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降温后，杭州人超爱的这一口又火了

钱江晚报 · 公众号 · 浙江 · 2025-02-10 11:54

正文

杭州最近的温度是直线下降！

小编就知道，这天一冷呀

大家都馋那一口软糯酥烂又不失嚼劲的

香喷喷的 红烧羊肉 ！

鲜香的汤汁

炖到酥软的羊肉

一块吃下肚真的是身心舒畅

配上一碗香喷喷的大米饭 ，

太满足了！

▲实拍，老底子的柴火灶头+经典大铁锅，香迷糊了！

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要说到红烧羊肉

就不得不提到 周师傅家的 杭南红烧羊肉

去年不少朋友已经吃到过了

小编这可是收到了不少好评

这羊肉好吃啊，炖得很入味，肥肉的油都烧出来了，吃起来一点也不腻，我家孩子之前一直嫌弃羊肉膻，这次都吃了一大块。

小编你们这羊肉可帮大忙了，婆婆来家里吃饭，都说这羊肉好吃！还不需要我烧，热一下就可以吃了，太方便了，你们什么时候再搞个活动，我给我婆婆也买点！

为什么周师傅家的红烧羊肉好吃？

1）周师傅家的杭南红烧羊肉选用来自周边德清、桐乡一带的湖羊肉，并且都是当天现宰现杀，天还蒙蒙亮，新鲜现宰的羊肉就被送过来了，直接处理烹饪，下午就能打包寄出！相当的新鲜~

2）一定比例的酒、糖、酱油、姜及自制的花椒八角料理包配方，再最终装锅前撒的那一把大蒜叶提香去膻。

3）老底子的大铁锅、柴火灶，干干净净的4口大铁锅，这种城镇鲜见的农家土灶，也是杭南红烧羊肉的优势。

今年，小编又来到了以红烧羊肉闻名的

—— 杭南村周家埭

土灶前，我们见到了周国飞的二 伯父周根忠

他是杭南红烧羊肉的大厨

也是远近闻名的 “厨师公”

厨师经历已有 55 年了

一年中至少有半年时间被周边及杭州

海宁、德清等地的市民请去烧酒席

烹制红烧羊肉更是得心应手

由他把关，烧出的红烧羊肉

不但味道好，卖相也好！

周根忠老先生告诉我们

红烧羊肉要好吃，选料是第一关

杭南红烧羊肉由专业选羊师傅挑选

2 年左右重约八九十斤的湖羊

质量必须是上乘的

体格要健壮，年份要足

他把已经切好的羊肉块一次性放入大铁锅中

随后加水刚刚满过羊肉

盖上木盖，一声令下

他那有 15 年厨龄的儿子

周国松便开始开炉点火

一会儿，炉膛中便燃起熊熊大火

▲老师傅周根忠一直守在灶台前，把握着每一锅红烧羊肉的品质。

周根忠老先生说

红烧羊肉烧得好不好，关键是火候

何时大火，何时中火

何时小火，何时没火

都要恰到好处，拿捏得当

这需要相当长时间的经验积累

他说，开始的 40 多分钟一定要用猛火

将羊肉中的膻味逼出

一层油油的白色泡沫要及时排除

这样烧出来的羊肉才能香而不膻

杭南红烧羊肉有没有 “祖传秘方” ？

周根忠老先生笑着说：

“秘诀就是火候，除了火候，还是火候。”

当然，还要注意细节

料酒用大坛糯米黄酒，酒香浓烈

花椒坚持不用发麻的品种

红糖也尽量少用

烧的柴也要区分，硬度火力大小

可以说，每一步的小细节

都决定着红烧羊肉口感的成败

如此才能烹饪出

酥烂适口，香而不膻的红烧羊肉

在现场的小编一行人等这一锅羊肉出锅

香的口水都要流下来了！

开箱实拍

降温后，杭州人超爱的这一口又火了

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