【实用】做菜时葱姜蒜料别乱放，99%的人都做错了！

来源：有品生活（ID：pinpinlife）

 热锅放凉油 

　　先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。

　　不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。

 按菜品不同放盐 

　　结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。

　　烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

　　吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。

 起锅前放味精 

　　味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。

 菜将熟时放醋 

　　菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口。

　　如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。

 起锅前放酱油 

　　高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。

　　炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

 肉类多放花椒 

　　烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉更应多放。花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。

　　花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。

 鱼类多放姜 

　　鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。

 贝类多放葱 

　　大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应。

 禽肉多放蒜 

　　蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。

本期编辑：胡洪江、蒋波

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