让想要的生活
成为每一天的日子
置 爱 好 物
- 推 荐 一 份 能 吃 到 的 菜 单 -
你 在 什 么 时 候 会 想 开 启 一 瓶 香 槟 ？
十年前，也许只是在欢庆的时刻
五年前，更多是在浪漫约会的西餐厅里
或衣香鬓影的酒会上
而此刻，是在每一个自己或开心或不开心的时刻
在那些闪着微光的平凡日子里
在每一张餐桌前
在与爱的人的每一顿美味之间
今天，置爱要给你种草的好物是有“香槟王”之称的 Dom Pérignon 唐 培 里 侬 香槟。它的身世颇具有传奇色彩，1668年，一名叫唐•皮埃尔•培里侬（Dom Pierre Pérignon）的修道士创建了这个品牌，他经过47年的不懈努力，为平淡无奇的酒注入了灵魂和魅力，这也使他赢得了“香槟之父”的美誉。
▵
Dom Pierre Pérignon
不管你是约会，还是与亲人朋友欢聚，当选择一款高级香槟，不能光知道它够贵，还要知道它的一些故事和配餐道理，才是真正的高级。现在就告诉你关于唐培里侬的几个话题点，要记住哦！
首先能称“ 香 槟 王 ”是有它的独特性的，要知道，只有老葡萄藤的饱满葡萄才能拿来酿制此款香槟，而且，每一瓶唐培里侬香槟都是陈酿的年份香槟。你知道这有多难吗？香槟地区因为极度严寒，时常有葡萄达不到酿制香槟成熟度的情况发生。每10年中有6-7年成熟度不足，所以酿酒师常常把多个年份的酒混在一起得到稳定的、统一的液体。而只有少数较好年份，香槟酒厂才会酿成年份香槟，而唐培里侬的每一个年份陈酿香槟均来自于同一年份葡萄质量俱佳的丰收。
其次，也是更重要的，就是要了解香槟如何配餐。毕竟，我们现在对香槟的需求并非只是在欢庆时刻或社交场合来喝，将它融入每一餐饭才是重要技能get。在过去，我们了解香槟可以当作开胃酒，配搭餐前小食，也可以配搭海鲜鱼子酱这类的食物，甚至配甜品也不陌生，而让我们感到没底气的是，香槟能配红肉吗？这来自法国洋气的酒（对，只有在法国香槟产区，采用特定的葡萄品种，并且运用传统的香槟工艺酿成的起泡酒才能叫做香槟。其他国家地区的，都只能叫起泡酒，这是硬性规定）能配煎炒烹炸的中餐料理吗？
那 么
下面就听置爱慢慢讲来
唐培里侬P2年份香槟是怎么回事？
它又能和中餐里怎样的菜系合拍？
餐配酒的时候有怎样的讲究？
为什么这陈酿的年份香槟更适合中餐？
P2
年
份
香
槟
配
中
餐
的
秘
密
！
Come quickly，
I am drinking the stars！
这是表达品尝唐培里侬香槟最著名的一句话
唐培里侬丰富绵细的气泡犹如浩瀚的星海
啜入口中
正如同将亿万颗星辰闪耀的夜空一并饮下
今天，置爱要讲给你的，正是这瓶珍贵的
唐培里侬P2 1998年份香槟
唐培里侬提出“臻致时刻”（Plénitudes）的概念，酿酒师凭借高超的技艺对不同窖藏阶段的香槟甄选，鉴定其在各个臻致时刻所呈现出的不同状态。依据年份差异，一共有三个臻致时刻。第一个臻致时刻（P1）的到来至少需要 8 年 的精心酿制；第二个臻致时刻（P2）则需静候 16 余 载 更为悠久的带渣陈化；第三个臻致时刻（P3）需要至少 25年 的酒窖陈化。我们接下来要用来配菜的这款唐培里侬香槟王P2 1998年份香槟的浓郁感源自其严谨精准的酿造理念，对立平衡中兼容并蓄，精雕细琢却不留痕迹，张弛有度间恰到好处。
如前面所讲
大家可能习惯于以香槟搭配西餐
今天，就让我们来看看
唐培里侬P2 1998年份香槟与中餐如何完美配搭
Dom Pérignon 唐 培 里 侬
×
瑰丽酒店中餐行政主厨
岑 永 安
+
香港跨界媒体创作人
欧 阳 应 霁
以下的餐酒搭配是由Dom Pérignon唐培里侬携手瑰丽酒店中餐行政主厨岑永安及香港知名跨界媒体创作人欧阳应霁以P2 1998年份香槟为灵感，精心打造两款星厨私享定制菜单。未来几个月里，这份唐培里侬“星厨私享”定制菜单将可以在北京瑰丽酒店龙庭餐厅预订到席位，新年+新春的欢庆季就都靠它来提升格调了。
对，这是你能吃到的香槟大餐！
欢庆时刻总要吃点儿好的和特别的，宴请师长、闺蜜聚会或爱人浪漫晚餐，他们都会为你这个选择拜倒，真的，情分不够深的，可能都无法共享这一席高规格的私宴。
主 厨 明 星 搭 配
● 山岭羊羊肚菌佐深海斑鱼 ●
在这份精致的星厨私享菜单中，由岑永安与欧阳应霁共同碰撞灵感而创作的明星之作——山岭羊羊肚菌佐深海斑鱼，也称作“鱼羊鲜”，则堪称与唐培里侬P2的臻致搭配。
岑永安师傅说，这道菜集顶级野生菌王、最宜冬令的温补羊肉和鲜美石斑于一身，食材的混搭，是针对唐培里侬香槟霞多丽与黑皮诺混酿这一特点专门设计的。羊肚菌呼应着酒体的矿物质气息，新鲜海鱼令碘盐的香味愈发凸显，东山羊肉使这款香槟的标志性香料气息更富活力。历经岁月积蕴的酒体与山肤水豢对立互补，余味绕梁，完美演绎“美酒美馔，其缘自成”。
搭 配 海 鲜 类 佳 肴
● 松茸鸡汤灼澳洲鲜鲍片 ●
P2搭配翡翠竹蛏皇、蟹粉炒饭、虾饺皇或鲍片这样的海鲜佳肴，食物与酒体的矿物及碘盐复合香气碰撞，在持久丰润的泡沫衬托下，更具深邃醇厚之感。
搭 配 红 肉 类
● 香煎9级雪龙和牛件 ●
中餐中烹饪方式偏厚味的红肉，如这道香煎9级雪龙和牛件，配搭唐培里侬P2 1998年份香槟的点睛功力不减，纯澈活力的口感，绵延剔透的轻盈酒体，为品鉴者营造出丰醇浑厚的磅礴气韵。极致享受，令人念念不忘。
P2 香 槟 配 餐 的 几 个 问 答
● 香 槟 搭 配 中 餐 的 范 围 有 多 大？
理论上讲，香槟什么对中餐的任何菜系都可以搭配，因为香槟本身是葡萄酿造的，是美食界公认配餐能力最强的葡萄酒款之一，无论从餐前酒到搭配肉类、海鲜或素食乃至甜点，几乎可谓万能。但香槟配菜更推荐用年份香槟，如P2这样陈酿超过16年的香槟，它更醇厚的口感和矿物质气息能更好地搭配中餐菜肴中厚重的口味。其特有的酸度还能缓冲油腻带来的感受，是配餐的上选。
● 香 槟 的 温 度
一般来说，8~10摄氏度之间的香槟在香气和口感上最为清爽优雅，也更能体现出香槟的风味和质感，但对于P2这样的质感醇厚的年份香槟，温度可以略高两度，在12°左右为最佳。
● 香 槟 杯 的 选 择
运用最广泛的传统香槟杯分为笛形（Flute）和碟形杯（Coup Glass），但在上面这顿餐中，选用了以白葡萄酒杯来盛放配餐的P2年份香槟。这是为什么？一是因为，以葡萄酒杯盛放香槟，在搭配菜肴时更有餐宴气氛，更重要的原因是，一般香槟杯的小口有保护气泡的作用，而P2年份香槟有这份自信，将它装入白葡萄酒杯，气泡依然持久绵细，相对大一些的杯型，还能让香气还原得更加充分，当你举起酒杯放在唇边，陈年久酿的年份香槟柔和醇厚的闻到，便直抵嗅觉深处。
● 唐培里侬P2香 槟 如果多放几年，会变成P3吗？
答案是，当然不会。因为所选取的葡萄、年份、制作工艺，都是不同的，酿造时间只是其中一个标准而已。
● ● ● ●
更多唐培里侬“星厨私享”活动动态
请关注唐培里侬官微
菜单预订详情可垂询瑰丽酒店
▽
一位绅士说，他会从小教女儿喝香槟
等她长大到了约会的年龄
她所点喝的香槟
不仅是她优雅的标识
更能帮她挑选品位相当的男士
存在于气泡中的默契
将一切表达得尽在不言中
听完这首歌
希望你有一个繁星闪耀的梦境
在年末迎新的时刻
与爱人朋友
一起去尝尝这份别致的唐培里侬P2菜单
搭配岑师傅与欧阳共创的美食
共度浅金色曼妙时光吧！
关注置爱，请长按二维码
▼
- 合作及投稿 -
请发邮件至：[email protected]
查看往期内容，请至置爱页面下方【置爱目录】
