又1家成都大牌来深圳了,无渣火锅+成都小吃...

成都大牌老码头来深圳了

成都很多店，几乎都是5星

主打无渣火锅

8秒毛肚、12秒鹅肠、120秒珊瑚菌...

还有很多成都当地小吃

啃兔脑壳、杠上脑花、纠结千层肚、玫瑰冰粉...

吃完还让你洗个5秒的澡

他家除了主打的无渣火锅， 还有十几道成都当地小吃。

他们家在成都有很多店，几乎每家都是5星...

1

无渣锅底

无渣锅底 并不是说完全没有配料。而是先用棒子骨、老鸡、老鸭、八角、辣椒等熬出香味，过滤去渣，只留清油。上桌时锅底再铺上一颗颗完整的海椒和花椒提味。所以锅底没有细碎的辣椒八角香料渣渣，涮肉的时候不会沾上烦人的渣渣。

丨 现倒海椒牛油 丨

过滤好的无渣 牛油汤底现场开封。每包牛油1斤，老码头原味小锅的倒入4斤，大锅5斤。

他家还有鸳鸯锅、番茄锅底等。 店里铜锅 全是定制的 ，每口锅得 近千元。而且铜锅容易氧化，需要花不少功夫保养。

2

按秒下锅的火锅配菜

12秒鹅肠、8秒毛肚、30秒千层肚、麻辣嫩牛肉、耗儿鱼...麻辣火锅常吃的涮料这基本都有。

丨8秒毛肚丨

8秒是涮毛肚的最佳时间，脆脆的口感，蘸着香油碟。

丨10秒雪花肥牛丨

雪花肥牛肥瘦相间，纹络非常好看，大约涮8-10秒就可以了。这里的涮菜基本都分大小份，可以根据需要来点，还挺贴心的。

丨 12秒鹅肠 丨

鹅肠是麻辣火锅必备的，涮的时间不要太长，8-12秒就可以了。鹅肠涮太久会变得很韧。

丨 5版蘸料碟 丨

这里有5个版本的香油蘸碟，分为原始版、地道版、鲜香板、重口版、超重口版。根据自己的爱好来选择。

丨 120秒珊瑚菌 丨

珊瑚菌被成为抗癌“仙草”，在涮火锅中不多见。涮2分钟口感正好，如果涮的时间太久，会收缩变小~

丨 码头拼盘 丨

涮火锅常常各种肉都想点但又怕分量太多。他家有款拼盘，牛舌毛肚麻辣牛肉千层肚黄喉都有，每种份量不多但可以尝遍。

丨 120秒活体香菇 丨

他们家的有机活体香菇整棵上桌，直接采摘下锅，涮1-2分钟左右就可以吃啦。建议放在白汤里煮。

3

成都当地小吃

丨 啃兔脑壳 丨

用成都话讲，成都人啃得最凶的大概是兔脑壳了。有麻辣和五香2种口味。我比较喜欢麻辣的，表面蘸满红油，能看见辣椒酱和花椒末。

已经卤得熟透，啃兔脑壳一定要用手掰。拿起兔头，一掰两半。一定不能忘记中间的脑花。

丨 杠上脑花 丨

四川人对脑花的爱可能是最深的~ 脑花正确的吃法是用勺子捣成小块，和红油汤底充分搅拌入味。

丨 麻辣兔肚 丨

这道菜名字叫牙尖口口脆。兔肚口感很脆，和他家的千层肚、脑花、兔肚是一个系列的冒菜做法。