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爸妈，家里的冻肉
清一清吧
超过这个时间的赶紧扔
这个假期，大家有没有大扫除，清理冰箱呢？
江苏南京的王先生，偷偷扔掉了妈妈囤在冰箱里的 20 多斤「陈年冻肉」，有的甚至已经在冰箱放了一年半了。
他说，虽然扔了之后妈妈还会继续囤，但该扔还得扔啊……
这些陈年冻肉，不仅营养流失，肉质变差，更可能带有李斯特菌！
李斯特菌一旦感染，会出现剧烈头痛、呕吐、腹泻，甚至败血症、脑膜炎等情况，还有可能导致孕妇流产，实在不容轻视。
今天我们就来聊聊冷冻肉，你必须知道的几个问题：
冷冻肉超过多久就不建议吃了？为什么？
不同肉类能冷冻保持多长时间？
肉类储存要注意什么？
解冻为什么不能用凉水泡？
如果你的家人也爱囤冻肉，强烈建议【转发】这篇，提醒他们：冷冻肉也是有保质期的！
关于冷冻肉的储存时长，目前，专家们也有不同的建议：
虽然，专家们的说法不完全一致，但总体来说，冷冻肉保存时间，越短越好。
这样无论从食品安全角度，还是营养和口味角度，都更有保障。
为什么这么说呢？
因为我们平时买回家的肉，往往已经在常温环境中暴露几个小时甚至一天了（尤其在露天菜市场买的），肉的安全性和营养已经不是最优状态，如果长时间冷冻，会出现以下问题：
冷冻室的低温虽然能阻止细菌增殖，但不能阻止脂肪和蛋白质的氧化。鲜肉的细胞含水量较多，纤维比较丰富，口感上嫩滑多汁。
而长时间冷冻的肉，会形成很多冰晶，导致肌肉纤维蛋白质脱水、变性，肉质越来越干柴、失去弹性。
而且，因为氧化反应，冷冻肉的颜色也会随着时间发生变化。冷冻时间长了，瘦肉从红色变成褐色，肥肉逐渐发黄，口感和风味也会变差。冷冻只是暂时抑制微生物的生长繁殖，但不能杀死微生物。而且，有一类偏爱低温环境的“嗜冷菌”，-15~-20℃ 反而是它们适宜的生长温度 —— 比如李斯特菌就是这种不怕冷的，人送外号“冰箱杀手”。
李斯特菌，是一种兼性厌氧菌，主要通过食物感染人类，可寄居在人体肠道中，是最致命的食源性病原体之一。
李斯特菌对各种环境的耐受性很强，可以在冰箱内较长时间生长繁殖。
新生儿、孕妇、老年人，免疫功能缺陷者最容易中招。中招后容易出现突然发热、剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎等，孕妇还有可能发生流产。
把肉加热到 70-80℃ 以上，是可以杀死李斯特菌的。但冰箱里一直残留李斯特菌，冰激凌和冷藏室内生食的其他蔬果容易被感染，始终是一大隐患。
网传“长期吃冷冻肉会致癌”，关于这点，中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高级工程师臧明伍是这样回答的：
从现有研究来看，安全保存期限内的冷冻肉中没有致癌成分，冷冻肉与致癌之间也没有发现相关的证据支撑。
“致癌”之所不可信，咱们还是重点关注，如何安全地储存肉类。我们从储存时长和储存注意事项 2 个方面，来给大家一个参考。
在 -18℃ 的冷冻情况下，从冻肉的品质角度出发，关于肉类保存期，美国农业部（USDA）给出以下参考：② 用可冷冻的保鲜袋包装，避免裸肉直接储藏（普通的 PE 保鲜膜和塑料袋不可用于冷冻）；
③ 在保鲜袋上标注日期；
④ 定期清理冰箱，超过保存时间的果断扔掉。
图源：网络
冷冻肉怎么解冻？你是不是也常常直接把肉放冷水里？
以后别再这样做啦——
用水泡肉，会让肉的表面迅速升温、化冻，甚至有点变色，可中间还是一块大冰核。
有时泡肉的水会变成混浊状态，说明里面溶解了大量的鲜味物质和 B 族维生素，这样会造成肉的营养流失，口感也会变差。
而且，等待完全化冻的过程中，泡得时间久了，细菌大量繁殖，也会产生安全隐患。
冷藏解冻：提前 1 天或半天，把肉放到保鲜盒或保鲜袋中，再放到冷藏室等待解冻。
隔水解冻：把肉放到保鲜袋里，再放入冷水中解冻。这个方法比冷藏解冻稍微快一些。但要注意：确保保鲜袋密封，同时每半小时换一次冷水。
说了这么多，估计大家心里都开始嘀咕：这么麻烦，我还是现吃现买吧。
现吃现买绝对是个好主意。不过，要是没时间每天现买，或者家里老人习惯囤肉，还是会面临冷冻肉储存的问题。
希望这篇文章能帮助到大家，强烈推荐【转发】家庭群，点【赞】+【在看】让我们健康每一天
[1]《你家冰箱可能藏着“僵尸肉”！对照这张“肉类保质时间表”，抓紧回家清理》 生命时报 2017-10-13
[2]《冰箱里的肉冻多久就不能吃了？过了这个时间，看着再新鲜也建议扔掉》 遂谦的营养小屋 刘遂谦 中国营养学会认证注册营养师
[3]《长期冷冻的肉吃了会致癌？权威告诉你如何处理冷冻肉》中国消费者报 李建 2023-07-28
[4]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/freezing-and-food-safety
[5]https://www.fda.gov/media/74435/download
[6]https://www.aia.edu.au/how-long-can-you-store-frozen-food-for/
[7]上海交通大学医学院附属仁济医院：仁济科普 | 这个“杀手”有点冷——冰箱里的李斯特菌
免责声明：本文内容更新于2024年。文章仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医疗、用药问题请咨询医生。
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