听说，中产阶级的家宴，是一场没有硝烟的战争。

后来有幸去参加过一个，发现并非如此。

餐桌上的料理没有什么传说中的日本生鱼片、法国空运生蚝，反而 少肉多素，看着都是简单的家常菜 。但是仔细品味，主人都了花心思，现在回想起来依然记忆深刻。

比如前菜里的烤土豆，点缀黄油，香糯到忘记自己在吃这么朴素的食材。

还有每人一碗清水的菊花豆腐。端上来的时候，所有人都惊叹了（找不到当时的照片，就在网上找了张类似的，你们感受一下）：

图片来自微博

豆腐丝在汤里若有若无地飘着，就像真的花瓣一样拥有了生命！

主人还特别谦虚地说， 不是刀功好，是刀好 。然后拿出他的刀，给我们演示了一下，刀起刀落，嫩豆腐果然薄如纸翼，丝毫不粘刀。

大家的话题从日本刀，慢慢转到了日本茶，又说起什么家里的堆肥机，但我一概没有听进去。目光一直停留在那把 闪着银灰色光芒的大马士革刀上 。

图片来自网络

看着主人把刀洗净、仔细收好的时候，我突然明白过来，大家参加家宴，并不想看到什么浮夸的排场、讲究礼仪的餐桌和稀有的食材，那是新中产迫不及待想展现自己的过度努力。

太有“临时感”了。

一个真正让人感觉舒适的家宴， 主人一定是放轻松但不松懈的 。有点像法国女人 effortless 的感觉。

图片来自网络

平时是怎么下厨做饭的，家宴上也是怎么下厨做饭。

分享多过炫耀。

作为客人，你也不会感觉“他有，我没有”这种差距，反而会让你对这一切都充满了好奇，想去尝试一下这些东西给你带来的生活灵感。

回家，我就花钱买了一把日本刀 。

刀的钱应该贵在哪里

很多朋友以为，大马士革刀这种东西，一般都是刀具发烧友或者专业厨师在把玩，比如谢霆锋就有一把大马士革，价格过万，刀柄上还刻着他的名字。

谢霆锋十二道锋味用刀，德国WMF
图片来自网络

其实不是的！ 我觉得只要你爱做饭，预算又允许，那就应该拥有一把！ 因为一把入门好刀，真的能让做饭这个过程变得更愉悦！

刀起刀落不费力

刀好不好这件事情，是件很硬核的事情，就算你没有一点专业知识，上手一切，就能知道手感不一样。

首先，是利。

切菜完全不费力， 刀锋碰到食材就自然落下，随着食材的纹理滑动 。

像开头一样拿块嫩豆腐试试你就知道了：切口平滑如镜，丝毫不粘刀。

那些难处理的食材，比如肉片、鱼，或者难度高一点的切丝、切薄片等等， 刀工不好的人都能切得有模有样。

薄如纸翼啊

其次，是韧。

刀落的手感靠锋利， 刀起的手感就要靠韧性 。

锋利度其实大部分刀都能做到，只要你把刀磨得够快。但韧性，对钢材的要求就高了。软性钢材可以缓冲压力，才能保证不崩口伤刃。

之前见过一个视频，把一只气球架在四颗尖尖朝上的钉子上，厨师拿着刀， 直接在气球上切大葱 。气球随着动作起伏， 好刀啊， 刀刀切断，但钉子不扎破气球。

所以韧性，也可以理解为弹性，就是当刀锋触到菜板的瞬间，你不会感受到太大的反作用力。比如切丁、剁泥， 切久了，手也不会累 。

最后，是保持度。

保持度说白了，就是 不用经常磨 。需要经常磨的刀，在家庭里使用肯定是不方便的。

握感极好

好刀，在握感上都做得非常好。

图片来自网络

刀的形制、重心，都会影响刀的握感。高级的厨刀，除了对刀身要求高以外，刀柄一定也是下功夫的。

入口爽滑

好刀， 能让食材呈现最好的状态 。

日本人认为极致的锋利可以不破坏食物的细胞组织结构，保留食材100%的原汁原味，锁住汁水。

最直接的感受，就是 入口爽滑 。

昨天，有位马友友的留言说得非常好：装修完之后，大家生活的重心会从“ 建设 ”过渡到“享受”。

在厨房里做什么事情是深度享受？就是用一把好刀切菜。

怎么选刀

在刀的 选择 上，发烧友会有发烧友的讲究，繁琐到可以写论文。

比如日系刀里，就分出刃刀、薄刃刀、刺身刀、荞麦刀，每类又细分成三四种，总共有十多把刀之多。西方人的刀种，也按功能分成什么削皮刀、去骨刀、鱼片刀、面包刀……

当你走进一家日本厨刀店
图片来自网络

妈呀，我不可能都买啊。所以这里就不细说了。

作为新人，你们只需要知道，德系刀和日系刀里，有两种万能的刀型： 主厨刀和三德刀 。

图片来自网络

三德就是取“三种美德”之意，切片、切丁和剁碎都可以的意思。料理肉类、鱼类和蔬菜都很不错，除了不能斩骨头，一般的日常需求基本可以满足。

家里的中式菜刀，可以继续保留 ，用来做一些比较大力的工作，比如切切排骨、拍拍蒜头等等。

然后 添一把高级的 主厨刀或者三德刀 ，完成所有其他的切和片工作。

至于 品牌，永远选那几个大名鼎鼎的 。比如德国的WMF/Wusthof，日本的旬/藤次郎/正本/有次/关孙六/YAXELL等等。

价位，按自己的可承受范围来 。不要试图从一个小白，突然跃升到要买一把用一辈子的刀。用不好，还可能毁掉它，所以慢慢升级就好。

贝印 旬刀

关市，是世界三大刀具制造地之一，拥有近300多年历史了。

从前闻名全世界的武士刀，基本都在这里锻造。其中孙六兼元所铸的名刀“关孙六”更是红极一时。

关市新年的战刀锻炼仪式
图片来自网络

江户时代以后，由于废刀令和文明开化等时代大背景，日本刀的需求大大减少，这些刀匠名门们只好纷纷转行去做菜刀了……

现在，关市最大的刀厂就是 贝印 。旬和关孙六这两个百年大牌都在它旗下，依然坚持用传统手工工艺锻造厨刀。

图片来自网络

据说，旬的每把刀都经过超100道工序精心打造，而且这个品牌 连续获得了10次刀具界的最高奖项： Knife of the Yea r 。《厨师画报》直接称它为厨刀中的凯迪拉克。

比如这一把 三德刀 ，制作周期长达3~6个月。

刀身选用的是VG－MAX不锈钢材质，洛氏硬度高达60。而且16度双面开刃，开缝角度小，锋利无比（普通刀都在20度以上）。

可以做到下刀平稳流畅，不破坏食物的纤维，锁住新鲜和原味。刀感绝对是碾压式的，用完之后想把家里其他刀都扔掉。

而且在颜值上，刀身单面还附了16层大马士革钢，复合锻造出 33层大马士革花纹 ，美轮美奂啊！

上面的锤纹还能起到天然防粘效果。

这种钢，是古代制作兵器的顶级用钢。不同硬度的钢材混合，经过折叠扭转，反复锻打，自然形成了这种花纹，而且刚柔结合，是把锋利、韧性和保持度平衡地最好的一种钢材。

用一个爱刀朋友的话说，好刀，你真的 能感受到一股杀气！

纹路虽然肉眼可见，但用手抚摸没有凸凹的感觉。可以保护锋利的刀刃不会轻易受损。

刀柄的质感也看得见，胡桃复合木，有点椭圆的曲线外形，不打滑不变形，握感非常好。

虽然价格稍稍昂贵，但是一把 全能刀 ，能极大提升厨房品质。重量只有200g左右，能 切割各种鱼、肉、蔬菜和瓜果， 力气小的女生就算连续不断的切配也不会感到费力。

关孙六

如果觉得旬刀稍稍有些贵，这里还有一个性价比很高的选择。

就是上面提到的关孙六。它也是超超超老牌了，创业于1719年，不过当时还是锻造武士刀。关孙六的武士刀，在日本刀文化中算是 最上大业物 。

日本刀剑学经典《怀宝剑尺》里讲到，刀的切割力可以分成4个等级，而最上大业物，达到了能够切透九成至整体的人体厚度的刀剑。

对的，那些日本武士电影里把人一刀砍成两半的刀，是真实存在的，而且多半就是关孙六刀。

制刀工艺传承千年啊，现在是第27代传人了，非常珍贵。