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深褐色圆形，表面不光滑，外皮有长短不一的毛刺，就像体内生长的肿瘤。虽然外形看起来有点丑，但却是药用价值很高的食物。

中医认为，芋头味甘辛，性平，具有消瘰散结，通便解毒，益气健脾，添精益髓之功用。

经常食用芋头，对于甲状腺结节，子宫肌瘤，卵巢囊肿，乳腺增生，皮下脂肪瘤，纤维瘤，肝、肾囊肿，慢性淋巴结炎及各种恶性肿瘤有一定预防和辅助治疗作用。

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素 能增进食欲，帮助消化，适用于神疲乏力，精神萎靡，气短多汗，反复感冒，过早衰老等。

中医认为，毛芋头具有消肿散结的功用。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，能缓解痛风患者关节肿痛等症状。

芋头富含胶原蛋白，其粘滑之性可防治过皱纹早产生，保持肌肤水分，增强皮肤的弹性，达到紧致皮肤，延缓衰老的目的。

食材：

猪小排、芋头、食盐、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

做法：

1.香芋去皮，切成末；

2.排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用；

3.将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油；

4.蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。

食材：

西米、芋头、椰汁、白糖。

做法：

1.煮西米露：接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候，关火焖10分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用;

2.蒸香芋：香芋去皮，切块状，蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过)，备用;

3.煮椰汁：把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入香芋和西米搅拌均匀即可。

食材：

芋头、培根、食盐、蚝油、香油、植物油。

做法：

1.将芋头洗净切丝，放入盐、香油拌匀;腊肉切成丁;

2.将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上切成丁的腊味，上笼蒸8-10分钟;

3.坐锅点火，倒油待油9成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。

食材：

芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

做法：

1.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;

2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;

3.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;

4.再把芋头放入翻炒;

5.加入水、盐、糖烧开;

6.加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;

7.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

食材：

芋头、砂糖、鸡蛋、沙拉、油、牛奶、松饼粉、泡打粉

做法：

1.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用；

2.将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀；

3.接着将沙拉、油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀；

4.将过筛后的松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳；

5.模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30～40分钟即可。

食材：

芋头1个 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升

做法：

1.芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸；

2.锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了(煮的过程中需要不时搅拌防止粘底)；

3.把煮好的西米倒水冷水中过冷水后捞出；

4.锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火。

食材：

水瓜200克，蚬肉100克，香芋200克，姜末、葱段少许，油、盐、鲜奶各适量

做法：

1.水瓜刮去外皮，切块; 香芋去皮，切成菱形块; 规肉悼水后捞起待用；

2.另起锅，放入油、姜末、葱段爆香，加入清水、香芋，慢火煮约2分钟；

3.投入水瓜、蚬肉，与香芋一起煮，调入盐、鲜奶，至水瓜熟即可。

食材：

带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml

做法：

1.芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

2.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；

3.涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

4.将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；

5.芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；

6.涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；

7.扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

食材：

大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量

做法：

1.将芋头去皮，切成比小指略细的条状;

2.锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;

3.另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

食材：

小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣

调料：

1.酒1大匙、酱油1/2大匙；

2.酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。

做法：

1.小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出；

2.芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

3.用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟；

4.芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

食材：

瘦肉 150g、芋头150g、蒜头、葱、辣椒、油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉

做法：

1.将肉切成1.5cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀；

2.芋头切成1.5cm见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用；

3.油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。

食材：

小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许

做法：

1.芋头煮熟剥皮切块，鸡腿切块备用;

2.锅中热油加入白糖熬出糖色，加鸡块炒至七成熟，倒入芋头、少许老抽、盐及一点点水同焖;

3.鸡块熟便可起锅，起锅后洒上葱花和芝麻即可。

食材：

芋头片、五花肉

做法：

1.芋头片入油锅稍稍炸一下;

2.五花肉剁碎，腌制好，取两片芋头片，中间夹上肉馅，摆盘入蒸锅蒸十分钟;

3.锅里放油，加少许蒜蓉爆香，倒入酱油，出香味后淋到蒸好的芋夹上。

食材：

鸡、芋头

做法：

1.鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中；

2.锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色；

3.倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样；

4.大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。

食材：

虾仁、芋头、玉米粒、香菜、米酒、生姜、盐、蛋清

做法：

1.虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻；

2.芋头去皮切成滚刀块；

3.油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会；

4.把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖；

5.大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。

食材：

芋头1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克

做法：

1.将面包糠碾成细碎状；

2.香芋去皮洗净，切成2厘米见方小块隔水蒸25分钟后，用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀；

3.将此时的香芋糊分成8-10份，搓圆，拍扁，制成小圆饼状，外层粘上细面包糠；

4.将炸锅温度控制在210℃(八成热)，香芋饼一个个下锅，并不断翻面，当呈金黄色时捞出沥干油分，即可装盘。

小贴士

1、芋头喜温恶冷，不耐低温，因此储存芋头时，不建议放冰箱，适宜存放于温暖通风处。

2、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。

3、建议把芋头煮熟煮透以后再食用，不然会引起胃胀积滞等消化不良现象。

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