生活总给你出各种难题
比如“打酱油”这里的学问就很大
有人觉得买瓶酱油有什么难的
可真是这样的吗？
生抽老抽是什么？
白酱油海鲜酱油味极鲜又有啥区别？
你能答上来不？
就问你吃饺子的时候你应该蘸哪种酱油？
生抽和老抽都属于酱油，酱油是总称。不过，当酱油作为单一品种称谓时，它是介于生抽与老抽之间的一种酱油，比生抽咸度淡一些，比老抽颜色淡一些。
我们口中所说的酱油按工艺划分可分两种：酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油是以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
酿造酱油是分等级的，主要是以每100ml酱油中所含的氨基酸态氮的量来划分：
特级：氨基酸态氮≥0.8g/100ml
一级：氨基酸态氮≥0.7g/100ml
二级：氨基酸态氮≥0.55g/100ml
三级：氨基酸态氮≥0.4g/100ml
特级酱油的在口感和鲜味上的更好。可以说氨基酸态氮含量越高则等级越高，含量越低鲜味会更差一些。
区分酿造酱油和配制酱油的唯一标准：凡是配料表中出现食品添加剂、酵母提取物、谷氨酸钠等字样的，均为配制酱油。如下图所示：
生抽是不加焦糖增色的酱油，以黄豆（七份）和面粉（三份）为原料，用曲霉制曲经暴晒、发酵成熟后提取而成的。并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别。
用法：生抽属于酿造酱油，由于它的色泽较浅，因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴，可做蘸料凉调。
老抽和生抽相比，则是在生抽的基础上加入了焦糖，再经过加热搅拌、冷却、澄清而制成的颜色比较浓重的酱油。它的级别也是根据生抽的级别相应分为特级、一级、二级、三级。
用法：由于其本身颜色比较深，尤其适用于色泽较深的菜肴，如给肉类增色用。
白酱油的制作原料90%以上都是小麦，很少或不用蛋白质原料。是未调酱色或酱色较浅的酱油，风味与普通的酱油类似，色泽呈现浅黄色或无色。
用法：一般适用于白蒸、白煮、白拌等这些不需要上色的菜肴烹饪时使用。
集酱香、鲜香、海鲜于一身，以特级生抽酱油为主料，配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液，营养丰富，香味浓郁，味道鲜甜，海鲜风味悠长持久。烹调各类菜式鲜上加鲜。
用法：清蒸河鲜、海鲜，蒸蛋、蒸鱼、白灼、做粥、做凉面、自制卤水、火锅汤底、烧烤。
加料酱油，如草菇酱油、香菇酱油、五香酱油等，都有各自独特的浓香味道。
用法：一般用于烹饪菜品，像草菇酱油可用于深色菜肴。
味极鲜酱油，颜色呈浅褐色。因为加了鲜贝等，味道极鲜。
用法：用于清蒸、白灼等菜肴，也可凉拌。
要看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油，那就接着看等级。如果是配制酱油，建议把酱油放回原处，重新寻找，直到找到酿造酱油。
在酱油标签上还标注有供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落总数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万别用于拌凉菜。
摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，黏性较大，摇起来会起很多的泡沫，流动慢。
劣质酱油浓度低，摇动后只有少量泡沫且容易散去，像水一样流动较快。
正常的酱油色应为红褐色或棕褐色（市场上及少见的白色酱油除外），品质好的颜色会稍深一些，有光泽而不发乌。
但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅适合红烧用。
怎么样？今后做饭再也不发愁了！
快速挑选出自家做饭用的酱油，
这才是一个居家过日子应有的技能！
来源：新北方、健康时报
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