自制辣酱，拌面拌饭吃，倍儿香～

香菇丁鲜美又弹嫩，辣椒面香辣又过瘾，虾干咸香有嚼劲，在家自制超美味的辣椒酱，拌面拌饭吃，倍儿香～

-- 超级下饭的辣椒酱 --

by 得儿得儿~~

-- 用料 --

辣椒面 两汤勺

干香菇 6个泡发好

老姜 2大块

大蒜 4-5瓣

虾干 6-10个

盐、海鲜酱油、食用油、白糖 适量

花生米碎 适量

-- 做法 --

❶ 香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里，香菇是前一晚泡发好的，虾干未泡发直接切碎即可。

❷ 拿出一个碗，按照个人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的辣椒粉，如此口味大众都比较能接受。

❸ 开始做拌饭酱的酱底——辣椒油，赶紧的锅烧好适量热油，按照辣椒粉来控制油量，高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中，注意控制油温，防止辣椒变糊。

❹ 上刚才的油锅，再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料，先下香菇，随后虾干、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，这次煸炒油可以多放一些，因为后期保存酱也是靠油啦！这个步骤一定要慢慢来，控制火候，保持小火煸炒！

❺ 各种料煸炒得差不多之后，在小火的情况下，加入刚才准备辣椒底，将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中，觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖，以及重头大戏——花生碎，如此一碗好酱就做好了

❻ 如果想要保存的久一点，香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的时间长一些~

-- 小贴士 --

❶ 关于花生碎怎么做，我就不详细说啦，可以买酒鬼花生、老奶奶花生之类的研碎即可~主要是为了增加口感~

❷ 制作酱底的油泼辣椒的时候要控制油温，防止辣椒变糊

❸ 炒制各种配料的时候，一定要用小火，慢慢煸炒

❹ 如果喜欢酸的话，可以再酱里添加适量陈醋，不过如此降低了保存时间，大家可以把分装即食的添加适量酱油和醋。

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