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文/酸奶没泡沫，图文：审稿-嘟嘟、排版-夏文琪，
封面图：莆田海鲜红菇卤面，©吴一凡
前段时间，由于疫情原因大家都不能出国玩耍，那么随着国内旅游业的复苏，也该给大家安利一下国内的城市了！
这个城市，一要交通便利，最好高铁可达；二要能让人逃离市区，有山有海；三要小众一些，富于文化特色；但最重要的，是要有很多很多好吃的！毕竟这段时间大都自己做菜，厨艺再好也该吃腻了……
我们把目光放到福建沿海，还真找到一座符合要求的城市——
莆田。
莆田这地方人人都听过，但多数人并不了解甚至误解它，导致这座宝藏城市及其人民感到相当委屈……
01
走一走，串一串
了解莆田，从玩开始
《闽书·方域志》曾对莆田有这样的形容：“环城千里，并海一隅。仙境峭壶公之碧，清流奔玉涧之泉。”的确，地处闽中的莆田，山川静谧秀美，海岸绵延曲折，而在这山与海之间，就藏着很多值得一去的地方。
除了凤凰山、九鲤湖等自然景观，偏爱人文氛围的小伙伴，最不能错过的，要数
湄洲岛的妈祖庙或南少林寺
了。
湄洲岛之名，在于这里是妈祖文化的发源地——象征“海洋、大爱、平安”的妈祖林默娘，自宋以来便拥有遍布海内外的众多信徒，妈祖庙也在信徒扎堆之处落脚，以供他们奉祀妈祖金身。而世界5000余所妈祖庙的祖庙，就坐落在莆田湄洲岛。
湄洲岛妈祖庙。@陈小羊timeline/ Tuchong Geniu
借着这种特殊的意义，莆田湄洲岛每日都在吸引一批又一批的信徒或访客。
相比熙熙攘攘的妈祖庙，南少林寺则多了些“清净的英雄气”。
唐初，少林寺帮助皇帝打天下有功，便得到批准可在南方多建几家少林寺，仅仅在福建就有至少三家南少林寺，泉州一家，福清一家，以及莆田的一家。
走进莆田南少林，大概率看不到挥剑弄枪的汉子们，但能在独特的寺庙建筑中体会别样的宁静，心神会随之放松下来。
南少林寺大门。@Ilona/Adobe Stock/图虫创意
除开湄洲岛和南少林，
广化寺、古谯楼、三清殿、莆田书院，
以及散布市内的条条老街，都是很吸引人的去处。
像
莆田宋城历史文化街区
，位于莆田市的中心地段，有大路、庙前、后街、衙后、坊巷。
从庙前进入老街，在那里吃上一碗锅边，几粒豆丸，或者买上两个菜头饼、三角粿，边吃边走，感受久违的市井气息，仿佛这阵子被生活压榨出的疲劳感，都消失了。
值得一去的莆田好地方还有很多很多，宁海看日出，塔仔塔看日落，听一场莆仙十音八乐…但话说回来，如果不是躬身去游玩，光凭文字很难体会到游历者的快感。
有时候，只是看着食物的照片，口中便会迅速分泌出名曰“欲望”的物质，接着自动脑补一口咬下的幸福感。
02
吃莆田的山和海
相比于玩，莆田没准是个更适合逛（zhang）吃（pang）的地方。
提到莆田的吃食，脑海蹦出的似乎只有不知在哪见过的“莆田卤面”？实际上，莆田的美味一双手都数不过来。
我来随口列举几个，
莆田焖豆腐、兴化炒米粉、江口海蛎煎、白灼小章鱼、旺旺芋头、哆头土笋冻、温汤羊肉……
莆田的蛏汤、对半煎鲟膏黄、非遗红团、头水紫菜金丝米粉、鲍鱼汤、套肠。图/苏亚靖
说起来，莆田的美食眼花缭乱，看似并无绝对风格，但究其根本，几乎所有莆田菜都做到了“原料之取尽山尽海，其味之用葆其本真”。最能凸显这种“本真”的口味，莫过于“鲜”了，而来自海里的美食是最能反馈鲜的感受的。
莆田，便借着长达300多公里海岸线的近海优势，利用海中食材——南日岛的鲍鱼，灵川的花蛤，哆头村的哆头蛏，秀屿的红毛菜、湄州岛的甲仔鱼，江口的通印子鱼等等——不用过多调味，就烹出了鲜滋味。
俗话说“一口鲍鱼一口金”，品质堪比金子的
南日鲍
，便是莆田久富盛名的海鲜之一。
南日鲍产自莆田的南日岛，这里水深潮畅，含盐度高，是中国鲍鱼黄金小产区。在这种好水中生长的鲍鱼
天生肉质肥嫩，纹理精细，
即便煮熟后不加调料，已经足够鲜美。
清蒸、白灼、干烧，都能将南日鲍的鲜甜最大程度释放出来。当然，鲍鱼爱好者还有更多美味选择，番鸭焖南日鲍、五花肉焖南日鲍、芋泥南日鲍，道道好吃，各有风味。
蛏子作为传统海味，分布甚广，但莆田涵江哆头村出产的蛏子，有着比一般蛏子更鲜的秘密——当地海水咸度比一般海水还高几度。
滩涂是罕见的纯黑泥，土质肥沃不含沙，养分也多。哆头蛏年年在这里做黑泥SPA，养分吸收得好，自然长得更肥美，又格外鲜甜！
在蛏子的吃法中，
老酒竖蛏
往往是在外莆田人最好的那一口！
老酒竖蛏有酒有蛏，酒味的微微辛辣将蛏子的腥味消去了大半，但蛏肉的柔韧度并没有被酒的浸泡打折，吃起来依旧筋道。
酒汤被蛏子吸收饱满，一口咬下，鲜美的奇特汤汁瞬间在嘴里弥漫，大脑没醉，味蕾已经醉了。
炝蛏、蛏熘、盐焗蛏、红菇鲜蛏汤，各有各的鲜法……蛏子是百搭食材，没跑了。
以水头紫菜
（每年第一次采割的紫菜）
为上佳，用它做出来的紫菜炖猪蹄、头水紫菜焖饭、虾苗拌头水紫菜，除了鲜嫩，还真找不到更适合的形容词。
海味固然鲜，但鲜的却绝不止海味。
红菇、芋头、竹笋、番鸭、羊肉、橄榄……
这些都是莆田的高山和木兰溪滋养的田地出产的鲜味食材。
肉食老饕可能一眼就看见羊肉了，还真巧，据说莆田人做出的羊肉是全国最好吃的那种！在此，就给您推荐这个
莆田温汤羊肉。
梁实秋说：“南方人吃的红烧羊肉，是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮袄，舍不得吃。”
当然，
温汤羊肉也是连皮吃的
，而且皮还特别鲜美弹牙。选的是莆田高山原野上放牧的山羊，整只放入特质的方形铁锅，加上草药包去腥，焖煮一天，整羊就能出锅了。
出锅的羊挂晾一整夜，羊皮自然冷却收缩，就变得特别弹牙。
羊肉口感酥滑，又有丝丝缕缕的疏落感，还有脂膏凝冻，啊，都想给它唱上一首赞歌。要是用八个字形容温汤羊肉的味道，
“肥嫩，酥滑，清爽，膻鲜”
足矣。
吃的时候，一般会配上莆田特有的蘸料——酱油蒜醋，爱好重口的伙伴也能感到一本满足。
吃了羊肉如果仍觉不满足，
荔枝肉、鸭滴露、芋头粥、以及酸甜多汁的莆田四大名果
，往胃里塞就得了！
一只上等番鸭只能蒸出6碗的鸭滴露（左上）。图/马语
如果你不甘于只吃山鲜或者海鲜，那就试试
莆田卤面、兴化炒米粉、紫菜海蛎酥、莆田焖豆腐、番鸭南日鲍捞米粉……
吧！莆田人擅长以鲜辅鲜，鲜鲜搭配，要么海鲜干货一锅起，要么山鲜海鲜一起上，就是怎么鲜怎么来！
拿最出名的
莆田卤面
来说，卤面是宴席上的必备头菜，也是莆田鲜味的绝对代表。它用料丰富，海蛎、虾干、瑶柱、白贝、精肉、芥蓝……啥都可以往里放，光是配料都可以有10多种，看起来就让人流口水。
不过，莆田卤面的精髓还在于高汤、面筋和火功，能做到汤汁浓稠鲜美、面条文火慢炖才算是合格的莆田卤面。
卤面的升级版还有
红菇海鲜卤面
，加入了深山里凌晨才能采摘的红菇，整碗面都是淡淡的粉红色，汤汁的鲜美也更浓郁了！
