专栏名称: 餐企老板内参

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难以想象！百分之五的成本，对餐厅的影响这么大！

餐企老板内参 · 公众号 · · 2025-01-08 18:59

正文

作者 | 餐饮老板内参内参君

京城重磅！

北京很顶的精致餐饮都在这里

腊八前一天晚上，北京一众米其林指南上榜餐厅的主理人、负责人、星级大厨齐聚王府井。华尔道夫酒店内人头攒动。

2025北京米其林指南授牌仪式暨欣和年终客户答谢宴在这里举行。这场授牌仪式也是本年度的最后一场。此前，欣和集团已经在上海、广州、成都、杭州成功举办当地米其林指南授牌仪式，北京场是收官场。

对许多餐饮人来说，欣和集团（烟台欣和味达美食品有限公司）是“老朋友”了。

这个成立于1992年的调味品企业，如今已成为国内调味品行业领军企业——旗下共有11个产品品牌，上百款的产品，每年有上亿瓶产品走上中国家庭的餐桌，更是众多品质餐厅、专业大厨的选择。此外，欣和产品还远销到美国、加拿大、澳大利亚等六十多个国家和地区。

在当晚的仪式中，欣和集团有个更加“星光闪闪”的身份——米其林指南中国大陆地区唯一调味品供应商。2016年米其林指南进入中国，2017年就开始与欣和集团密切合作，今年已经是双方合作的第9年。

“米其林指南进入中国市场时，希望找到符合他们理念的餐饮相关品类的企业合作。

欣和1992年成立到今天，一直坚持做高标准高品质的产品。我们董事长有句话，自己不吃，就不要卖给消费者，更不要生产。比如我们的高品质的高盐稀态酱油，不管在90年代还是现在都是国内最先进的酱油生产工艺。很多酿造酱油领域内的食品科学院专家看到我们的工艺也都表示赞赏。现在欣和酱油从原料发酵到检验出厂，全程有500多个监测点全方位保证产品质量安全。欣和也参与了50余项国家行业技术产品标准的制定。”欣和餐饮市场部总监李欣介绍。

同样的对品质、美味、健康的追求，让米其林和欣和达成长期合作。也是这样的追求，让很多餐厅，尤其是当天在场的众多获奖餐厅，也和欣和建立了长期的联系，成为多年好朋友。

5%的成本

能带来多大的影响力

这场活动备受瞩目，不仅因为来客都是星光熠熠的获誉餐厅，更因为在过去一年多来，精致餐饮备受关注，牵动行业。

2024年，餐饮市场变化浩荡。许多餐厅在“风浪”中“阵亡”，一些曾经获得星级荣誉的餐厅也没能幸免。

存者求生。顺应消费趋势，众多大众餐饮品牌先后推出更具性价比的菜品、套餐，以吸引客流，带动增长活力。令人震惊的是，惯来和“高端”、“贵价”紧密相连的精致餐饮也加入了这个队伍。

价格战席卷全行业。为保持竞争力，一些餐厅试图将价格战打得更狠，尽可能节约其他方面的成本，拿来作为“弹药”。

勒紧裤腰带是办法，但不一定是通用的好办法。

欣和餐饮市场部总监李欣表示：“之前有研究数据显示，调味品在一道菜中的成本占比大约是5%-12%。但它对一道菜口感的影响远不止这些。”

◎右：欣和餐饮市场部总监李欣

品质菜品是品质食材和品质调味品的有机组合。

将调味品看做节流项，忧虑其成本聚沙成塔。也许可以换种方式思考，将其看做开源的一个支点。用更能辅佐菜品、口感更好稳定性更强的调味品，用品质调味品辅佐品质食材、品质服务，创造综合品质体验，在内卷的表层中找到创新的破局点。

事实上，专业餐饮调味品除了能让菜品有更好的表现力以外，也是餐厅提高效率的利器。

国家高级烹调技师，鲁上鲁、俏东北餐厅创始人兼主理人王浩全表示：“我们尝试过很多款酱油，但最终选择了欣和的味达美冰糖老抽酱油。因为这款产品对主厨来说实用性很高，非常方便。对于菜品而言，色泽非常重要。色香味俱全，色排在首位。但是一般的酱油或者家用的老抽酱油，色泽保持度没有这么好，后厨做好菜再端到客人面前的时候，颜色已经变得黯淡了。所以我们就需要多一个步骤。用这款酱油我们不用担心色泽的问题，提高了效率。

饮食健康更是至关重要。我们知道欣和把健康放在第一位，所以我们愿意用这个产品，去做健康、美味的菜品。”