又1家成都大牌来深圳了,无渣火锅+成都小吃...

他家除了主打的无渣火锅，还有十几道成都当地小吃。

他们家在成都有很多店，几乎每家都是5星...

无渣锅底并不是说完全没有配料。而是先用棒子骨、老鸡、老鸭、八角、辣椒等熬出香味，过滤去渣，只留清油。上桌时锅底再铺上一颗颗完整的海椒和花椒提味。所以锅底没有细碎的辣椒八角香料渣渣，涮肉的时候不会沾上烦人的渣渣。

丨现倒海椒牛油丨

过滤好的无渣牛油汤底现场开封。每包牛油1斤，老码头原味小锅的倒入4斤，大锅5斤。

他家还有鸳鸯锅、番茄锅底等。店里铜锅全是定制的，每口锅得近千元。而且铜锅容易氧化，需要花不少功夫保养。

12秒鹅肠、8秒毛肚、30秒千层肚、麻辣嫩牛肉、耗儿鱼...麻辣火锅常吃的涮料这基本都有。

丨8秒毛肚丨

8秒是涮毛肚的最佳时间，脆脆的口感，蘸着香油碟。

丨10秒雪花肥牛丨

雪花肥牛肥瘦相间，纹络非常好看，大约涮8-10秒就可以了。这里的涮菜基本都分大小份，可以根据需要来点，还挺贴心的。

丨12秒鹅肠丨

鹅肠是麻辣火锅必备的，涮的时间不要太长，8-12秒就可以了。鹅肠涮太久会变得很韧。

丨5版蘸料碟丨

这里有5个版本的香油蘸碟，分为原始版、地道版、鲜香板、重口版、超重口版。根据自己的爱好来选择。

丨120秒珊瑚菌丨

珊瑚菌被成为抗癌“仙草”，在涮火锅中不多见。涮2分钟口感正好，如果涮的时间太久，会收缩变小~

丨码头拼盘丨

涮火锅常常各种肉都想点但又怕分量太多。他家有款拼盘，牛舌毛肚麻辣牛肉千层肚黄喉都有，每种份量不多但可以尝遍。

丨120秒活体香菇丨

他们家的有机活体香菇整棵上桌，直接采摘下锅，涮1-2分钟左右就可以吃啦。建议放在白汤里煮。

丨啃兔脑壳丨

用成都话讲，成都人啃得最凶的大概是兔脑壳了。有麻辣和五香2种口味。我比较喜欢麻辣的，表面蘸满红油，能看见辣椒酱和花椒末。

已经卤得熟透，啃兔脑壳一定要用手掰。拿起兔头，一掰两半。一定不能忘记中间的脑花。

丨杠上脑花丨

四川人对脑花的爱可能是最深的~脑花正确的吃法是用勺子捣成小块，和红油汤底充分搅拌入味。

丨麻辣兔肚丨

这道菜名字叫牙尖口口脆。兔肚口感很脆，和他家的千层肚、脑花、兔肚是一个系列的冒菜做法。

丨纠结千层肚丨

千层肚快速闯汆烫，拌上花生碎、蒜，再用干辣椒、花椒热油浇一勺上去。

丨黄金糯米糕丨

其实就是红糖糍粑，表皮炸得酥脆，撕开很软糯。平常吃的糍粑常常是蘸花生或者红糖，他们家蘸的是红糖浆，口感很特别。

丨玫瑰冰粉丨

吃完很麻很辣的火锅和各种冒菜后，来一碗冰凉的冰粉解辣清口，还有淡淡的玫瑰花香。

丨还有这些成都小吃丨

这里还有老卤鹌鹑蛋、皮蛋花生米、口水鸡、麻辣鸭头等。

 用餐提示 

他们家正餐时段经常比较多人，看到这条推送到店用餐的人也许还会更多。可能会出现服务跟不上或等待时间过长等问题，建议提前在网上拿号再过去，以免影响用餐体验。

 吃麻辣火锅时，有什么菜是你必点的？

 一起来评论区聊聊呗~ 

作者：AA

微信：xiaofendui2

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