你喜欢吃牛排吗？
看红白相间的牛肉在铁板上来回煎烤
听油脂的声音滋滋作响
切一块放进嘴里
细嫩的牛肉在舌尖上
仿佛即刻就能融化
但我要告诉你一个真相：你吃的牛排可能是“胶水”粘成的拼接肉！
本文由微信公众号“新华网”（ID:newsxinhua）综合自楚天都市报、辽沈晚报、中国食品科技网等
近日网上一则消息称在澳洲的肉类市场里面流入大量用“胶水”＋次品牛肉碎粘成的“拼接牛排"！不单单是澳洲，据说“拼接牛排"早已是全球行业内的潜规则。
一位调料店老板说，做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。还有一种叫TG酶的添加剂，同样可以把碎肉粘在一起。
用次品碎肉和“胶水”就能合成牛排，这到底是什么鬼？
卡拉胶是从麒麟菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、肉制品、罐头、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
黄原胶是集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体的生物胶，在工业中多被用作稳定剂、稠化剂和加工铺助剂,用于制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。
谷氨酰胺转氨酶（TG酶）可以催化蛋白质分子间发生交联，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。
调查发现，加了“黄原胶"、“卡拉胶"、“谷氨酰胺转氨酶"等食品添加剂的牛排以及牛肉制品在超市里比比皆是。
超市里的成品腌制牛排，价格大约是35元一盒，每盒180克左右，价格大约是菜市场牛肉价格的三倍。
这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道，往里面加水就变得黏糊糊，搅拌之后很粘稠，停止搅拌就会凝固。
搅拌后把“胶水"均匀地抹在碎牛肉上。
然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。
常温下静置6小时，让添加剂和牛肉充分反应后，再放到冰柜里冷冻。
看看这冷冻后的“胶水牛排”，完全和真牛排一模一样。
煎一块尝尝，肉质特别嫩，也不松散。
1
怎么辨别真假牛排？
业内人士透露，这种肉他们叫拼接牛肉，要区分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料里面乱七八糟东西多就不靠谱，配料里面只有牛肉那就是原装的。
网上100多块钱10片那种牛肉，基本都是拼接的。
2
人工合成的假食品还有啥？
“蛋壳”是用石蜡、石膏粉、碳酸钙做的，“蛋清”的主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，“蛋黄”则主要由色素和树脂制成。
如何鉴别：
一、从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些；
二、从气味上看，真鸡蛋会有隐隐的腥味；
三、从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷；
四、从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。
是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。这种豆腐虽然口感没有特别不适，但它不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃无益。
如何鉴别：
一看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。假豆腐异常发白，且无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。
二摸：假豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。
三闻：在常温下直接嗅闻其气味。假豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。
用头发经过强酸水解之后，会生成酱油中必备的氨基酸。用工业用氢氧化钠调和这种氨基酸，再加入盐、红糖、增稠剂、香精等添加剂，就制成了能致病的毛发水酱油。
如何鉴别：
一看外包装。正品商标整齐、清晰，凹凸感强。
二看瓶盖。正品瓶盖光滑，形状规整，不扎手。
三看防伪标志。
四看颜色。正品酱油是用植物性蛋白质和淀粉质经发酵制成，因此具有鲜艳光泽的红褐色，闻起来有股浓厚的酱香味。
“羊肉卷”生产地方不同，但是手段却惊人相似，都是使用鸭肉、猪肉或混合其他的碎肉。更甚者用貂肉、病死羊肉加入一定比例的香精、羊油和保水剂制成。
如何鉴别：
1、看颜色
假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。
2、看纹理
假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白的，红是红的，一块一块的；
3、解冻分辨
假羊肉卷解冻后红肉和白肉分离，断开的很整齐。
4、涮烫
假羊肉入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。煮熟后吃到嘴里会比较硬。
5、价格
羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价，极有可能是问题产品。
鸡肉、猪肉加入一种名为牛肉膏的添加剂，经过腌制后，就变成了“牛肉”。猪肉经牛肉膏腌制和烹煮后，味道、外形与牛肉极其相似，在未提醒情况下，普通人很难分清。
如何鉴别：
可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
假红酒主要由甜蜜素、亚硫酸、果汁增稠剂、葡萄色素、食用香精、焦糖色素、柠檬酸、蛋白糖这八种化学原料勾兑而成。
如何鉴别：
取半块口碱用刀磨成粉末，均匀撒入制作出的“葡萄酒”和真的葡萄酒中。搅拌均匀后，真的葡萄酒很快变成了蓝黑色；使用葡萄汁勾兑出的“葡萄酒”颜色也变成了蓝黑色，但颜色不如真的葡萄酒浓重；而使用色素等添加剂勾兑出的“葡萄酒”颜色完全没有改变，还是暗沉的紫红色。
3
食品添加剂的爱与恨
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
作为现代食品加工业发展的产物，食品添加剂有着改善食品色、香、味等感官指标，保持和提高食品营养价值的作用。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
苏丹红、三聚氰胺、塑化剂等，这些都是没有出现在食品添加剂国家标准中的非法添加物，严重威胁了我们的身体健康。
国家出台的《食品添加剂生产监督管理规定》对食品添加剂的生产和流通做出了更为严格的规定。
质监部门相关人士表示：只要是在卫生部门公布的标准之内，食品添加剂都不会对人体有害。
学术合作联系人：周邦民（微信号：i87062760），添加时请注明：姓名+职称+单位
库叔福利
库叔的赠书活动一直都在！中信出版社为库叔提供下图所示书籍10本，以及15本知名经济类书籍赠予热心读者。每天都送，请大家在文章下评论（每条文章都可以评），点赞最高者（数量超过三十），库叔会在评论区回复并通知得奖。当然，评论的质量库叔会进行把控的。想和库叔聊天请添加库叔微信号（lwzkkushu），合作请联系微信（18514203851）
