它是蔬菜中的“白富美”！关于它的挑选秘诀就在这里

藕，又名莲藕，莲菜，其肥美白嫩，不仅称得上蔬菜中的“白富美”，而且营养丰富：莲藕丝的主要成分是膳食纤维，每100克中不可溶性纤维高达2.2克，可与许多叶菜类蔬菜，如西芹（2.2克）相媲美，因此食用一定量的莲藕可以促进大便通畅、预防便秘；维生素C含量较高，每100克中含有19毫克，可以帮助机体抗氧化、提高免疫力；矿物质也较多，其中含量最高的是钾，每100克含有293毫克，高于香蕉、芹菜，是食物中的含钾大户，有助防治高血压。

近期，一篇名为《有些商户用柠檬酸泡制莲藕，使其变得更白》的文章在微信朋友圈热传，让喜欢吃藕的人忧心忡忡。

为什么要用柠檬酸泡制莲藕呢？这需要先从“酶促褐变”说起，许多植物性食物如莲藕、苹果、土豆等，都含有丰富的多酚类物质。这类物质具有抗氧化作用，对健康有益。但植物还含有多酚的克星多酚氧化酶，在植物结构未受到破坏时，多酚与多酚氧化酶是被隔离的，无法发生酶促褐变。当食物在运输过程中发生挤压磕碰或长时间存放时，其组织结构遭到破坏，多酚、多酚氧化酶、氧气混合，多酚就会被氧化成醌类物质，颜色变深，这就是酶促褐变。酶促褐变不会产生有害物质，营养损失也不大，主要影响外观品质。铁、铜等金属离子可以提高多酚氧化酶的活性，加重酶促褐变。