如何科学喝牛奶？你想知道的都在这里了。

了解牛奶食饮的方方面面  /  阅读时间：约8分钟

“一天一杯奶，强壮中国人”。随着国民经济发展以及热门对高品质生活的追求，牛奶早已成为国民生活必备的营养饮品。

然而大多数人不知道的是：喝牛奶是一个“技术活”，很多牛奶知识不为大家所了解，比如喝牛奶容易导致腹泻？奶皮的营养价值如何？以及小孩能不能喝牛奶等等。

今天优恪君就来聊一聊与牛奶有关的小知识。

牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。 此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。

牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。 组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，它们称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。牛奶中蛋白质的消化率可达100%，而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。

牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要。 人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比，所以，牛奶喝的越多，身体对钙的吸收就越多。此外，乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒，保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。

空腹喝牛奶不好！

由于水在牛奶中占较大比重，空腹喝较多的牛奶，稀释了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹时肠蠕动很快，牛奶在胃肠通过很快，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场。所以，空腹喝牛奶是不符合营养卫生的。许多人清晨喝牛奶，认为这样能将营养成分完全吸收。其实，空腹喝奶会很快经胃和小肠排入大肠，结果各种营养成分来不及消化吸收就被排出体外。

可见，不宜空腹喝牛奶的主要原因有：一是容易导致腹泻；二是吸收的效率不高。因为通过胃肠道的时间太快。尽量把牛奶放在一餐所有食物的最后再喝，这样有利于吸收和提高耐受性。

正确的方法应该是先吃一些食物再喝牛奶。过多的胃酸导致蛋白质变性沉淀，营养不易被肠胃吸收，严重导致消化不良和腹泻。故应配些面包、饼干、点心与牛奶同食。

怎样搭配一顿牛奶早餐？

理想的早餐，应是蛋白质、高热量的膳食，数量不少于全天食量的¼。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊兴利，更好地发挥其作用。如果已经习惯在早餐喝牛奶，也一定要先吃一点其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃肠中停留多一些时间。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或面食50克，再加一个鸡蛋和少许酱菜、豆腐干，然后再喝牛奶，使牛奶在胃中与其他食物混合，在胃肠中停留时间延长，有利于其营养成分的消化吸收。由于食物提供的热量足够，消化吸收又较缓慢并充分，使血糖持续较高水平，上午就会精力充沛。

睡前喝牛奶有利于钙吸收

晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。此种溶解作用是人体的自我调节功能，时间长了，会成为骨质疏松症的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了骨流失、骨质疏松症，所以睡前喝牛奶好。

牛奶应该如何加热？

“煮沸的牛奶让我们80后回忆起了妈妈的味道！”

讲真，小时候妈妈把牛奶煮沸是因为她不懂营养知识……

优恪君曾请教权威专家，据青岛农业大学食品学院韩荣伟老师介绍，只要将牛奶加热到72℃，保持15秒，即可将其中的致病菌杀死，这就是所谓的巴氏杀菌。如果将牛奶煮沸，会破坏其中的一些功能性肽等活性成分，营养会有一定程度的损失。

“现在市场上大部分都是袋装奶和盒装奶，经过了严格的杀菌处理，就更没有必要烧开了。如果不爱喝凉奶，直接用温水隔袋（盒）微微加热即可。”韩荣伟补充。

奶皮越厚，营养越高。是真的吗？

说到加热，就想到了奶皮。有人说，牛奶的营养都在奶皮里；有人说，奶皮越厚的牛奶营养越高。奶皮里底隐藏着什么玄机？

“牛奶在加热过程中，会使脂肪聚集到牛奶表面，凝结在一起。奶皮里的主要的成分就是乳脂肪和部分蛋白质，而且这些脂肪与蛋白质暴露在空气中被氧化，不易被人体吸收。现在许多牛奶在加工过程中增加了均质工艺，使奶中的大体积脂肪变成小体积脂肪，不易凝结。这种牛奶在加热后，奶皮会变薄或不出现奶皮。而使用了脱脂工艺的牛奶，加热后也不会出现奶皮。所以用奶皮的厚薄来判断牛奶的营养是没有道理的。”韩荣伟解释。

牛奶中所含的脂肪会引发肥胖吗？

“牛奶里竟然有脂肪，我要喝脱脂奶，或者加热后把奶皮扔了……”

先别急，其实牛奶里有接近90%的物质都是水分，其他部分主要为蛋白质和脂肪，另外还有一些矿物质、维生素等。一天喝一袋（盒）的情况下，脱脂奶比全脂奶差不了多少热量。

而且，在营养方面也是全脂奶也更胜一筹。奶中的许多脂溶性维生素和共轭亚油酸、神经鞘磷脂都存在于乳脂肪中。

从口感来讲，全脂奶喝起来香醇浓厚，而脱脂奶的味道就有点儿“薄”，资深吃货可是一尝就尝出来。