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食物于我们，
早已不是果腹，
那么简单。
豆腐衣
清明未至，
浙江义乌朱店村，
就已是细雨纷纷。
毛协俊的妻子，
早早爬起来，
在厨房里一阵忙活。
新鲜的野菜、萝卜，
洗净焯好切丁，
拌上水嫩的豆腐、糯米，
再淋上佐料调味做馅。
然后用切成四方的豆皮，
仔细包好、卷成长条，
放入油锅炸至金黄。
透明的豆皮外衣，
黄焦酥脆，豆香扑鼻；
依稀可见的内馅，
鲜嫩爽口、毫不油腻。
每逢清明，义乌家家户户的巧妇都会用当地特产的豆皮，做这道简单的传统风味小食——
豆皮素包
。
而每每这时候，
也是朱店村毛协俊，
最忙碌的时候。
义乌盛产豆皮，
最有名的当属赤岸镇，
而赤岸的豆皮，
大都来自朱店村。
“半夜里家家户户开灯做豆皮，晚上就像白天一样。”
毛协俊的整个童年，都氤氲在豆浆的清香和蒸腾的热气里。
朱店的豆皮，
靠的是一个
“捞”
字。
去皮泡好的黄豆，
用上了年头的大石碾，
细细磨成豆浆。
然后倒入浅锅里，
添柴慢火煮沸。
火候的处理，尤为重要。
火势太旺，结皮速度太快，
往往来不及捞，
豆皮就变得过厚。
火势太弱，则结皮速度慢，
很难及时捞起。
毛协俊捞了几十年，
凭着丰富的经验和悟性，
他能一下子看出，
何时是最恰当的时机。
醇厚的豆浆，
在热气作用下，
表面慢慢浮起一层薄皮。
毛协俊拿两根长竹筷，
一根从豆皮底下向上轻挑，
使之离开锅面；
另一根沿着豆皮由上而下，
顺下多余豆浆。
动作轻柔到位，
却又干净迅速。
薄、均、透、韧的豆皮，
就这样被完整地捞起。
光洁透亮的豆皮，
高高悬挂在竹竿上，
色如玉、腻如脂、薄如纸，
在阳光下泛着金光。
50张豆皮叠放在一起，
厚度才只有5厘米、
这样算下来，
一张豆皮，
平均才只有1毫米。
晾晒完全后的豆皮，
水分自然收干，
浓缩了豆浆的全部精华，
成为蛋白质和氨基酸含量最高的豆制品，
也成了义乌人的餐桌最爱。
炸素鸭。
豆皮铺好，抹上酱汁，
再一层层卷起油炸。
色泽金黄，鲜香油润，
清爽不腻，咸中带甜，
竟真有烤鸭的美味。
葱香豆皮。
刚做好的豆皮，
淋上鲜榨的葱油，
嫩滑鲜美，清爽怡人。
