柚子，里里外外都是宝

秋天，是收获的季节，金灿灿的柚子也沉甸甸地压弯了枝头。各个品种的柚子陆陆续续上市，好多地方还办起了柚子节，迎接这丰收的果实。

从春天写柚花飘香时，我就等待着这成熟的时刻。

[点这里回顾春天的柚花香]

柚子的品种众多：有的梨型身材，有的珠圆玉润，切开黄色大袄，剥下白色内衫，晶莹的肌肤引诱着人们一亲芳泽。

梨型身材的柚子

或是胭脂玛瑙般的红肉，或是凝脂润玉似的黄白肉，或是开胃的酸，或是糯香的甜，又或是酸酸甜甜恰到好处的交融，果肉挑逗着人们的味蕾，总有一款滋味萦绕在你的舌尖和心头。

或是胭脂玛瑙般的红肉，或是凝脂润玉似的黄白肉

柚子果肉可口，柚子皮也是风味十足、诸多妙用。

平时买柚子自然是挑皮薄的，但皮厚的柚子也不能浪费了，正好一品柚子皮这道佳肴。

剥下柚子的外衣，削掉黄色外皮，留下白色的瓤

用滚水将柚子皮煮几分钟

剥下柚子的外衣，削掉黄色外皮，留下白色的瓤。独特的风味需要等待，柚子皮要去苦方能脱胎换骨。 先用滚水将柚子皮煮几分钟，捞起切小块，然后用清水浸泡一晚，第二天捞起挤干水，再换清水浸泡，如是几个来回，晶莹的柚子皮在泡澡中吸水吐水两三天，苦涩之味尽除。

捞起切小块，然后用清水浸泡，接着捞起挤干

几个来回，苦涩之味尽除

若问柚子皮吃起来是什么滋味，其实是取决于你想让它是什么滋味。柚子皮就像海绵，能充分吸收所放的配菜与酱料，像个软绵绵、清爽的容器，放有肉沫，就带有肉味，放有豆腐乳，便吸腐乳香，喜辣的放辣椒，便格外下饭。

煮柚子皮

柚子皮酿

柚子皮除了用来煮菜，还可以做柚皮糖。做柚皮糖与做菜相反，需要保留黄色外皮，适当削去一些白色的瓤，口感会更有嚼劲。

做柚皮糖要保留黄色外皮

将柚子皮切小块，放入锅里煮开，煮开后放入清水浸泡一夜去苦。第二天捞起加冰糖放入锅中再煮，搅拌均匀，大火收汁，嗜甜的可在起锅时加一些蜜糖，捞起晾凉，便大功告成了。

去苦后与冰糖同煮

成品柚子皮糖

因保留了黄色外皮，柚皮糖多多少少还是会带些苦味，或许也因此有了清热、止咳、化痰等功效。