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经常有读者问“如何炸出健康油条”。而在网上搜一下，“健康油条”的“私房秘笈”到处都是。
在说“健康油条”之前，讲一个段子：
某军队的上尉对于士兵的仪容仪表非常注意。每个周末士兵们出营之前，上尉会亲自检查每个士兵的仪容仪表，合格后才会放行。有一天，某士兵因为头发太长没被放行，士兵到了立法点，发现排队太长，一时半会儿理不成发。他灵机一动，回去把皮鞋擦得油光锃亮，然后回到上尉那里大声说：报告上尉，擦鞋完毕，请检查！上尉看了看，满意地说：很好，出去吧……
所谓的“健康油条”，就跟这个士兵差不多。所谓“健康”，其实只是“不含铝”而已。而是否含铝，就像那个士兵的皮鞋。
“无铝”跟“健康”之间，差着薯条以上的距离。
说传统的油条是一种“不健康食品”，其不健康之处主要有三点：
1、明矾
明矾的化学成分是硫酸铝钾。它会跟面团中的纯碱反应，释放出二氧化碳。在油炸的时候，这个反应会快速发生，使得面团快速起泡，形成蓬松的结构。因为蓬松，外表面很薄，在油炸时快速脱水从而产生酥脆的口感。
但是，明矾中的铝是人体不需要的金属元素，摄入量过大会影响健康。实际上，人体对于铝也有一定的耐受能力，明矾作为炸油条最好的膨松剂，有着悠久的使用历史。在以前的国家标准中，也允许明矾用于油炸食品中。但是后来的调查发现，中国居民的铝摄入量过高。而在现实操作中，炸油条的从业人员往往难以遵守国家标准限量的量，大幅超标的现象很普遍。所以，现行国标取消了明矾在油条等多种食物中的用途。所谓的“无铝油条”“无矾油条”，只是遵守现行国标，不含有铝而已。
2、高脂高钠
作为油炸食品，油条的脂肪含量和钠含量相当高。按照营养成分数据库中的数字，100克油条中，热量386大卡、蛋白质6.9克、脂肪17.6克、碳水化合物50.1克、钠585毫克。作为对比，大家可以看看著名的“垃圾食品”薯条的相应数字（来自于美国农业部的营养成分数据库）：热量312大卡、蛋白质3.4克、脂肪14.7克，碳水化合物41克，钠210毫克。虽然油条中的蛋白质含量胜出，但是二者的含量都很低，对于整体营养影响不大，尤其是油条中的小麦蛋白氨基酸组成比薯条中的土豆蛋白要差不少，还能弥补一些含量上的差异。如果说二者是五十步与一百步的不同，那么薯条是五十步而油条是一百步。如果跟汉堡相比，油条就更是完败，汉堡的上述数字分别为：热量298大卡、蛋白质16.5克、脂肪12克、碳水化合物32克、钠331毫克。汉堡的蛋白质有一大部分来自于肉，是优质蛋白。而且，肉中还含有更多铁、锌等微量营养成分。
3、精制面粉
用于炸油条的面粉，需要是精制面粉。维生素和矿物质损失很多，升糖指数高。对于现代人，营养指南推荐尽量减少精制碳水化合物，增加全谷粗粮。这一点，也是油条的“不健康因素”。
油条的三大不健康因素，“无铝”“无矾”只是解决了其中一条。对于健康影响更大的高脂、高钠和精制碳水化合物这些因素，油条依然典型的“不健康食品”。
也就是说，所谓的“健康油条”，根本就不存在。
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