专栏名称: 丁香食堂

丁香食堂是丁香医生旗下的营养科普平台，听不正经的堂主聊正经的营养学知识，让「吃」变得简单、有趣又健康，做一个有智慧的吃货。

四川人不怕辣？3 个解辣秘诀让你赢过他

丁香食堂 · 公众号 · 养生 · 2017-05-03 21:30

正文

如果问「什么东西最解辣」，你可能会获得各种各样的人生经验：啤酒、可乐、香油、醋、糖、牛奶、酸奶、冰淇淋、花生乳、姜片……

最有发言权的四川人大概会告诉你：当然是豆奶啊，吃火锅一定是配豆奶的。（由此可见四川人其实也需要解辣......）

但实际上，论「解辣」，豆奶最多只能排第二。

堂主今天就来告诉大家关于解辣的终极秘密。

水不解辣，但冰有点用

从生理学的角度来说，「辣」不是一种味道，而是一种痛觉（爱吃辣的人，有点自虐啊）。

产生「火辣」感觉的，是一种叫做「辣椒素」的物质，也叫「辣椒碱」，它像蜡一样不能溶于水，所以……喝水的效果真的不好。

有人组织了二十多个志愿者，用实验的方法来比较不同的「解辣」方法的有效程度（对，就是有人这么热爱科学），结果发现，被「辣」之后：

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

牛奶是解辣小能手

喝水不行，那喝啥好？

喝牛奶啊！

原因可能是，牛奶中含有大量的酪蛋白，它可以很有效地把辣椒素包裹起来带走。而且牛奶又含有脂肪，对刚入口的辣椒素或许也还有点用。

下次吃火锅烧烤小龙虾，别点啤酒饮料矿泉水了，来杯牛奶吧。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

吃糖也能解辣

- 烤串配牛奶怪怪的，还有没有别的选择？

- 有！你还能喝糖水。

这个研究还尝试了蔗糖水的解辣效果，结果是：

10% 的糖水，与 5 ºC 的冰牛奶解辣效果相当。

这对于不喜欢或者不能喝牛奶的人来说，或许是一个好消息。至于糖水为什么能够减轻「辣」感，科学家提出了各种假说，却没有充分的证据来证明。

那 10% 的糖水是什么概念呢？

大部分市面上卖的甜饮料，含糖量都在 8%～12% 之间，像可乐、果汁、乳酸菌饮料都是的。当然也包括豆奶。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

所以四川人说「豆奶解辣」是很科学的，但最解辣的应该是：

▼

加糖的全脂冰牛奶

至于醋、姜、香油等奇葩方法，并没有在实验中提到，目前也还没有过相关研究。

堂主最后说两句：

如果加糖的全脂冰牛奶都不能拯救你，那你可能和辣真的有缘无分，千万别勉强。

另外，牛奶只能管嘴巴，至于第二天......壮士请好自为之😂

点击以下关键词

撩遍食堂热门话题

图片来源：soogif.com

辣到吐舌头，忍心不赞一下吗

转载请联系：[email protected]