随手一翻淘宝，梅酒的品牌可真的太多了。不说国内的梅酒，就单单说一说日本的吧。大到名厂如山崎獭祭，小到县城的地方酒造，几乎每一家都会推出自己的梅酒，还有自己的梅酒委员会、梅酒专门店……
那么多的梅酒，根本喝不完嘛！
那么如何盲选一支不出错的梅酒呢？往下看！
呐，这就是答案：
【梦响莺宿梅酒】
这是一支来自九州地区大分县的梅酒，为什么单单选它？自然有说不尽的道理。
其一，在日本人心中，梅酒是要用上好的梅子和上好的烧酒酿造，是当之无愧的酒中之酒。
其二，了解日本酒的人都知道九州地区是日本烧酒的主产区，殊不知九州也是日本梅酒的主产区之一。
其三，受惠于一年四季的温暖气候，长时间的日照和沿海无霜的天气，这里适合酿造梅酒的莺宿梅最为出名。
梦响莺宿梅酒究竟有哪些来头？
众所周知，梅酒是一种自己在家就能做的酒，工序不复杂，本质都是用酒把梅子的味道泡出。但原料、酿造时间和细节上可以作的文章多了去了。来自大山梦工房的梦响莺宿梅酒可不是一款普普通通、平平无奇的梅酒。
介绍一下酒厂，大山梦工房位于九州中部的大分县，拥有得天独厚的气候条件和丰富的自然水资源，与日本知名威士忌制造商——日国威士忌共同建立专门的酿造梅酒的酒厂，在这种优越的环境下，酿造出来的梅酒自然不会差。
首先，酿造工艺也是极其复杂繁琐，从准备到发酵，再到木桶发酵，
历时足足五年
，且无法大规模生产。这是只有重视梅子本身，并且对梅子的品质有着极高的自信，才能完成的真正梅酒酿造方法。
其次，市面上的梅酒的酒精度相对都是10%～14%左右，而这款梅酒的
酒精度达到了20%
，大山梦工房认为只有在这个酒精度之下浸萃出来的梅酒，才能达到风味和口感的最集中。
究其原因是使用无色无味的纯度极高的食用酿造酒精，严选上等砂糖，没有杂味，不伤害梅子本身的特点，用极易溶解的液糖取代固体糖，使之更完美锁住梅子果实的原味，还原了更好的酸度，花费三年酿造出来的梅子酒，再加上在橡木桶中熟成2年的时间催化，最终完美地得到了这瓶“梅中极品”。
什么是橡木桶熟成？
它比其他梅酒多一步木桶熟成，有点类似葡萄酒过桶概念。喝过葡萄酒的人，都知道这句大白话
“桶的味道，就是钱的味道”
。市面上常见的木桶个个造价不菲，最高的可达5万日元且使用次数也有限制，最多只能用3-4次。
木桶熟成有什么好处呢？拥有更丰富的风味。过桶后的梅酒会有木质带来的香气与质感，酒体更丰满，喝起来更耐人寻味，很少能在国内喝到。
在日本，会拿来酿酒的梅子，都是出汁率极高的顶尖品种。
比起常见的南高梅、白加贺梅，莺宿梅比较小众，果肉较硬，香脆细腻，有种独特的酸度。用它酿出来的酒，不是软趴趴没筋骨的那种甜，会有一缕非常点睛的酸，清爽饱满，贯穿始终，存在感不会太强，可以低调地撑起整瓶酒的骨架。
它有着梅子酒一贯的优点，好喝得非常直白，哪怕是第一次喝也会轻松爱上，经历三年的熟成，两年的过桶，又带来了特殊的复杂度，经得起细品。
