一部 《寿司之神》 ，让许多人认识了 小野二郎 。

算起来，这位26岁便开始做寿司的匠人，如今已经 92岁 高龄了。

六十余年的职人生涯里，几乎从未断歇过。

是当之无愧的「寿司第一人」。

也是目前世界上最年迈的 米其林三星主厨 。

近来，又有一部关于他的纪录片出来。

鱼叔看过后，觉得很值得推荐——

和食双神：最后的约定

和食 ふたりの神様 最後の約束

这是去年推出《不了神话宫崎骏》的 NHK 的最新纪录片。

片名「双神」已经透露，除了小野二郎， 还有一位主角。

日本美食界有三大公认的料理之神：

「寿司之神」小野二郎

「鳗鱼之神」金本兼次郎

「天妇罗之神」早乙女哲哉

另一位主角，正是被称作「天妇罗之神」的 早乙女哲哉 。

鱼叔插一句，在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。

早乙女哲哉也已年暮，今年已是 70岁 。

女神舒淇在两位大神面前，秒变小粉丝。

说起来，两位食神相识于30年前。

最开始时，当时已经成名的小野，听闻早乙女的天妇罗名满一方，于是慕名品尝。

没想到，这一尝就是几十年，还 尝出了 惺惺相惜的交情 。

当然，暗地里两人也互相较劲。

不过，并不是同行之间的 争抢顾客，或 名利争夺。

更多的，是 互相赏识 。

互相加深对食材的理解，体会对方在食物中倾注的心思能量。

若是能够 得到对方的肯定，心情会大好 。

迄今为止，这种来往已经有 5000 来次。

比较奇特的是，这种交流是建立在一众无声胜有声的境界上。

有十年时间，两人几乎没有言语。

就是一个仔细品，一个认真做的模式。

进食就是所有的对话。

但对方对料理每次的精进改善，彼此都了然于心。

小野这边，为了让章鱼肉的口感更弹，舍弃了直接用盐浸泡的方式。

而是不停地用手揉搓上一小时，把里面的纤维揉断。

揉捏寿司时，也很 有讲究 。

既要让鱼片和米粒粘合，同时还不能太用力，要保证饭粒与饭粒之间是疏松透气的。

这样寿司放下盘子的一刻，才会因为重力微微下沉。

入口时的口感才会更好。

这种手法，看似微不足道。

但却是凝聚了二郎 几十年 的经验和思考 。

早乙女这边，则独创了很多煎炸技巧。

比如虾，正常来说，许多厨师都坚持业界传统的 一分钟 炸法。

但他用眼睛去看、耳朵去听、大脑去想。

就用 27秒 。

多一秒多了，少一秒少了。

这种炸法，可以让最外层酥脆的同时，还能保证虾的内心还具备天然的甜味。

还有 海鳗 ，这是让很多厨师头疼的食材。

不管怎么处理，都无法彻底清除海鳗体内独有的一种腥臭味。

可偏偏到了早乙女手中，就像被施了魔法一般，腥味消失不见不说，海鳗的浓香还能得到最大的提炼。

更神奇的是，一下锅就一盘散沙的海胆，都能被他做成美味的天妇罗。

既然人物纪录片，里面自然还有两位除却料理时的闲暇生活。

小野的休息日，会去各个寿司店取经，以便博观约取。

反观早乙女， 则是到 风俗店 放松心情。

当记者打趣说：

小野很少和女性说话

你们两人性格真是截然相反呢

早乙女摇头， 就像多年的老友般调侃 ：

你可不知道

老爷子其实是个闷色鬼

实际上，已迈上塔尖的两人，多年来的确可以说得上是互相扶持。

随着鲐背之年的到来，小野的 身体一年不如一年 。

有段时间几度支撑不住，住进了医院。

医生也劝诫他，停止工作。

这些变化，早乙女都看在眼里 （很想说疼在心里是怎么回事……） 。

早乙女被记者问及，对小野令人担心的身体状况作何感想时。

起初，他还是想保持乐观的性格，笑着称小野是自己想超越的对象：

他如果去世了

我就再也无法追上他了

但说着说着就 说不出话来，转身 默然落泪 。

为了给小野打气，早乙女单方面宣布：

我要做到130岁

所以你也至少做到100岁吧

这也是片名 「最后的约定」 的由来。

他还带小野去看画展，用折翼却依旧努力飞舞的蝴蝶激励他。

尽管身体已经不如往日健康。

因为年纪大，味觉退化，皮肤干燥，感官能力下降；