对皇沟酒业来说，以馥香为代表的“白酒风格化、个性化表达”，是皇沟酒业的“金字招牌”
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文 |
李昕浩
作为面粉之乡的河南商丘永城市，在摆在路边摊上售卖的油馍头、菜包子，咀嚼起来有一股独特的麦香味道，跟江南水乡的面点味道不同，少了一分甘甜，多了一丝谷物的麦芽香气，虽没有特别惊艳，但却还原了食材本身的味道。
而这样的味道，在河南皇沟酒业的厂区里，更是加上了属于酒曲的专有香味，使得食物更具风味。作为一家老牌酒企，味道，是属于河南皇沟酒业的最典型风格。
九频道继续《寻醴大国酿造·河南》探索之旅，在河南皇沟酒业发现味道和酿造的秘密。
方寸之间
不同于白酒香型表达中的诸多晦涩难懂的四字词组，专属于皇沟酒业的馥香，是可以用更直白的话语描述出来的。
在平底锅上干烘焙所散发出的芝麻香味；蒸煮过的小麦和玉米汇聚而成丝丝甜味；舌尖轻轻一点，便向整个口腔扩散而出的酒感；浓酱风格在酒液略微的胶质感的映衬下显得更加突出；整体上又显得清冽，呼吸之时，酒香下的诸般味道又反复在鼻腔中被明晰而出。
兼具浓、清、酱、芝麻四香，皇沟在味道塑造上下足了功夫。而这样复杂又极具个性的味道，在白酒酿造之初，就已经定下基调。
皇沟馥香选用的原粮为高粱、大米、糯米、小麦、玉米，虽是白酒酿造常用的五粮，但有所不同的是，他们所用的是永城市当地生产的富硒小麦和玉米，作为永城两大特色农产品，富硒小麦有着更加丰富的麦谷蛋白，带给酒体更加柔和的口感，而富硒玉米则含有丰富的胶质和蛋白质，在增加甜味的同时，蛋白质将会产生更多的香味物质，胶质同样可以改善酒体口感。
不止如此，在皇沟酒业的智能化车间中，也藏着馥香味道的秘密。
和其他酒企不同，皇沟酒业在生产馥香白酒的时候，原粮蒸煮之后不会直接放入窖池之中进行发酵，而是转移到窖池旁的封闭发酵区进行“一期发酵”，在这里，蒸煮后的原粮在曲药的作用下预先糖化，通过一期的发酵产生基质风味，随后，才在智能化机器的操作下，投放到相应的窖池中进行二期发酵。
可以说，这就是馥香产生的根源，是馥香的第二重密码。
而在入窖之后，窖底特地培育的菌落、从萧县等地专门运至的红窖泥、取自贵州，有强耐酸强吸水性的红石料，加上智能化监测对于温度、湿度、微生物活性等方面的精准把控，为馥香的诞生解开了第三重密码。
多粮多曲，同窖发酵，于是剩下的，就交给了时间。等再次开窖之时，风格已定馥香已成，酒醅便在智能化流水线的操作下，运输、摊洒、分层蒸馏，再从
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个馏酒出酒口分批取出，在灌装和包装车间，迎来自己的最后一步。
九频道认为，
从原粮到发酵再到智能化工艺，馥香的产生既是对于传统工艺的传承的创新，同时也是对智能化酿酒技术的合理运用。
在小小的方寸之间，酿出专属于皇沟酒业的独特味道实属不易，但事实也证明，白酒的差异化风格化表达，是当下以及未来白酒发展的重要赛道，在香型差距逐渐淡化的当下，拥有属于自己的味道，才能长久立于不败。
所幸，皇沟做到了，并延续至今。
老窖池，老厂区，新酒厂
河南皇沟酒业的老厂区，坐落在永城市日月湖街道的化庄之内，同时也是皇沟酒业公司的主要办公地点，沿路两旁尽是麦田，而坐落其中的皇沟酒业其实并不显眼，唯有在行车之中，标识牌上的紫色宣传照，以及那句皇沟的品牌
Slogan
“醒酒快”，才让人意识到，酒厂已近。
古朴的办公楼，偏保守规整的厂区布局，朴素的路牌，需要拉线维持平衡的老树，充满
七八十
年代厂房普遍风格的车间，高高挂起的毛主席画像，有着老式厂区园林风格的绿化带，许多细节都透露着厂区的“年代故事”。
而据厂区负责人介绍，这还不是皇沟最老的厂区。明清时期的“陆楼酒坊”作为皇沟前身，在旧址处留下了不少明清老窖池，现今仍有部分窖池可以正常酿酒，并在
2016
年被列为省级文物保护单位。
1958
年，永城当地政府在原先手工槽房的基础上成立国营永城酒厂，
90
年代中期，在永城酒厂的基础上成立河南皇沟酒业有限责任公司，现在所在的化庄老厂，便是以前的永城曲酒厂，是
20
世纪
70
、
80
年代所建，已经沿用生产数十年。
而新酒厂也已经在加紧建设中，九频道在新酒厂中看到，办公楼，行政楼，道路绿化，厂区布局已经基本成型。据讲解员介绍，新酒厂预计搭建全链智能化车间
8
个，目前已有两个完建车间投入使用。
如果说陆楼酒坊的风格是“古朴”，化庄老厂的风格则是“年代”，正在建设中的“皇沟新厂”就是“前卫”。
对于皇沟酒业而言，品牌的历史感是厚重的。芒山孔子沽酒避雨、汉高祖刘邦赐名“皇沟”、明仁宗之后取皇沟酒御用，遂成“皇沟御酒”，发生在皇沟酒业身上的历史故事足够多，而这份从历史中流露出来的“传承之意”，是老品牌皇沟的“真正财富”。毕竟自元代蒸馏技术传入中原之后，烈度酒开始逐渐兴起，能被明清时期的皇室偏爱，足见其品质之优良，风格之独特。
而在历史传承的基础上，皇沟酒业所产出的美酒，也在进行着品质和风格的传承。从五粮浓香中传承创新出“皇沟馥香”，品质不断提升催生出《皇沟馥香白酒》团标的颁布，品牌也得益于此，在今年
2
月初获选第三批中华老字号。
从历史中诞生，在年代中演进，在新时代中放歌，不仅仅是酒厂的跃迁，同时也是历史文化、品牌厚重度，产品品质和风格的跃迁，老品牌皇沟的传承之路，还在延续。
差异化是个好招牌
在今年
4
月底举办的皇沟酒业
2023
年度总结表彰大会上，皇沟酒业透露，
2023
年实现全年销售收入同比增长
75%
，上缴税金同比增长
37%
，皇沟酒业已经正式走上了豫酒品牌打造之路，正在从“区域品牌”朝着“豫酒品牌新势力”这个目标前进。
反观皇沟的品牌发展之路，皇沟真正开始弯道超车，应始于
2023
年
4
月。
2023
年
4
月初，皇沟酒业先是顺利通过了质量管理体系和
HACC
体系的再认证审核，在公司管理和质量背书两个层面，实现了品质和品牌的双保证，随即便用一场别开生面的“皇沟馥香品类价值
50
人论坛”，借助
2023
年成都糖酒会的东风，迅速在行业内卷起“馥香之风”。
2023
年
4
月
25
日，在“馥香中原 幸馥中国”皇沟馥合香战略新品发布会上，伴随着馥
6
、馥
