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这种蔬菜大量上市，很多人爱吃！医生提醒：请正确烹煮，中毒没有特效解毒剂

云南网  · 公众号  · 云南  · 2024-09-01 17:15

正文

黄花菜又名“金针菜”
最近正在上市

属于萱草类植物

它富含膳食纤维
有助于调节血脂、稳定血糖
还能提供丰富的营养
可欣赏，可食用，可入药
是不少人的心头爱


不过

新鲜黄花菜不能随便食用

烹饪不当，有可能引发中毒

还有人因为分辨不清黄花菜

和其他野菜的区别


为什么会引起中毒呢？
怎样吃才安全？
一起来看看


花坛里的“黄花菜”别乱吃


一对夫妻曾双双中毒


据媒体报道，今年就有食用“黄花菜”中毒的案例。杭州的李女士在家附近的花园绿地里发现一簇簇橙黄色花，形状如纤纤美人玉指，闻起来有淡淡清香，惹得李女士格外眼馋。


“这不就是我们常吃的黄花菜？！”她将黄花揪下，带回家里打算煮汤和拌凉菜。


谁料晚饭后，夫妻俩开始上吐下泻，几十趟厕所跑下来，虚弱到只能躺在床上抱着脸盆呕吐，随着病情不断加重，二人更是头晕目眩、狂吐不止，每隔几分钟就排泄出水样粪便。


他们立即拨打了120急救电话，李女士的老公怀疑和吃的“黄花菜”有关，还揣了一簇样本带去浙江大学医学院附属第一医院急诊科。


患者带来的“黄花菜”


医生诊断认为夫妻俩吃的
其实应该是大花萱草
其呕吐、腹泻的症状
都是秋水仙碱中毒的表现
经过抢救
夫妻俩转危为安

这些像黄花菜的植物


千万别吃！


大花萱草和金娃娃萱草
都属于观赏性植物
常见于公园里的花坛
它们长得和黄花菜很像
都属于百合科萱草属植物
但千万别乱吃

4种萱草花蕾形态特征图


大花萱草和金娃娃萱草
花蕾中的有毒物质含量较黄花菜
分别高出12.21倍和11.83倍
若处理不当则中毒风险较高

特别是金娃娃萱草
即便经过汽蒸、焯水处理后
有毒物质含量仍然高于黄花菜
说明处理虽降低了其食用风险
但仍不能保证食用安全性

秋水仙碱对人体的伤害

秋水仙碱本身无毒，进入人体后代谢为有极强毒性的二秋水仙碱，对消化道产生刺激作用，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，严重的会出现血尿、便血，此外还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌，甚至可麻痹呼吸中枢导致死亡。


除了秋水仙碱，公园绿化带里的萱草会定期进行喷药除虫、施肥，表面有可能附着其他有害物质，根本不适合食用。




鲜黄花菜中含有秋水仙碱


中毒没有特效解毒剂


医生介绍，大花萱草因为秋水仙碱含量高，完全不适宜食用。新鲜的黄花菜也含有秋水仙碱，食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。


黄花菜“食干不食鲜”，因为其中也含有少量秋水仙碱，经加工晒干后毒性降低，更适宜食用。而要吃鲜黄花菜，必须反复浸泡和焯水，即便如此也有中毒的风险。



既往资料显示，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙碱），就能引发中毒症状，一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙碱就可能致命。


医生强调，因为秋水仙碱中毒没有特效解毒剂，误食中毒者应第一时间漱口、催吐并立即送医，以便减轻毒性反应。


此外，因为普通人很难分辨各类萱草，大家不要随意在野外采挖萱草食用，以免发生误食。




掌握正确吃法很重要


浸泡后再充分煮熟 


鲜黄花菜的花蕊
有毒物质含量较高
需要先去掉花蕊
清洗干净后焯水
再放入冷水中浸泡一两个小时
再充分煮熟
这样就能去除有毒物质
避免食物中毒

如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜。黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。


干黄花菜在食用之前也需要提前泡发，放入温水中浸泡1至2小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，是因为它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。 


除了注意黄花菜之外
下面这些东西也不应食用
有中毒风险

↓↓


来源：福建卫生报、广东卫生在线、广州日报、央视新闻
编辑：张晓晖

二审：王茜婷

三审：姬祥虎

终审：罗蓉婵


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