加工肉制品、调味坚果……五类加工食品要少吃

加工食品为我们生活提供极大的方便，然而，有些加工食品带来美味的同时也带来了不少健康隐患，尤其是以下几类，日常应该少吃。

加工肉制品是指经过腌渍、烟熏、发酵及其他用于增强口味或防腐处理方式制成的肉制品，如火腿、培根、香肠、熏肉、牛肉干、酱牛肉等。

这类肉制品往往有“三高”问题， 一是含盐量高。 为了防腐与口味的需要，加工肉制品时往往会加入大量盐，过多摄入增加高血压风险，进一步增加心血管疾病风险。

二是脂肪含量高。除了少数标明100%纯瘦肉的肉制品，其他品种的加工肉制品脂肪含量普遍较高，过量食用增加肥胖与心血管疾病的风险。

三是致癌物高。腌制过程会导致肉制品中亚硝基化合物含量升高；熏制过程中，肉制品容易受多环芳烃、甲醛等有害物污染。这些物质摄入过多会增加食道癌、胃癌等癌症风险。 另外，一些加工肉制品的烟熏、烧烤等工艺处理也会产生苯并芘等致癌物，对健康造成危害。

因此，加工肉制品能少吃就少吃，如果实在想吃，每次只吃50~75克。

蛋糕、白面包、点心等经过精加工的谷物，除去了大部分的膳食纤维、维生素与矿物质，营养价值大大降低，再加上为了追求口感，大量添加糖，导致精加工谷物能量较高，过多食用可增加龋齿、肥胖、糖尿病风险。

蛋黄派、沙琪玛、薯条等加工过程中会加入大量油脂，包括氢化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，过多摄入可增加心血管疾病的发病风险。

坚果是营养素密度较高的食物，很多人偏爱添加了油、盐、糖的调味坚果。然而，这类坚果经过烤制、油炸和调味处理后，不但维生素含量明显下降，蛋白质利用率也会下降，维生素E和必需脂肪酸也会有损失。同时，盐和糖的含量大大增加。

还有一点值得注意，坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，可能通过加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，掩盖“哈喇味”，因此变质坚果常常隐藏在咸味、奶油味等调味坚果中。

建议大家尽量买没经过处理的原味坚果，或者只是经过轻微烤制的坚果。

糖果本身主要成分是糖，营养素密度低，能量较高，过量食用会增加龋齿、肥胖与患糖尿病的风险，应尽量少吃。