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云南米线隐藏款,酸爽又鲜辣,直接上手……你吃过吗?

YNTV2都市条形码  · 公众号  ·  · 2023-08-21 21:30

正文



过手米线



不同地域的城市,运用各自智慧,适度、巧妙的利用自然,以获得质朴美味的食物并形成独具匠心的城市符号和文化记忆,从今天(8月21日)开始,我们将继续携手加多宝,寻味云南 喝彩中国 ,看看独具特色的云南美食。

今天的第一站,

我们要从云南人最离不开的食物

—— 米线说起。

户撒阿昌族乡被称为西南边陲的“绿宝石”

是全国最大的阿昌族聚居地,这里藏着云南米线帝国里的隐藏款过手米线,它即是日常生活之中最为常见的小吃,也是节庆宴席之上必不可少的主角。


对于彭先和一家来说, 今天是个特别的日子,小儿子彭玉容过13岁的生日。


一家人带上包头和银饰, 为晚上的庆生家宴做准备,这样的场合自然少不了传承百年的阿昌族过手米线。


响彻户撒山的双刀剁肉声唤醒一天的热闹。




彭玉容父亲: 我家儿子今天过生日, 给他买他最爱喝的加多宝。


从街头逛到街尾,就能把制作过手米线的复杂材料采买齐全。

阿昌族善于锻刀, 早在明清时期,户撒刀就已远近闻名,提前订制的小短刀,是家中长辈给小儿子准备的生日“惊喜”。


猪肉、鲜肝、芫荽、辣椒、大蒜、豌豆粉, 用户撒米特质而成的米线,原料虽然相似,但阿昌族每一户制作的过手米线,都有其独特的风味。

制作过手米线的拌料,第一步就是烤肉,恰到好处的火候是美味的关键。


烤好的肉需剁碎,参入舂碎的佐料和豌豆粉。







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