下厨房X野兽派 | 玫瑰苹果塔

圣诞在即，下厨房邀请 @野兽派花店 主厨教大家制作一道充满爱的甜点——肉桂玫瑰苹果挞。当 辛辣的肉桂，遇见温柔的玫瑰，一朵玫瑰的盛放，和一场及时的飘雪，听一首圣诞歌，和爱的人一起下厨房，以花入食，以情度日。

-- 玫瑰苹果塔 --

by 野兽派BEAST

-- 用料 --

【 玫瑰酱】

食用玫瑰花瓣 500g

砂糖/或红糖 1000g

白酒 少许

盐 少许

蜂蜜 适量

【塔皮】

低筋面粉 250g

无盐黄油 125g

蛋黄 20g

盐 2.5g

牛奶 20g

【玫瑰烤布蕾】

淡奶油 175g

牛奶 175g

蛋黄 85g

细砂糖 20g

步骤1中的玫瑰酱 40g

苹果花

深红色苹果 1个

红糖 适量

水 适量

【成品】

糖粉 适量

肉桂棒 适量

-- 做法 --

❶ 自制玫瑰酱：食用玫瑰花摘瓣洗净，阴干。

❷ 自制玫瑰酱： 将玫瑰花瓣与砂糖一同充分揉搓混匀，加入伏特加数滴，盐少许，拌入蜂蜜，装入密封罐，表面淋上一层蜂蜜增强密封效果，常温发酵一到两周。 制成后待用，可直接食用。

❸ 挞皮烤制：低筋面粉与室温黄油搓成均匀细沙状，蛋黄、牛奶、盐混合均匀加入之前细沙中折叠成团，将面团用保鲜膜包裹好压扁入冰箱冷藏静置。

❹ 挞皮烤制：冻硬以后取出用擀面杖擀至2-3mm厚面皮。

❺ 挞皮烤制：用模具刻成圆形入塔模塑形，进烤箱中层℃烤制15分钟取出晾凉备用。

❻ 玫瑰烤布蕾：蛋黄与细砂糖混合，用打蛋器打至发白后加入玫瑰酱拌匀。

❼ 玫瑰烤布蕾：牛奶和奶油混合加热至微沸，缓慢冲入刚才准备好的蛋黄中，期间不停搅拌至均匀，撇除泡沫。

❽ 玫瑰烤布蕾：注入烤好的塔皮内至8分满，入烤箱120℃中层烤25分钟左右到布蕾液体不再流动取出备用。

❾ 作苹果花：苹果切半去核用刨片器刨成薄片，依次排列卷成大小合适圆卷置入刚才烤好的布蕾塔中，调整花瓣角度形状，刷红糖水入烤箱上层180℃烤制15分钟直到上色。

❿ 摆盘：点缀一小少玫瑰花酱于成品玫瑰苹果塔中，小心放置于美美的野兽派盛器上。磨上少许肉桂粉，筛上一层糖粉，这道好吃又好看的圣诞甜点就完成啦！

-- 小贴士 --

自制玫瑰酱：如有充分时间，建议将发酵时间拉长到一到两个月让玫瑰花充分释放香气。

-- 福利 --

2016年12月17日-2016年12月23日，在下厨房上传你的“以花入菜”美食作品，加 #野兽派，以花入菜#