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JALO BEST ∣ ISSUE 203
快过年了，买块好菜板吧！S级日本桧木菜板补货，进口实木独板，多种样式；意大利橄榄木菜板也补货了 | 伽罗精选
伽罗生活做产品没什么章法，讲究兴之所至，说搞就搞。
菜板是我们几年前就开始做的产品，从开始做出来，到迭代改进产品直至稳定，也有两三年的时间了。至今为止，我们的日本桧木、银杏木和意大利橄榄木菜板，销售已经过万块。赚到了一些钱，但我们更高兴的是，给中国国内市场，贡献了一种性能可靠、价格合理的实木独板菜板。当初我们介绍菜板的标题是《铸铁锅之后，菜板是第二个中国人亟需升级的厨房用品》，想想几年之后，我们用自己的销量为当初的愿望做了注脚，很欣慰。
这次赶在2020年最后一天发布新款菜板，目的有几个：▼
1. 我们上一批日本桧木菜板中，S级（两面无瑕疵）所剩无几了，我们进行了补货，一直在等好品相产品的朋友可以抓紧入手。橄榄木菜板断货有七八个月了，这次终于腾出手做了一批。
2. 之前的日本桧木菜板，款式比较单一，只有直边款，不能满足所有朋友的需要。从我们之前在国外逛店的经验看，菜板的样式也很重要。有带把手的、带支脚的、自然边的等等，都有人有需求，我们这次也做出来了，让桧木菜板的颜值整体提升了很多。
伽罗JALO 自然边日本桧木菜板
伽罗JALO 支脚款日本桧木菜板
伽罗JALO 把手款日本桧木菜板
3. 其实三种菜板里，我们自己最爱银杏木，觉得这种菜板弹性刀感最好（可惜有人嫌沾水有气味）。赶上日本的冬天砍伐季，我们预定了一个集装箱的日本银杏木，近期就会到青岛港，明年开春，新一批银杏木菜板也会推出了。
伽罗 JALO 直边款日本银杏木菜板
因为几年没写菜板文章，很多新朋友可能没看过我们系统介绍菜板的稿件。这里我们会结合售卖和生产中获得的新认识，再写一些菜板知识，之后再系统介绍我们的新款和老款菜板。
说下我们心目中好菜板的标准吧：▼
① 软硬适中，切菜、切肉刀感要好（这是一切菜板标准里最重要的一条，可惜好像很多做菜板的人都不懂，他们通常认为越高级越硬的木头，做菜板越好）。
刀感好是一块菜板最重要的标准，我们最终选择了生产日本桧木和银杏木菜板，主要是因为刀感软硬适中（上图是自然边日本桧木菜板）
② 要实木独板，虽然实木独板比拼板确实价格要高一些。但考虑到用胶可能的环保风险，还有使用寿命问题，我们一直坚定的只做实木独板菜板。
③ 不要太小的，家里切菜切肉，用着不顺手。尺寸至少要达到28×45cm，比较合用的尺寸是30×50cm，如果能更大，那用起来就更爽了。
我列的尺寸，都是我们实地探访和自己使用得出的结论。简单说，菜板也是越大越好，但太大的菜板，不方便取用，很多厨房也放不下
除了菜板，面板也需要一块大板
但实际上我们也需要一两块小菜板，切水果什么的
④ 厚度也很重要，至少要达到3cm。市面上一些英美进口的合成类菜板，都是薄薄一层，再怎么宣传得好，我都不会用，因为那样肯定没刀感。
厚度跟长和宽一样重要。太薄的实木菜板，刀感不好不说，吸水后还容易严重变形
⑤ 另外还有一些，比如菜板不能开裂变形、不掉渣、尽量不发霉或者少发霉。这些标准说起来容易，在材料和生产环节，并不好控制。之前中国人喜欢用，尤其是现在厨师还喜欢用的柳木和杨木菜板，刀感是好，但不够耐用，容易掉渣，这种材料就不能作为家里常用的菜板。另外，即便是日本桧木和银杏木菜板，烘干和打磨工艺也要过关，否则很容易发生严重开裂变形的问题。
⑥ 关于菜板软硬，很重要的一点是要搞懂东西方饮食习惯的差异，这个其实很多国内的生产商都没搞懂。中国人因为切菜剁肉需求，远远高过西方人，所以对菜板软硬度要求很高，硬木菜板不适合中国人，震手伤刀，用不惯。而西方人，菜板主要是简单切蔬菜，切面包，切火腿，所以硬木菜板，包括橡木的、黑胡桃的，尤其是橄榄木菜板，很盛行。
这种菜板中国人也能用，但做水果板，切面包用，甚至做托盘是可以的，家里每天日用，多数中国人是吃不消的。
伽罗生活的大多数家居产品思路，都是学欧洲。但唯独菜板，主要是从日本汲取了思路。这次补货的意大利橄榄木菜板，主要是做水果板甚至托盘用，我们不推荐日常切菜剁肉用。
对于常与食物接触的东西，绝不能掉以轻心。我们的桧木、银杏木和橄榄木菜板都是实木独板，制作步骤只是烘干、切割、打磨。无胶无醛，绝对环保。一些国内工厂做桧木制品时候常用的办法——修补，也被我们舍弃了。因为桧木疤结多，很多工厂做桧木制品时候，会用木块进行粘贴修补，这一贴疤结是补上了，却用了胶水。
伽罗JALO 新款日本桧木菜板
我们的菜板所有的工序下来，就是开料、烘干，之后切割、打磨，把疤结太多的舍弃掉，之后再无其他手法的处理。你可以说这种处理办法太笨拙和简单，但我们觉得这反而是最安全和可靠的办法。
支脚款桧木菜板的蘑菇型脚钉的安装，还有螺丝，都没用胶水
三年多前开始卖日本桧木和银杏木菜板时候，很多朋友不相信这木材是日本进口的，觉得日本木材一定很贵。其实大家可能不了解，我们这些年做家居产品，用到的木材很多，几乎就没见到过产自中国国内的木材（有些东北木材，但量很小）。这一方面说明，中国国内的木材资源已经不多了，政府管的也严，不让砍；另一方面说的也是国内需求量大，国内木材资源跟不上，只能大量进口。
我们进口的日本桧木，产自日本中部名古屋附近的岐阜县（可以说是日本最好的桧木产地）。而银杏木，产自岐阜县和靠近东京的山梨县。岐阜县是日本森林覆盖率第二高的地方，林区占到总面积的80%。
桧木与银杏木堪称菜板界的双璧，在软硬程度是最适合东方人做饭用的。
伽罗JALO 日本桧木菜板
伽罗JALO 日本银杏木菜板
至于橄榄木，同上次一样也是由意大利进口的，硬度高、木质坚实，但长得极为任性，取材时为了回避各种木头的缺陷，出材率极低，每次生产都要伴随着大量的浪费。如何让这批生长了几十上百年的木头能物尽其用、免于报废，是一个严峻的考验，具体的艰难加工过程我们之前写过，感兴趣的朋友戳
这里
看。
伽罗JALO 意大利橄榄木菜板
支脚款菜板使用了印尼柚木与德国进口SPAX星形螺丝作为辅材。
在菜板底部使用珍贵柚木作支撑件（其实是我们MCM家具的边角料），在直立的沥水状态下，可以保证这处件不产生发霉或变形。
而德国进口的SPAX星形螺丝则可以保证这个支脚在经年使用之后不会松动、脱落。有相关知识的朋友会知道，目前国内制造业跟欧洲日本的差距，主要就是在这些看似小，却显示功力的地方，我们被迫用了高价的德国螺丝，也是因为国内目前的同类产品，让我们不放心，这也反过来证明了，我们的心态，一定要做一个好产品，哪怕为了一个小配件，寻遍全世界。
支脚是印尼柚木制作的，是我们MCM家具使用的印尼柚木的下脚料，印尼柚木价格是日本桧木的好几倍，用在菜板上也是很奢侈了
这个螺丝是德国进口的SPAX星形螺丝
我们的制造流程很简单，就是进口原木，开料、烘干，之后切割、打磨，再就是分级。从国内来说，能做下这套流程的木材进口商和工厂不少，但我们两三年来，一直做得很用心。
1. 进口原木
产自日本最好的产地。这个前边说了。
2. 烘干
我们的加工厂在山东，是个大厂，烘干窑水平很高，迄今为止的过万块菜板，因为烘干不到位产生变形开裂的凤毛麟角。如果这个环节控制不好，那对于一个实木制品来说是灾难性的。
还记得我们最早在江苏泰州搞银杏木菜板的时候，那里没有什么工厂，都是小作坊，没有烘干窑，都是自然阴干。这种生产方式很难控制品质，除非一晾两三年稳定了再卖个高价，短时间的阴干，其实对一块菜板是不够负责的。
银杏木还好，只要在冬季砍伐，规避掉蓝变问题，出材率比较高。但日本桧木和意大利橄榄木，都是疤结非常多的木材，其实切割和打磨过程，一点儿也不轻松。
以意大利橄榄木为例：▼
我们刚把木料拉到厂里的时候，见惯了各种木头的工人都有些迷糊，心想这是不是发错货了，为什么直接来了一批废料。
充满了开裂、疤结、孔洞的橄榄木原木。我们就是把这些木料切割、打磨、上油后做成菜板的。你可以认为这只是进行了简单的加工，但其中每一道工序，都花了很多心思和人工
面对千疮百孔的木料，惊叹之余也只有硬着头皮上了。我们蹲在地上画了整整两天，才从木料中挑出了基本能用的部分。面对尘土满面的原木，一不留神就要撞上细微的暗裂或隐藏的疤结。有时正面看着很完美，背面却能给你一个大“惊喜”。如何让这批生长了几十上百年的木头能物尽其用、免于报废，是一个严峻的考验。
画完板就该切割了，如果是常规的木料，这并不是一件复杂的事，雕刻机可以轻松地把需要的部分切出来。但橄榄木的形状太不规则了，根本就找不到雕刻机需要的直角。这时只有两种选择，要么用线锯一点一点把板给掏出来，要么先把大板截成许多小块，然后再预加工出直角。无论哪种选择都是个浩大的工程。
在精加工的过程中，橄榄木的硬度制造了更大的麻烦。仅仅是粗砂一遍细砂一遍，就用废了3条砂光机的砂带。在手工打磨的过程中，工人越发叫苦不迭——每次能把桧木打掉一毫米的砂纸，在橄榄木上头只能留个浅浅的印。几遍打磨下来，处理好一块板平均需要用时40分钟，磨平6张砂纸。一上午的工夫，角磨机的圆盘坏了4个，用完的砂纸竟积累了小半桶。
消耗速度惊人的砂轮
用角磨机只能打磨出界限分明的棱角，想得到圆润自然的边角，最后一步还得靠纯手工。用高目数的砂纸一遍一遍一遍打磨，才能看到过渡自然，纹理极为连贯的效果。
这里举的只是橄榄木菜板的生产中的例子，其实，日本桧木和银杏木菜板，因为其各自的木性，在切割和打磨方面，都有各自的难题要破解，我们也都吃过很大的亏，这里的门道，并不比橄榄木小。
不过，不管是日本桧木，银杏木还是意大利橄榄木，我们都会用几百目的砂纸把表面砂光，并把边角都处理圆润。因为我们手里有很多日本和欧洲的菜板样品做比较，我们的工艺水平，在其中基本是最好的（这工艺不难，就看是不是愿意花功夫）。
4. 人工分级
最开始做菜板的时候，因为是开原木，有很多疤结，我们当时不懂得要把这些区分开，混在一起销售，造成了不少问题。
被现实教育了之后，我们开始尝试对菜板分级，这样可以让一些有疤结的菜板，以相对低的价格被领走。虽然每一批卖一段时间，剩下的都是B级甚至A级的产品（无瑕疵是S级），但这种办法做到了物尽其用，避免了浪费，虽然这种分级工作，必须人工进行，又增加了很多工作量。
菜板是用天然的原木制成的，不可避免会有各种天然木制品的缺陷。区分“恶性”与“良性”的标准在于，这处缺陷是否会影响菜板的正常使用，以及是否会缩短菜板的使用寿命。比较常见的几类恶性缺陷有：▼
① 死结。菜板的使用环境中不免遇水，死结因此会发生胀缩，时间长了可能发生脱落形成一个窟窿，变成藏污纳垢之所。
② 小坑洞。同理，也会容纳食物残渣并引发食品安全问题。
③ 菜板正面的裂纹 出现在菜板两端的轻微裂纹是正常的，但要是已经开裂到正面，则会随着时间推移不断蔓延，最终影响使用寿命。
④ 烘干导致的活结开裂。活结本身不会对日常使用和菜板寿命造成影响，但在烘干工序中有一定的概率发生开裂。如果裂缝很大的话，清理起来就不太容易了，因此也被归为恶性缺陷的一种。
a.单面无明显缺陷，另一面有恶性缺陷(≤3处，累计不超过3cm2)
b.双面有良性缺陷
c.单面有良性缺陷，另一面有恶性缺陷(累计不超过1cm2)
严重开裂/明显变形/出现蓝变/双面有恶性缺陷/尺寸误差过大
因早前分级标准相对模糊，引发了一些争议。这次我们不但细化了标准，还对B级的菜板进行了从严的把关，确保至少有一面是可以正常使用的，还请放心购买。
① 宽度30cm及以上的大板，由于尺寸原因面积很大，出现缺陷的概率也相对较高，如果和小板以同样的标准来约束会有失公平。这么大的树木其生长年份动辄以百年计，如果因为一点小缺陷就将其淘汰，无疑是暴殄天物。为了避免发生这种令人伤心的情况，我们在挑选大板时酌情放宽了一些标准。
② 对于缺陷情况达标但颜值偏低的板，在挑选过程中可能会降一档处理。
小斑点/色差/油脂，以及其他一些肉眼可见的微小毛病
① 菜板表面可能会有一些轻微的小斑点，绝大多数直径不超过2mm，对使用没有任何影响，因此不会被视作缺陷。
② 树木中间的部分开出来的料被称作芯材，而靠近树皮的部分则被称为边材，这两部分的颜色差异往往可能很大，这一点在银杏木上表现得犹为明显。这些色差不但不会影响使用，还会增加独特的审美乐趣。
③ 桧木菜板的两端可能会有少量油脂渗出，在夏天表现得更加突出，这是正常的现象。
④ 菜板两端可能会有少量细微的裂纹，只要没有延伸到表面，就不会被视作缺陷。
⑤ 宽度36cm或以上的大板，由于跨度过大的原因，可能会有轻微的变形。遇到这种情况可以稍微垫高使用，介意请慎拍。
⑥ 我们的菜板是手工制品，并非由机器标准化批量制造，因此细节难免会有一些差异。例如在边缘的打磨上，有些工人会做得圆润一些，有些工人则会做得略微锐利一些，这都是正常的情况。
宽度20/22/24cm的，可以用于切水果，或者为婴幼儿做辅食之用；
宽度26/28/30/32cm的，可以作为日常家用；
宽度36/38/40/44cm的，适合家中有大号操作台的烹饪爱好者使用。
1. 直边款日本桧木菜板
因为桧木损耗非常大，我们的直边款桧木独板菜板只有6个规格
S级：260元，运费20元
S级：320元，运费20元
④ 规格：32×52×3cm
S级：1200元，运费20元
自然边对于提高实用性而言并没有什么明显的帮助，但观赏价值会比直边的要好一些，给人以一种怀旧和温馨的感觉。这个菜板的最窄处都会大于28cm，最宽处可能超过30cm，比起28×45×3cm的直边款，会占用更多的台面空间。
① 规格：>28×=45×=3cm（自然边）
支脚款是我们这次下最多工夫做的新款，使用了印尼柚木为原料的支撑件、德国进口SPAX星形螺丝。
支脚的设计解决了清洗后不便晾干的问题，同时比挂在墙上更为方便。此次推出的支脚款有两个尺寸，分别是最经典的28×45×3cm家用板和24×24×3cm水果板。
28×45×3cm 家用板
24×24×3cm 水果板
