“确实关闭了一半的大型工厂店,平均每家500平方米以上,开销及成本大,既然业务结构不合理,没有必要保留,必然关掉。”
针对近期黄太吉关店危机, 9月21日,黄太吉CEO赫畅发布文章《没有低谷,哪有巅峰》,首次回应外界的传闻,确认关闭了一半的大型工厂店。对于外界媒体的批判,赫畅在文章中回应:“你们真的希望一个没有黄太吉的世界吗?”
从“一战成名”的爆款煎饼、把自己拖入红海的外卖平台,到成为链接供应链两端的社群,再到如今的关店风波,一度红得发黑的黄太吉再次引发争议。
成立时间不过4年,黄太吉为何会陷入如此境地?
纵观黄太吉的发展历程,从一开始的煎饼果子,到进入外卖平台,历次的关于黄太吉的舆论热点,大部分与其大张旗鼓的开店,以及人满为患的店面为大众所知。
2012年,定位白领一族的黄太吉,在北京建外SOHO西区12号楼一层较为偏僻的位置开了第一家“煎饼果子”店。
挑选较差位置的原因有两个:一是房租便宜,二是线上引流。企图借力互联网工具,解构餐饮居高不下场景成本,黄太吉就这样问世了。
前期,黄太吉的店面面积均不到20平米,选址集中在商场内,堂食位置不到13个,整个店内的产品以煎饼为主打,产品不到10款。
但恰巧,在时间上,它赶在了互联网餐饮的风口,而在人上,赫畅的从业经历是不可或缺的因素,流着互联网血液的赫畅,对互联网的精准把握、对广告设计的精通,以及对营销的熟稔,助使他借助新媒体平台,以创意的手法与消费者互动。比如,新奇的餐厅设计,持续不断的话题制造,还有持续不断的炒作:外星人、美女豪车、特斯拉……一步步将消费者带入舆论的漩涡中心不能自拔。
于是,黄太吉运营不到两年时间,平均每天卖出10000个煎饼,吸引到KABAM、百度、唯品会等企业集中订购,其微博活跃粉丝数量超10万,其中包含大量长期互动的顾客。
同样漂亮的,还有它的业绩。黄太吉第一年运营创收达700万元,运营不到两年时间,估值就从4000万元蹿升到12亿元。
短短数月,黄太吉的“煎饼果子”火爆大江南北,让扎根餐饮行业多年的传统餐饮品牌在愕然之下,多的是自叹不如。
同样也是短短数月,黄太吉煎饼经历了短暂爆红之后迅速降温,繁华商业区的高昂租金、门庭冷落的销售业绩,令不少黄太吉煎饼店难逃关门厄运。
9月18日,中秋节后的第一个工作日,黄太吉望京SOHO店仍处于关闭状态。但玻璃上贴着的放假通知只包含了15-16日两天假期。等到了望京新世界店,工作人员称:“因为地租太高,SOHO已经撤店,工作人员会和新世界店合并在一起。”
不光是望京SOHO店,黄太吉大望路店、国贸店、中关村店等陆续传出门店关闭的消息。截至19日,黄太吉北京地区门店数量从44家降至20家。
为什么?
赫畅擅长讲故事,但是故事就一定有转折。这几年间,黄太吉的争议不断。
其实早在之前,黄太吉就被网友频频被吐槽。“不会再来第二次”、“感觉他家炒作营销的功力绝对大于摊煎饼,尝过一次足矣”、“味道真的不如煎饼摊”、“我带娃吃过,他是个不挑嘴的孩子,但吃了一半后不肯吃,最终买了赛百味”……
从大众点评的评分来看,黄太吉在消费者口中的口碑一直不高——当时在北京的约21家门店中,除去2家缺少资料的门店,仅3家门店的顾客评价平均分值超过3.5分。
对消费者的评价,赫畅回应的原话是,“味道好这件事情是不值得去讲的,因为没有什么好聊的,你开餐厅自然要把食物做得安全、健康而且味道好,这是天经地义的事情,我觉得这个东西没有什么好宣传的。”