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大象公会。
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这篇
《为什么广东人什么都吃丨大象公会》
以非常认真的态度讲解了广东人的饮食特点，既有趣又带有干货，所以分享出来给大家看看。
文丨吴余
去过广州的人多半不会否认，在吃方面，广州是当之无愧的中国首都。而且在这里，你绝不会遇上“游客找不对地方就吃不好”，或“外地人太多所以吃不到正宗粤菜”之类问题。
广东菜只在一点上饱受非议，那就是其过于宽泛的食材范围。尤其是上至虎豹下至甲虫的动物食谱，实在让人怀疑还有什么是他们不吃的，而且制作越精良，越难逃“南蛮”骂名。
一道娃娃鱼
广东这种“什么都吃”的现象是怎么来的？真是因为广东人本性野蛮的缘故吗？
说到广东黑暗料理，很多人的第一印象是蛇、龙虱和果子狸。2003 年非典事件后，医学界一度认为果子狸是 SARS 病毒的来源，使得爱吃果子狸的广东人成为众矢之的。
2013 年，研究者确定中华菊头蝠才是 SARS 病毒的天然宿主，果子狸也是被感染的
对于广东人怎么会吃这些奇怪东西，最常见的解释是，因为他们两千年来一直如此，换言之，广东人自古以来就是“异食癖”。
在古代文献中，岭南人民乱吃东西的确历史悠久。汉代《淮南子》就有越人吃蟒蛇的记载。唐代《岭表录异》说广东人吃鹦鹉、猫头鹰。宋人周去非简要的概括道，岭南人“不问鸟兽蛇虫，无不食之”。
广东地方电视台教你烹蛇
但是，如果只看这些文字就断定广东野味是古代习俗的自然延续，显然忽视了另一个现象：从古到今，中国的其它地区也遍是黑暗料理。
如汉代长安城，无论如何算不上蛮夷。2002 年，中国社科院考古所在西汉长安城遗址中发掘出一堆餐厨碎骨，其中发现了猫和黄鼠——后者是最危险的鼠疫宿主之一。《汉书》还记载，汉代君臣曾分食猫头鹰。
唐宋时期，全国各有各的地方野味。如闵浙地区爱吃青蛙蛤蟆，江西人冬天吃红糟烧穿山甲。果子狸早在唐代就已出现在宰相的宴席上，到清代几乎是公认的美食，《随园食单》与《红楼梦》都有它的踪影。
古代吃果子狸多是腊制，如《红楼梦》中贾宝玉吃的风腌果子狸
即便现在，其它地区也不乏古怪食俗。如华北不少地方喜食蝗虫、蚕蛹和豆天蛾幼虫，浙江一带爱吃知了，更不用说以食虫著名的云南地区。
对人类学家而言，这些现象是不难解释的。
相比欧洲，中国人历史各阶段的肉食摄入量都偏低，禽畜养殖业的发展速度落后于人口增长速度，因此不得不借助各式稀奇古怪的野生动物补充动物蛋白和脂肪，野生动物种类越多的地区，就越容易成为现代人眼中的“异食癖”地区。
越南也是著名黑暗料理地区，如这道鱼露生腌椰子蠕虫
但是，这不能解释，为什么唯独广东人对野味的爱好给人们留下如此深刻的印象。
粤菜中野生动物食材种类相对较多，只是一方面原因，更加重要的是对待它们的态度问题。“北佬”吃蝗虫、蚕蛹、知了也很“黑暗”，但烹饪手法一律酥炸，在地方菜系中地位不高，只是当地人爱吃这口而已。
河南洛阳市面上的蝗虫炸串
但在广东，各种野味长期是粤菜的招牌菜式，且是高档宴请的主力。只有广东厨师会投入巨大精力来研发野味吃法，使这类菜品制作精美，花样繁多，充满创意，给人造成极强的感官冲击。
民国时期的广州全蛇宴
为什么只有广东人肯在野味料理上投入如此之多的精力？
虽然广东人民自古爱吃野生动物，但事实上，形态如此精美的广东野味与粤菜一样，完全是近代工商业社会的产物。
最典型的例子是名菜“龙虎斗”。1820 年代，张心泰《粤游小志》记载的龙虎斗还是相当朴素的黄鳝煲田鸡。但到了清末民初，这道菜就变成了蛇煲猫或蛇煲果子狸。
