美味的包子做法，味道超级赞！！

昨晚【美食工场】第一次社群直播分享会

大家真的太热情了

谢谢泥萌的捧场

昨天看大家在群里讨论包子做法

那今天我们就来个包子专场吧哈哈哈

说起包子真的种类太多了

新疆烤包子河南的水煎包

四川小笼包上海生煎包 

江南蟹黄汤包广东叉烧包

太享受吃包子时一入口

汤汁就浸入嘴里的感觉

1个鸡蛋 / 适量盐 / 适量料酒

适量生姜 / 10ml生抽/ 10g生粉

100g猪皮 / 250g中筋面粉 / 300g猪前夹肉

1.将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净

2.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干

3.切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀

4.盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁

5.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣切成碎末状

6.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

7.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥

8.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀

9.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子

10.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可

11.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可

300g皮冻 / 200g猪肉馅 / 100g蟹膏

适量香油 / 适量葱姜水 / 适量鸡粉

适量白胡椒粉 / 适量白糖 / 适量冷水

1.将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟

2.将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀

3.加入蟹膏搅拌搅匀；调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3

4.饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形；

5.点缀上蟹膏，做若干包子生坯；生坯摆放小笼内冷水上笼；大火蒸10分钟即可

250g中筋面粉 / 80ml鸡蛋 / 40g黄油

75g白糖 / 250g奶黄馅 / 25g奶粉

10g吉士粉 / 10g澄粉 / 3g干酵母

1.黄油置室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；加入白糖搅打至发白

2.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊

3.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸

4.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上

5.将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟

6.将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团

7.置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大

8.取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮

9.将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间

10.包成圆形包子状，收口朝下；蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可

高筋面粉 / 猪肉馅 / 酵母粉

茴香 / 鸡蛋 / 盐 / 葱 / 姜 / 生抽

老抽 / 白糖 / 五香粉 / 黑木耳

1.肉馅中磕入2个鸡蛋，放入葱姜末，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至粘粘的能拉出丝状即可

2.加入切碎的木耳和茴香，搅拌均匀

3.最后加入生抽、老抽、盐、白糖和五香粉，继续搅拌均匀

4.将高筋面粉、酵母粉和放入面包机中，和成面团

5.室温发酵面团涨至2备大

6.取出面团，揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子，并逐个的将其擀成包子皮

7.将一勺肉馅放在面皮的中间，然后沿着面皮的边缘依次捏合即可

8.包子全部包好后，放在室温中醒发20分钟

9.开锅后上蒸屉中火蒸15分钟，关火后焖3分钟再掀开盖子拿出。

低筋面粉 / 酵母粉 / 泡打粉 / 咸蛋黄 / 炼乳

玉米淀粉 / 白糖 / 黄油 / 牛奶 / 奶粉 / 吉利丁

1.包子材料中的低筋面粉、白糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面团

2.将面团发酵至2倍大

3.咸蛋黄蒸熟(10分钟)，碾碎

4.白糖、黄油、牛奶、泡软的吉利丁片隔水加热融化

5.白糖融化黄油后加入炼奶、粟粉、奶粉

6.最后加入咸蛋黄搅拌均匀

7.调好的馅料放入冰箱冷藏1个小时

8.面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，取出排气

9.搓至面粉柔软适中，分成10个剂子

10.面条剂子压扁，包入定型好的馅儿

11.收口朝下，蒸笼铺蒸笼屉布或者油纸防止粘到笼上

12.冷水入锅，放入包子，烧开水水后，改中小火，蒸10分钟，关火，焖2-3分钟后开盖子取出即可享用，新鲜热辣的才够流沙

尤其是包肉包子的时候，最好在和面的时候，加一点油进来，这样，就会避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实最好是加猪油，可是为了健康，可以改用植物油。

包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会就好了。

蒸包子一般选用中筋面粉，在面粉袋上有一个营养成分表。其中蛋白质一栏的数值越大，说明面粉的筋度也就越高。一般选择蛋白质含量在11%以上的面粉就可以了，这类面粉因为是用麦芯部分磨出来的，所以颜色都比较白。

包子包好后要继续发酵半小时左右，这样可以使蒸好的包子更加饱满

蒸包子要冷水上锅，大火烧开锅后转中火蒸。一般素包子蒸15分钟左右，肉包子蒸20分钟左右。

包子蒸熟后如果立即揭盖，包子遇冷会出现回缩的现象，所以最好关火后要焖3-5分钟再出锅。

大家有包包子小窍门

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