经验分享 | 实验室应该发挥的真正作用

老板赚钱了你实验室的工作就轻松了，大家都高兴，这就是我们希望达到的最终目的！

随着人们的生活水平的提高，大家越来越关心食品的安全问题。国家也对食品加工企业管理越来越规范化，出台了不少新的法律、法规和配套标准。还有什么职业打假的，职业碰瓷的，消费者监督投诉的，再经过网络媒体一宣传炒作，使那些生产食品质量低、劣产品的厂家，成了过街老鼠，在夹缝中生存。

在食品质量安全方面，有这么几个因素能直接对人体健康造成影响，就是农药残留、重金属和微生物。

农药残留 可以通过原料生产基地使用农药种类的控制，不使用国家禁止使用的农药以及加工过程中对原料的去农残处理来解决。

重金属 主要是使用合格的生产工艺用水，这个也好办。

难度最大的就是食品加工过程中和储藏过程中对微生物的有效控制。 一种产品无论外形、口感、色泽、包装做得多么完美，一旦微生物超标就完蛋了，正是所谓的 “金玉其外，败絮其中” 。

为了解决这个问题，大部分企业设立了实验室并增加了微生物检测项目。那么这个实验室在食品加工企业，到底处于什么重要地位和真正应该发挥什么作用呢？

我猜想不少人知道的并不全面，下面我来谈谈我个人的观点。

微生物实验室的功能和职责在不同的领域里并不完全一样：

高校的实验室主要目的是为了教育科研；

检测机构的实验室是为了出具科学、准确的结果作为判定、仲裁的依据；

而我们食品行业的实验室除了对样品进行检测，出具准确的数据作为判定一个产品是否合格的依据外，还肩负着寻找出加工过程中、储藏过程中以及运输过程中造成微生物污染超标的原因以及解决的办法。

日常工作不仅仅是机械地、重复地对产品批批检验，看看合不合格，而不去寻找解决的办法，把整改的任务甩给生产车间。

作为生产车间他们的工作仅仅是严格遵照生产工艺流程进行生产，严格的消毒流程进行去进行消毒防疫处理。他们没有能力解决这个问题，也没有改变生产工艺和消毒工艺的权利。

如果品控部门，研发部门和生产部门都各扫门前雪，互相之间不密切合作，就会造成部门之间的扯皮，产生矛盾，严重拖后生产效率，造成巨大浪费，直接影响经济效益。