广东咖啡大合集挂耳包项目介绍，包含五个城市的五家咖啡品牌，以城市为主题精选代表性咖啡品牌提供烘焙好的咖啡豆，定制研磨度制作挂耳包。涵盖华南地区的广州、汕头、深圳的咖啡品牌，以及风格各异的豆子和推荐理由。同时提供研磨和水温建议。最后招募合作伙伴并招募对咖啡感兴趣的人加入咖啡群享受专属福利。
第一次来到华南地区，第一次将范围扩大到3座城市，包含梦想舍、GO TO COFFEE、目闻MOWENT等知名品牌。
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咖啡组的年终项目来了：广东咖啡大合集。
一套10包挂耳，喝到广州、汕头、深圳的5家人气咖啡品牌，其中4支都是瑰夏豆，真的是过年了！
再迅速前情提要一下：这是今年咖啡组新启动的重要项目。我们会以城市为主题，精选这个城市最有代表性的咖啡品牌：由他们提供烘焙好的咖啡豆（基本都是最能代表他们烘焙风格的豆子），我们制定研磨度，加工制作成挂耳包。
你可以理解为：这是一份定期更新的城市咖啡报纸，城内最新鲜的咖啡品牌更迭，都会反映在这挂耳套装里。
今年已经出了四期：上海1.0、上海2.0、上海3.0、北京1.0。
可以看看这个系列的往期好评👇。（感觉咖啡组这一年没白忙活！）
这一期，我们第一次来到了华南地区，也第一次将范围扩大到了3座城市。有梦想舍这样拿下了国内烘焙冠军的实力老将，有GO TO这样的10年经典老牌；有圈内“重量级”瑰夏专家的Grand Cru；也有自在心、目闻这样的年轻黑马（深圳这两年人气top）；
这5家品牌加起来，辐射的区域几乎涵盖整个广东地区（珠三角+潮汕）。
相比前几期我们合作的都是咖啡馆，这一期大部分都是没有线下门店的圈内知名烘焙工作室。
也所以，这样喝到5家咖啡品牌的机会蛮难得的——这也是我们认为这套产品最值得尝试的一点，你可以一次喝到珠三角乃至潮汕地区的咖啡精华。
以及，这也是我们这个系列最豪华的一期：10款（不重样）豆子里有4款名庄瑰夏！
哥伦比亚COE第一名、第三名的庄园，以及这两年圈内很难抢的“丛林之境”、国际竞赛超热门的厄瓜多尔木瓜庄园，都放进来了，诚意十足。
风格选择也很丰富：从传统日晒水洗，到酵母日晒，现代传统兼备。
本期完整豆单如下，懂行的朋友可以先下单👇
因为有4支瑰夏，其实成本比以往几期更高，但年底回馈大家，价格不变：依旧是99元一套，10包*10g，每包风味不重复。（其中好几款豆子都是网上同款要卖到200+元/100g，咖啡馆喝一杯起码六七十）一次喝遍大湾区咖啡精华
机会难得👇
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创立于香港（深圳也有分部）的Grand Cru，懂的都懂，烘焙界的“勃艮第”，很多名庄竞标豆，甚至不少标王批次都能拿到。团队会参与评审很多国际咖啡赛事，如BOP和COE等，跟产区很多名庄都很熟，咖啡豆上游资源相当强。（主理人范典老师是业内出了名的“咖啡猎人”）每年咖啡展，他们都是排队最长人气最高的摊位之一。我们好几个同事都会买他们家豆子，除了名贵庄园，口粮豆也比很多同价位其他品牌能打，按头安利！他们家超长超豪华的豆单，我们咖啡组基本都试遍了。（我们卖过的很多瑰夏生豆也都是从他们家采购的，确实是合作很多年的老朋友了）在国际上很火的厄瓜多尔“木瓜庄园”，很多赛事选手都在用——2018年美国咖啡师大赛冠军+季军都是选用木瓜庄园。（Grand Cru也是国内最早跟木瓜庄园合作的生豆商）厄瓜多尔是我们很喜欢的小众产区，能喝到与常规产区不同的个性风味。而木瓜庄园基本就代表了厄瓜多尔最顶尖的水平：庄园主是农业工程专业，比很多小农种植要专业不少。（比如检测土壤营养并根据数据实时调整，几乎是实验室级别的精专度）
厄瓜多尔 木瓜庄园 改良铁皮卡（水洗）一直听说木瓜庄园的改良铁皮卡豆种有“小瑰夏”之称，这次喝到真的名不虚传。好干净好干净的一块蜂蜜柠檬糖，真的很像瑰夏，而且花香蜜香果香的层次，跟很多巴拿马瑰夏放在一起盲品，都不一定会输。厄瓜多尔 木瓜庄园 改良铁皮卡（酵母日晒）同一庄园，同一豆种，上一支是水洗，这一支是精选批次的酵母日晒处理法。喝起来很树莓，有咬到树莓籽的香气！入口仿佛莓果酸橙汁，而且果香很自然。不像很多特殊处理法有香精感GO TO COFFEE
它不仅仅是网红旅游美食高地，近6年汕头咖啡馆可以用“遍地开花”来形容（中心城区咖啡馆的密集程度不亚于上海巨富长南昌路），自烘焙品牌也越来越多。我们潮汕籍同事，每年过年回家都会跑店（只是没写文章），喝下来感觉整体水平，不逊色北上广深。
因为汕头本身喝茶+吃橄榄很多，本地人对“酸”的接受度挺高的（对比上海很多传统咖啡爱好者不太喝“有酸味的咖啡”），所以带点酸甜果味的浅烘咖啡风潮，很早就在汕头刮起来且很受欢迎。在汕头这么多自烘焙品牌里，我们咖啡组也试了好几家样品豆，最后选的这家，真 · 平行杯测对比出来的更更更好喝。
这家10年老牌GO TO COFFEE，成立于2015年，汕头最早一批做精品咖啡的自烘焙工作室。他们也开过咖啡馆，大潮汕圈的咖啡爱好者都去过，也是汕头第一家用旋蒸机做奶咖的店（在当时算是超时代的产物）。
我们2020年左右去喝过，生意好得差点被挤出来......好喝，真的很好喝
有点可惜的是，GO TO的咖啡馆没熬过疫情，现在主做烘焙工坊了（汕头+潮州+广州不少咖啡馆都在用他家豆子）。
我们这次选了两款豆子，都是高海拔豆子，积累甜感更足，很能凸显GO TO甜感充沛果味突出的烘焙风格。高海拔豆子硬度高，很多浅烘的高海拔豆子会有没烘透的青味，但GO TO这两款还蛮见烘焙水平的（既保留豆子的花果香不能烘焙太深，又要刚刚好烘熟烘透）。哥伦比亚 帕莱索庄园 瑰夏（水洗）这支瑰夏，种植海拔在1750-2000m（巴拿马最好的红标瑰夏海拔是1500-1800m），高海拔带来的甜感很足。简直就是一块青苹果淡奶油蛋糕，收尾带一点点龙井绿茶的清甜余韵。不愧是2020年COE第三名的庄园，整个风味呈现很是完整。埃塞 西达摩哈玛索 74158（日晒）这支海拔更高（1800-2300m），复杂度更高：有很具象的油桃、红布林！入口酸甜多汁，那种日晒处理带来的酸甜感，甚至仿佛咀嚼红布林果皮带出的微妙果味，很活泼的一支埃塞。来自深圳的目闻，成立于2022年，“MOWENT”源自“無問題”的粤语谐音。虽然很年轻的烘焙工作室，但在深圳咖啡圈已经是人气TOP——我们去深圳跑店，8家里有5家都有目闻的豆子。
总结就是：提到深圳咖啡，我们觉得目闻是必须得喝的一家。
确实是很低调的实力选手，常年CBC咖啡师比赛全国前6。
哦对，一些手冲选手参赛都会专门找他家定制烘豆子。
埃塞 西达摩 74158（日晒）埃塞今年最火的两家生豆：一个是Alo（我们安利过5678款了），另一个就是Elto——你可以理解为埃塞里的顶流。Elto主理人曾是瑰夏村处理负责人，国内咖啡馆豆单上常见的瑰夏村各种批次，大部分都出自她手这是Elto产品系列里最招牌的一款传统日晒：草莓硬糖，有细腻柔软的香芒风味，夹杂丝丝酸味整体特别明媚。冬季拼配（哥伦比亚+埃塞） 这是Mowent新出的冬季限定拼配，叫”酒渍樱桃“，是三种处理法的拼配：30%——哥伦比亚 鲜花庄园（厌氧日晒）
30%——哥伦比亚 核桃树庄园（厌氧水洗）
厌氧日晒豆提供樱桃、红酒；厌氧水洗豆则更加突出莓果糖调性；日晒的埃塞提升甜感，还有一些甜橙气息。像给你调了一杯鸡尾酒，主题明确，层次丰富饱满。深圳的自在心，简称KW，也没有咖啡门店，但是这几年在资深手冲爱好者圈很有人气的烘焙品牌，我们在某红书上经常刷到不少自来水安利。2018年成立，2019年就拿到SCB烘焙赛全国亚军，同时也是一些生豆大赛的评委。问了身边一些咖友，大家对它评价蛮一致：“超干净的浅烘”、“花香水果调明晰”。今年他们工厂还升级了设备，使用Loring+Stronghold两种风格烘焙机同时出品，对豆子风味的呈现更加细腻。（这次我们选的两款就分别是快节奏和慢节奏烘焙的）
埃塞 丛林之境 阿贝果纳 74112（日晒）
”丛林之境“是这两年很火的一款生豆（抢手到烘豆圈要预售限量抢的那种），因为热带水果风味鲜明得像作弊！
来自埃塞一个明星子产区：阿贝果纳（Arbegona）。这里是西达摩海拔最高的区域（1900-2300m），咖啡鲜果生长周期更长，风味更加饱满。
这款用快节奏热风烘焙，保留了生豆的强劲风味+干净度：能喝到很明亮多汁的芒果、小菠萝，夹杂黄色花香，在口腔里涌动。哥伦比亚 奥博拉赫庄园 瑰夏（水洗）
这是自在心最最拿手的豆子之一，很多人就是从这款豆子入坑自在心的。奥博拉赫庄园2021年在哥伦比亚COE拿下第一名，靠的就是水洗瑰夏。自在心延长节奏的热风烘焙，带来更多甜感和扎实醇厚度：很明显的白花香，以及西柚柑橘调，温暖馥郁。广州的梦想舍，应该不用多介绍了吧？（我们前几年就卖过他们家的豆子）创立于2014年，目前在广州有2家店，几乎就是地标般的存在，也是本地很多人的精品咖啡启蒙。它最早打响名气，应该是2018年TISCA国际烘焙赛中国赛区冠军。我们这些年也看着它从烘焙端探索到生豆产地，再到咖啡教学（赛事教练那种），今年又在世界烘焙大赛中国赛区总决赛拿到第四名。
选他们家还有个原因：梦想舍很看重豆子新鲜度，经常自己去产地直采（而不是所有豆子都跟国内生豆商拿货），用他们家豆子做挂耳，可以说很是放心，也能喝到一些不一样的好风味～萨尔瓦多 巨树庄园 瑰夏（水洗）懂行的朋友知道这是不便宜的瑰夏。（我们看到有的店卖同款豆子是228元/100g）
很多咖友喜欢这个豆子，因为它的品质非常接近2014年巴拿马翡翠庄园瑰夏巅峰期间的水平：
可以用“绽放”来形容的花香，成熟的红富士苹果，水洗处理极致干净的甜感，甘醇饱满。
哥伦比亚 魅力庄园 瑰夏（厌氧水洗）一支挺大胆的瑰夏：厌氧发酵长达120小时，有很具象的柠檬草、鼠尾草的清香。（平时不喝咖啡的人都能一口get到）酸甜似青皮荔枝，伴随着淡淡的玫瑰花，余韵很长很长。* * *
以上10款豆子，我们工厂都根据其特性，分别定制了研磨成粉的粗细程度（而非统一的研磨度），以保证新手小白也能容易地冲出它该有的风味。咖啡组收到来自各家品牌烘焙好的豆子，每款都要用不同研磨度磨出来，几轮杯测一遍对比一下，才敲定最后以什么样的粗细程度磨成粉生产成挂耳。
换句话说：如果你上网买他们家同款豆子，还要自己测试研磨度啥的（不同研磨度适合的冲煮水温还不同），有点费豆子的。但这套挂耳，闭眼冲——毕竟从烘焙到研磨，每一步参数基本都设定好了，专为挂耳而生，而且都充了氮气保鲜。（很多小咖啡馆的挂耳包没充氮气哦）
水温建议90-92℃，如果没有温控手冲壶，可以开水放凉5分钟再冲。
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最后最后，我们想招募更多合作伙伴咖啡组正在考虑下一期做哪个城市
贵阳？成都？杭州？深圳？
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