严重违背商业逻辑的外卖，从辉煌到脆崩还有多远

昨天调整生物钟失败，半夜醒来继续看书，磨磨蹭蹭，睡得太晚，午后才醒。因为在小区业委会兼了个职，起来还不得不处理下小区业主的投诉。处理完毕才惊觉到了晚饭时分，还一整天滴米未进。

在外卖平台随手点了个味道不错的潮汕卤味，高师在我这也尝过，一样觉得好吃。甫一刻，饥肠辘辘的我就等来了期待的猪手饭。只是打开一看，颇为惊诧，米饭上铺着几小块带着点皮的猪脚骨，品质而言，几乎到了不可食用的地步。

这菜能吃吗？我联系了店主。他耐心的回答了我的问题，给我解释了流程，也表示愿意做出改进。我愤怒之余提出了我的要求，给我换一份能吃的就行（起码得有点肉吧？）老板欣然同意，他请我再次下单，他安排他们再做一份，然后用红包把费用补给我。

他的店还有几分钟就打烊，我匆匆按照他的指示重新下了单。我和他说，我在乎的是我喜欢的店不要倒了（其实不久前一家我常下单，品质不错的店无预警结束营业，就让我有些失落，他家的高山半壮品质很好），希望他能够改善。他频频称是。
这时我已拒绝了他的红包，这并不是我一开始想好的，我在和他沟通的过程中，才明白了自己在乎的是什么，为什么会愤怒。既然我希望他好，我也希望他有更大的动力坚持下去，多一份餐费，与我而言不算什么，与他而言应是一份支持和温暖。

他和我说，外卖的毛利真得好低，他们也快撑不下去了。我本不以为然，不是不信他的说法，而是觉得这很正常，大环境所致。人们的收入和预期都在减少，而原材料及其他成本则在不断涨价，消费降级在所难免。但我还是被他随后贴给我的截图小小的震感到了。

他说，你知道你们下的一单，我们可以拿到多少钱吗？一份标价30-40的套餐，经过满减和各种折扣，加上补贴和会员红包之类的优惠，实付十几二十元的话，商家到手大约相当于实付价格再减去十元？我看到的截图，有一单商家实收十二三元的，还有收到六七元的。

这就是全部？我们吃的一些看起来还不错的外卖就是用这个价格和商家结算的？本来以为，有些价格便宜的外卖，一方面是出于推广需要，把广告费转化成实惠回馈顾客；另一方面是平台另有生钱（烧钱）之道，给予顾客的优惠不全部由商家承担。实际的情况可能却是，不仅优惠全部商家买单，骑手和平台的费用还要另外扣除。

知道我此刻心里在想什么吗？有次我在青浦点了一份标价30多，挺好吃的大肠拌川（杭州的特色拌面），七折八扣，实付九块五送到家。请问，按照以上原则，商家可以收到多少钱？这道思考题留给你们。

不知未来我点外卖时，心里会不会留下阴影。每次如同强迫症一样计算下商家会收到多少钱，扣掉必要的用以维持的毛利，他还剩余多少钱来为我制作食物。如是，送去嘴中的食物会不会因此而“变质”而失去它应有的味道。

这样的分配模式，恐怕是难以为继的。除非很有特色且以堂食为主的店家，他们可以在外卖平台抬高自身出品的单价，并且不参加满减优惠，以此保证外卖的毛利不低于堂食。对于大多数没有足够堂吃客源，又缺乏出品的不可替代性的商家来说，价格略高就意味着会被平台客人抛弃。
原本实体店铺因为距离和地段所形成的“垄断”被网络打破，每个商家被迫同更多的对手在一起竞争。在这种严酷的生存压力之下，如果缺乏必要的监管，采购及后厨会发生什么，都未可知。用几块钱（已扣除毛利）做出一份可以标价几十块的套餐，还得负责包装，你知道这到底意味着什么吗？

一个新的商业模式，还是需要用清晰的商业逻辑来实现它的价值。不仅是平台摸索出盈利的模式，平台的意义在于通过一套精巧的设计，让参与到平台的各方都能获利，如是，平台才能得以长期稳健地发展。任何一方的损失，最后会转移（波及）到其他的参与者那里（品质无法保证，增加了客户的实际购买成本），再进一步波及其他参与者（减少订餐降低骑手收入）。

任何对于商业逻辑严重违背（如果创新不算违背）的商业行为，都存在着像共享单车那样从辉煌到脆崩的风险。外卖行业的短期利益是价格优势，而长期利益则是食物的品质。将更大范围的商家聚集一堂，拉入同一平台竞争，又缺乏能力加以甄别保护及监管，无论从业者之间还是业者内部，都更容易产生劣币逐良币的倾向。

加速的餐饮业迭代，不仅让所有的业者疲于奔命，从而增强了功利性，也在不断加速的更迭中，耗散了大量的社会成本。可以预见的是，未来的外卖行业，要么变得越来越贵，甚至高出堂食的价格，要么品质越来越低，满足于对价格极为敏感的人群。

这或者与平台在竞争中自身的功利性有关，他们错过了最好的去设计自身产品的时机，就像他们对待他们的客户一样。你们活着就是胜利，品质，那是奢侈品，大家都不配享有。事实上，每个人摧毁的他者，最后都是自己的影子。一个辉煌的影子，还能坚持多久？