专家直通 | 蔡海龙：从“新土特产”看特色农业产业的发展方向

土特产是“新土特产”的基础，为清晰理解土特产概念的内涵与外延，需要理解“土”“特”“产”三个关键字。其中，“土”的含义是基于一方水土，开发乡土资 源。我国幅员辽阔，气候、地形、地貌、民风千差万别， 农业类型也多种多样。比如，根据地貌特征，特色农业可分为山地、平原、水域农业 ；根据区域特征，又可分为 河谷、坝子、立体、基塘农业。不同的农业类型具有不同的特征，特色农业产业根植于不同的水土资源和种植传统、 生产传统。“特”的含义是突出地域特点，体现产品优势。特色农业产业发展要结合地域特点，利用当地独特的自然 条件和风土人文、经年累积的差异化技术，将小规模的产 品优势累加为区域的产业优势，重点突出“人无我有”“人 有我优”“人优我新”的产业特点。这既是其与常规农业 产业相比的竞争优势，也是特色农产品获得额外溢价的关 键所在。“产”的含义是形成产业、建成集群。特色农业 产业发展要将分散的劳动力、土地、技术等集中起来，统筹生产、加工、流通、销售等各个环节，形成具有统一标准、上下游高效协同的特色产业链。这是特色农业产业的 内在发展要求，也是其必然发展趋势。

“新土特产”是传统土特产的延伸与发展，在具备传统土特产基本内涵的同时，也呈现了一些新特点。 一是突破了传统产地的限制。 “新土特产”出现于农业现代化 加速推进的大背景下，现代农业的特点之一就是利用先 进的科学技术和生产要素装备农业。生物育种技术、先进农业设施等的应用，使得一些原本不具备生产条件的 产业得以落地生根、形成规模，南蟹北养、藏红花“下高原”等产业蓬勃发展，生产出此前当地难以产出的“新土特产”。 二是更多地应用新型组织模式。 模式创新是提升特 色农业产业价值的重要方式：围绕生产环节，“龙头企业 + 合作社 + 农户”“龙头企业 + 农户”等契约化、稳定化的生产组织模式逐渐普遍 ；围绕加工环节，强调需求 反应速度的个性化定制、柔性制造逐步推广 ；围绕销售 环节，“电商 + 产业”“电商 + 旅游”等广泛利用数字化、信息化赋能的模式错落涌现 ；等等。 三是产品路线向高端化发展。 可以看出，不论蔓越莓、车厘子，还是南美 对虾、大闸蟹等，都是国内国际市场上比较优质高端的产品。随着人民收入水平的不断提升和消费观念的转变， 绿色、有机、地理标志等级保护的农产品吸引力越来越大，品类高端、品质优良成为“新土特产”的突出特征。

综上， 土特产是根植于一方水土的区域风物，但“新土特产”拥有一些传统土特产不具备的特征。 究其根本， 传统土特产形成在运输、仓储等技术较为有限的时期， 产销均局限在较小的时空范围内，其产品溢价有限，主要源于时空制约下的相对稀缺性。相较而言，当下物流的快速发展已经推动形成了多样的消费选择，科技创新 突破了传统产地的限制，特色农业产业由区域性市场向全国性市场转变。

在新事物的产生和旧事物的灭亡过程中，一定蕴含着必然与偶然的辩证关系。此轮“新土特产”涌现的背后， 既有中国特色农业产业长期积蓄发展的必然性，也有现 代营销手段加持、“流量密码”青睐的偶然性。

提升产业发展水平是基础。 标准化生产提升了产品品质，这是产业做大做强的基础与保障。当前涌现的“新土特产”，多是质优价廉、竞争力较强的产品品类。以“世 界超级抹茶工厂”贵州铜仁为例，该地区有着悠久的种茶、制茶、饮茶历史。共建“一带一路”倡议提出后，贵州向精深加工的抹茶产业发力，生产对接国际标准，并与 多国建立长期合作。数据显示，贵州抹茶产量占中国抹 茶总产量的四分之一。贵州铜仁已建成高标准抹茶原料 基地 3 万亩、碾茶初制生产线 30 条，拥有世界最大单体抹茶生产车间，全球最先进抹茶精制生产线 2 条，年 产抹茶近 1000 吨。

此外，农业现代化的关键在于科技进步和创新，而科技进步能够大幅度拓展特色农产品的生产范围。新种源的引入、新技术的应用、新设施的推广，不仅有利于 生产出更高品质的特色农产品，还能让农业生产在很大 程度上突破自然条件的限制，创造出更多的可能。比如， 贵州抹茶产业的发展充分展现了研发能力的重要性，贵州省依托贵州大学、农科院等科研院所以及贵茶有限公司等重点龙头企业，与日本合作打造国际抹茶研发中心， 围绕品种选育、茶园管护、产品线升级、新产品研发、 质量安全等核心关键环节，开展科技攻关，推动抹茶及 抹茶产品质量对接国际标准。西北沙漠中出产的澳龙、螃蟹、三文鱼、南美对虾等海鲜，更是科技创新应用的 重要体现。在缺水的新疆，利用有限的河流、湖泊、天 然坑塘等，控制好水温、水质，并进行精细化管理，天山纯净的水质反而能够成为沙漠海鲜的重要卖点，市场 欢迎度很高。

国内国际双循环相互促进是前提。 市场需求是产业发展的“引擎”，没有广阔的市场需求，特色农业产业 发展就无处着力。从国际市场来看，2013 年以来，我国 以“一带一路”建设等国际合作平台为载体，逐步加强与东盟、东北亚、中东和非洲地区的贸易合作，发挥我国比较优势，出口特色农产品，国际市场快速拓展，出 口总量持续增长，产品品种丰富多样。比如，鱼子酱、 抹茶、鹅肝、黑松露等契合外国饮食习惯的特色农产品供不应求。在世界鱼子酱生产版图中，四川雅安近年来异军突起 ：年产鱼子酱 50 吨，远销 30 多个国家和地区， 创汇近 1140 万美元。如今全球市场上，我国生产的鱼 子酱比例超过 50%。从国内市场来看，居民消费意愿、 消费能力正随着收入水平的提高而逐渐增强，人民日益 增长的美好生活需要拉动高品质产品需求。质优价廉、 极具性价比的国产特色农产品能够进一步激发居民的购 买欲，有利于挖掘国内潜在的市场需求 。

同时，作为连接生产和消费的桥梁和纽带，流通条件的优劣也直接影响国内国际双循环相互促进。优良的流通条件能够显著延长产品的保鲜时间，增加贸易半径，降低运输损耗和交易成本，提升产品质量和附加值。近年来，我国道路交通基础设施快速发展，很多地区持续加强冷藏保鲜设施建设、发展冷链物流，不仅便利了国 内特色农产品的跨区域销售，也促进了出口网络从沿海沿边地区向内陆地区延伸。从“田头小站”到冷链物流 骨干网络，从区域物流节点到中欧班列、国际公路直达 专车，各类流通设施的建设搭建了从田间地头到省内省外、国内国外的多级流通体系，助力了“新土特产”的 销售。

新媒体不断引发“爆点”是契机。 事实上，经过长久的发展，当前我国土特产的品质并不差，部分还能 畅销海外。但是， 由于产业链条较短、龙头企业较为匮乏、对品牌建设和差异化营销重视度不足等原因，土特 产的品牌效应尚未充分显现，知名度仍需不断提高。生产和消费之间的信息不对称是造成传统土特产难以“出圈”的重要原因之一。而“新土特产”则主要借助互联网以及新媒体发展的“东风”。“互联网 +”带来了现代 营销推广技术手段，打通了传统土特产的信息传递壁垒， 打破了一些消费者固有的认识误区，降低了消费者的信息搜寻成本和购买风险，提高了其对特色农产品的认知度、满意度和忠诚度，激发了其购买欲望。

“新土特产”涌现的另一个重要原因是对消费认知变革的正确把握。 在自媒体时代，年轻消费者更有望成为“新 土特产”消费的主力，从新冠疫情期间的“露营 +”，到 2022 年的淄博烧烤，再到 2023 年的哈尔滨冰雪游，年轻消费者的潮流消费理念一直是社会关注的热点。年轻消费者的“造梗”能力更是一次次把“新土特产”推上“风 口”，带来了搜索量、销售量和销售额的大幅增加。淘宝天猫数据显示，2024 年 1 月 10 日左右，蔓越莓搜索量同比上涨958%，成交翻倍。连带周边商品蔓越莓汁和 蔓越莓干的同比搜索量也分别上涨了228% 和 136% 。