把鸡蛋吃出新高度

本文授权转载自：墨啡私厨

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蛋是每个早餐桌上都不可缺少的元素，那么今天我们来看些鸡蛋的高级玩法吧！

把鸡蛋玩出新高度~~

1

改良版苏格兰蛋

cook and photo by 版主墨菲

传统的苏格兰蛋是油炸的，油炸的苏格兰蛋色泽和口感会更好一些，但是热量也是相当的，所以我选择了烤。

所需食材：

牛肉糜适量，洋葱少量，鸡蛋两个个，面包糠适量。

具体步骤：

① 一个鸡蛋打散变成蛋液，一个鸡蛋放入沸水中煮6分钟至半熟溏心蛋。

② 在碗中放入牛肉糜，加入一些你喜欢的香料、盐、黑胡椒，揉捏至有粘性。

③ 洋葱切碎末，加入馅料中，再加入半个蛋液和少许面包糠，揉捏均匀。拍出空气，整形成一个圆饼。

④ 煮熟的鸡蛋过凉水，去壳。

⑤ 将溏心蛋小心放在牛肉馅料上，小心包裹起来。再整个裹上一层蛋液，再均匀裹上一层面包糠。

⑥ 平底锅热锅倒入少许橄榄油，放入牛肉包蛋稍微煎制一下。

⑦ 烤箱200预热，放入烤20分钟至牛肉烤熟即可。

因为鸡蛋在中心，切开竟然还是溏心的，好喜欢~

2

西班牙烘蛋

cook and photo by 版主墨菲

所需食材：

土豆一个，鸡蛋2个，洋葱小半个，火腿2片，牛奶一丢丢，番茄酱少量。

具体步骤：

① 土豆去皮切片（此处你也可以切丝，切丁，考验刀工的时候到了，在学校有堂课我们老师要求把土豆切成很圆的圆形，于是我在切土豆的时候强迫症也切的很圆。）

② 洋葱洗干净切成丝。

③ 鸡蛋打散，加入一丢丢牛奶和适量的盐调味，混合均匀。

④ 锅中放入橄榄油炒土豆，把土豆炒到6成熟的时候倒入洋葱，将洋葱炒软，同时土豆有点上色。

⑤ 另起一个小的平底锅，放入一点点橄榄油，将炒好的土豆和洋葱均匀的在底部铺上一层，放上两片火腿，再铺上一层土豆和洋葱。

⑥ 倒入蛋液，蛋液没过铺好的食材，盖盖子小火烘，至蛋液表面凝固。

⑦ 将整个蛋饼倒扣在盘上上就可以拉，背面的上色程度我很喜欢，点缀上少量的番茄酱，用薄荷叶装饰。

碎碎念：西班牙烘蛋其实很健康，很多朋友以为我用了芝士其实没有哦，那是土豆土豆土豆！

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来一张横截面

3

棋格蛋白花菜饭

cook and photo by 呆

所需食材：

#蛋皮#： 水/牛奶少许，鸡蛋3只，保鲜膜1张

#菜花饭# ： 菜花小半朵，胡萝卜少许，芦笋1根，虾仁5只，盐少许，白胡椒少许，橄榄油少许

具体步骤：

① 菜花洗净掰小朵只留花。切碎成米粒大小。虾仁切丁可用白胡椒去腥。胡萝卜芦笋切丁。

② 锅内加少许橄榄油。将芦笋胡萝卜和虾仁依此加入翻炒。虾仁微微变色加入菜花米。加盐调味。盛出备用。

③ 取鸡蛋分离蛋清蛋黄。分别打散。不粘锅小火摊成蛋皮。均匀切条备用。

④ 将保鲜膜平铺在操作台上。按下图编织蛋皮【前方高能预警！请原谅不是科班出身的呆总的渣画工和冻僵了的爪爬的字】。

⑤ 将菜花饭小心放在蛋皮中心。整形成圆。

⑥ 借助保鲜膜用蛋皮包住菜花饭。团成圆。略微定型后小心打开保鲜膜口。扣在盘中，摆盘即成。

编织蛋皮时将美貌那面朝下。成品即可露出美貌那面。（虽然我做的并不美……）

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呆很贴心的给大家画了编制示意图

是的，这个编织法同样可以用在吐司上面哦~

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cook and photo by 版主墨菲

4

温泉蛋肥牛饭

cook and photo by 榴莲芒果大樱桃

所需食材：

鸡蛋，白米，糙米，紫米，肥牛

具体步骤：

① 煮溏心蛋。水烧开，放一小勺盐，放入鸡蛋煮5分钟（气室位置扎个小孔方便剥皮），具体时间也可以根据鸡蛋大小和熟度自行掌握。

② 蒸米饭。可以根据自己的喜好放入不同的米，为了配合肥牛的颜色，我用了白米、糙米和黑米。蒸好的米饭放入适量牛肉粉调味。

③ 将调好的米饭在保鲜膜上压实，面积尽量大，鸡蛋放在米饭上，兜起保鲜膜四角，扎紧，团成团，让米饭完全包裹住鸡蛋。为了更好的粘合，可以在鸡蛋外裹一层薄面粉。

④ 用肥牛或五花肉包裹住饭团，包紧实。平底锅放少许油，煎至两面金黄，加入酱油、清酒、糖、味醂或耗油，盖盖儿焖煮三分钟。也可以买腌制好的肥牛，加水焖煮即可。（肉还是薄一点比较好，否则包裹那么多层，肉不好熟）。

墨菲碎碎念： 如果减脂不能吃肥牛怎么办？

大家可以选择牛臀肉，切成片。拿一张料理纸把牛肉片放在中间，然后用砍刀刀背拍扁牛肉，经过这样拍打之后，牛肉会变得很薄很大，容易包裹，而且筋会被打断口感会更好。

5

翡翠青瓜鸡蛋卷

cook and photo by 倩倩

所需食材：

鸡蛋1个，黄瓜一根，面粉适量，盐，植物油

具体步骤：

① 黄瓜连皮切成丁，和水、面粉一起放入搅拌机，加入一点点盐，打成流动的稀面糊状。

② 不粘锅烧热刷一层油，小火，倒入黄瓜面糊，晃动锅底，摊成一个均匀的薄饼。

③ 等表面稍凝固，打入一个鸡蛋，摊匀，盖上盖子焖1-2分钟。

④ 饼成型后卷起来。

⑤ 切块，撒点欧芹碎装盘，直接吃，或者沾自己喜欢的酱吃。

6

杂蔬蛋包饭

cook and photo by 倩倩

所需食材：

鸡蛋，米饭，豌豆，胡萝卜，玉米，盐，酱油

具体步骤：

① 将所有蔬菜切成丁，用开水焯一分钟备用。

② 将蛋打成蛋液，加入少量牛奶，一小勺玉米淀粉，一点点盐，搅拌均匀。

③ 锅烧热，倒入少量油，依次放入蔬菜丁和米饭翻炒均匀，加入酱油和黑胡椒调味，盛起备用。

④ 不粘锅刷少量油，蛋液倒入摊成蛋皮，尽量摊大点，熟了之后关火。

⑤ 将炒饭放在蛋饼中间，将蛋皮四周翻起来包住米饭。可带上一次性手套直接去包。

⑥ 包好后扣上一个平底碗，将碗和锅翻转180度，蛋包饭就放在碗中了。

⑦ 用刀在蛋皮上交叉划两下，形成一个叉，把四边的蛋皮翻出来，整理摆盘。

小贴士：

1.米饭里的材料随意搭配，我用的都是蔬菜，还可按自己口味加入腊肠、培根、肉类等。

2.做炒饭的米饭要适当的干点，容易炒得散。

3. 蛋皮熟了之后才包米饭，不然米饭会黏在蛋皮上

7

时蔬虾仁烘蛋

cook and photo by 小雪

所需食材：

鸡蛋两个，绿叶青菜适量，虾仁3到5个，杏鲍菇半个

具体步骤：

① 青菜焯水切碎，虾仁煮熟切丁，杏鲍菇切丁焯水。

② 烤碗抹油，将上述食材放入烤碗内，磕两个鸡蛋进去，搅拌均匀，加盐和黑胡椒调味。

③ 放入预热的烤箱，根据烤箱大小用200至220度上下火烘烤到表面凝固。

*食材和蛋液混合后不超过烤碗7分满，因为在烤的过程中，蛋液会膨胀。

8

北非蛋

cook and photo by 丸子

所需食材：

番茄，青椒，红椒，洋葱，大蒜，鸡蛋，香菜

具体步骤：

① 将番茄青红椒和洋葱切丁，与蒜泥一起下锅炒香出汁。其实什么蔬菜都可以加，火腿培根也可以，但是这四样最好不要少哦尤其是番茄君。

② 放入适量番茄酱、盐和黑胡椒调味，将锅里的食材炖到软烂。

③ 在菜堆中间挖一个洞，打入鸡蛋，盖上锅盖小火闷熟，溏心的最好吃，可以蘸面包，但如果实在介意的话就闷到全熟吧。

④ 将香菜切碎，起锅时撒在锅内即可。

9

鸡蛋煎粉丝

cook and photo by  风与铃

所需食材：

粉丝1扎、鸡蛋2个、白胡椒粉、盐

具体步骤：

① 泡软的粉丝剪碎沥干水分。

② 鸡蛋打匀，加适量的胡椒粉和盐搅拌均匀。

③ 把粉丝放入鸡蛋液里拌匀。

④ 锅洗干净烧热，放油倒入鸡蛋粉丝，用铲子抹平，中火煎到鸡蛋凝固反面再煎。

⑤ 煎熟就可以出锅装盘切块即可。

10

花式鸡蛋饼干盘

cook and photo by 晓怡

所需食材：

圆形硬质薄饼干6-8片、鸡蛋两个、日式煎培芝麻沙拉酱一小勺

具体步骤：

① 将两个鸡蛋磕入碗中并分离蛋黄、蛋白，蛋白用不粘锅摊成一个蛋白饼，用模具扣出6-8个五角型的形状，放在质地比较坚硬的圆形饼干上。

② 取一个蛋黄➕少量温水蒸成蛋羹，倒入一汤匙日式煎培芝麻沙拉酱调味儿并增加黏性，用裱花嘴挤在五角型的蛋白上，我没有裱花嘴，就用咖啡勺扣成半圆形摆放在蛋白上，可做餐前小吃或零食。

*蛋黄部分的原配方是生鸡蛋黄➕一大勺沙拉酱➕一大勺黄芥末酱➕辣椒粉，搅拌均匀后用裱花嘴挤在蛋白上，不考虑热量且接受生鸡蛋黄的朋友可以尝试一下。

11

樱花厚蛋烧

cook and photo by 陈凌

所需食材：

鸡蛋三个，盐、白糖适量，竹签五根，保鲜膜，橡皮筋

具体步骤：

① 鸡蛋加盐、白糖打散搅拌均匀，过筛两遍。

② 平底锅小火烧热，到油将锅抹匀，用厨房纸巾擦掉多余的油（薄薄一层油即可），倒入三分之一的蛋液，晃动锅子让蛋液均匀分布。蛋液凝固后，从锅的一端慢慢将蛋皮卷起来，第一层卷完，用锅铲把它转一圈均匀加热，然后把蛋卷移到锅的一端。

③ 再开始倒第二次三分之一蛋液，此处要让蛋液与之前卷好的蛋卷接缝处无缝连接，蛋液凝固后继续一起卷蛋皮（整个过程要慢，不能着急），重复之前的步骤，直到蛋液全部用完，卷出来一个大的蛋卷，就可以开始下一步整形了。

④ 剪一张保鲜膜铺在砧板上，砧板左边放上5根竹签，竹签之间留出一段距离，竹签之间的距离相等，这样等下做出来的花型大小也会一样。现在把做好的厚蛋烧放在保鲜膜右边，慢慢地向左边卷，碾过竹签继续往左边卷，直至卷完。卷好以后，从侧面看看竹签之间的距离是否相等，可以移动竹签调整好。调整好以后，用橡皮筋分别将蛋卷的两端固定，让蛋卷进一步成型（固定二十分钟或者冷藏过夜）。定型之后解开橡皮筋和保鲜膜，均匀切成喜欢的小大即可。

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