腐豆腐也许算是我们这儿的特产。
毕竟，我也从南走到北，从白走到黑，这么多年，千山万水，虽然豆腐都不认识我，不知道我是谁，但我的确吃过了许多花样百出的豆腐。这些豆腐都是在餐桌上，或者自己的碗里，尽是些油炸的或麻辣的。只有在自己的老家，才吃过腐豆腐，又香又辣，酣畅淋漓的下饭好菜。
腐豆腐，其实就是让新鲜豆腐发霉长白毛，产生一种闻着略臭吃着却香的味道，可供吃饭，下酒的菜肴。腐豆腐易于贮存且不易变质，吃着带劲，因此，基本上每家每户都会制作，在缺菜的时候，端上餐桌。
现在，腐豆腐成了远方游子牵挂故乡的一种真切的理由，它也在各种坛坛罐罐中，登上火车，汽车，地铁，随着游子的脚步，走向全国各地。
制作腐豆腐大多在冬季，此时，黄豆已归仓，人们开始打豆腐，制作各种豆制品，以应急缺菜的日子。
新鲜豆腐打出来后，放在太阳底下晒一两天，待到它不软不硬（筷子一伸不会破，但稍一用力又夹得开），太软，蒸起来会化掉，没嚼头，太硬，会像石头一样难啃，又少了些香气，就可以霉起来了。
开始霉时，找来一个泡沫保温箱，铺上稻草，垫入棉絮，将已晒硬的豆腐切成小孩拳头般大小的正方体，放入箱子，盖上盖子，再在盖子上蒙上一些旧棉祆，进一步保温。
然后将箱子放在一个比较干燥的房间，农村冬季大多生有火炉，一般就将它放在火炉旁边。
