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e药房 | 一颗白果，千年药膳香！但这些“致命细节”很多人都不知道

医药经济报 · 公众号 · 药品 · 2025-02-17 17:49

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乍暖还寒之时，一碗热腾腾的白果炖鸡或香甜软糯的白果小米粥，总让人忍不住食指大动。但你知道吗？这看似普通的小小银杏果，不仅是餐桌上的美味，更是传承千年的“药食宝藏”！

从元代古籍记载的止咳良方，到现代药典中的抗炎明星，白果的妙用远不止于此。然而，若处理不当，它也可能化身“健康刺客”——轻则腹痛呕吐，重则危及生命。如何安全解锁这颗“金果子”的养生密码？它的神奇功效背后藏着哪些风险？一起来了解！

白果的来源

白果,又名银杏果，来源于银杏科植物银杏的干燥成熟种子，主产于河南、四川、广西、山东。秋季种子成熟后采收，除去肉质外种皮，洗净，稍蒸或略煮后，烘干。气微，味甘、微苦。

白果的功效

白果味甘、苦、涩，性平，归肺、肾经。具有 敛肺定喘，收涩止带，缩尿 的功效。临床上常用于 治疗咳喘气逆，痰多，带下，白浊，遗尿尿频等症状。 依据2020版《中国药典》一部，其临床应用的中药饮片有两种，白果仁和炒白果仁，临床用量一般为5～10g。需注意的是，生食有毒，不宜过量食用，尤其需注意儿童。

古籍中对白果的功效有诸多记载。《本草纲目》记载其：“熟食温肺益气、定喘咳、缩小便、止白浊，生食降痰、消毒杀虫。嚼浆涂于鼻面手足，去疱黑黯皴皱，及疥癣疳阴虱。”《本草便读》记载其：“上敛肺金，除咳逆，下行湿浊化痰涎”。《本草再新》记载其：“补气益心，益肾滋阴，止咳除烦，生肌长肉，排脓拔毒，消疮疖疽瘤”。

白果的现代应用

现代研究显示，白果中含有银杏萜内酯类、银杏黄酮类、蛋白质、淀粉、微量元素等。现代药理研究表明其成分 银杏内酯 具有抗炎、抗过敏、保护心脑血管、抑制血栓形成、阻止血小板聚集等的药理活性等作用； 银杏黄酮 则有助于促进脂肪代谢、保护心脑血管、提高免疫能力、抗氧化、诱导癌细胞凋亡等作用。

含有白果的药用制剂：如意定喘片、复方蛤青片、葶贝胶囊等；含有白果的经典名方：定喘汤、鸭掌散、易黄汤等方剂。这些制剂和方剂的应用，主要与白果的敛肺定喘、收涩止带等功效相吻合。

白果的毒性及中毒症状

白果若生食或食用不当，可能会导致中毒，其中生食时毒性更大，而其中以 绿色胚芽毒性最强 。其毒性成分为银杏酸、吡哆醇类物质4`－Ｏ－甲基吡哆醇、致敏蛋白等。中毒初期，胃肠道会受到刺激，表现为恶心、呕吐、腹痛腹泻、发热等症状。其毒素吸收后，会对中枢神经系统产生影响，表现为先兴奋后抑制，主要症状包括烦躁不安、惊厥、神情呆滞、瞳孔对光反射迟钝或消失。

此外， 在处理白果的过程中，可能会发生变态反应， 表现为皮肤瘙痒、灼痛、刺痛、灼热感、肿胀、水疱等，这些症状主要发生在面部、颈部、手等部位，严重情况下，还可能会引起呼吸困难、过敏性休克等危险状况。

中毒事件的发生及其严重程度与个体的年龄、体质强弱以及摄入量等因素密切相关。具体而言，年龄较小者更易发生中毒，且中毒程度往往较重；摄入量越大，体质越弱，则致死率越高。因此，为有效预防中毒事件的发生，建议 在食用白果时，务必去除种皮和胚芽，并进行不少于半天的浸泡处理，确保煮熟透彻后方可食用。

白果食疗

白果是一种营养丰富的食材。白果可单独作为菜肴或与其他食材搭配。以下介绍三种常见的白果烹饪方法。

1. 白果小米粥 ：白果15克，红枣适量；对白果进行去壳去衣处理；小米100克；小米淘洗，将清洗后的小米倒入锅中，加入适量的水，将处理好的白果加入电饭煲中；根据个人口味加入适量的冰糖；待小米粥煮至浓稠状态即可食用。特别适合在秋冬季节食用，有助于润肺止咳、补肾固精，为身体提供温暖和能量。

2. 白果炖鸡 。鸡半只，白果100克，辅以生姜、葱、枸杞和红枣。鸡肉焯水去除血沫和杂质。然后，将鸡块、姜片和葱段放入锅中，加水炖煮。大火烧开后转小火慢炖。约1～1.5小时后，加入白果、枸杞和红枣，继续炖至鸡肉熟软。最后，调味后即可享用。

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