编者按：
江南的杭州多水，也以水文明，一条钱江蜿蜒穿过城市，向东便是大海。靠水吃水，杭州人一年到头的餐桌上，少不了江鲜、湖鲜、海鲜的身影。
最近，粉丝来爆料：在奥莱金街新开了一家吃鱼的餐厅，店里招牌的那几盆鱼，来自4000公里以外的新疆。
新疆到之江，最近这条鱼吸引了不少之江吃货们去品尝，甚至，有食客吃完从拱墅滨江专程再赶来，要再尝尝这条“新疆鱼”。
奥莱金街，网红烧烤店“聚众”的隔壁，刚开了一家吃鱼的店。
之前从这儿经过时，还没有很在意，橙黄色调，配上鱼的logo，和很多连锁快餐店感觉差不多嘛。直到最近越来越多粉丝爆料，说不能“以貌取店”，这家店不是普通的快餐店，吃的是“新疆鱼”，这才吸引全知道编辑部前往探店。
到了奥莱金街，店不大，虽不是人满为患熙熙攘攘的网红店，但也是工作日的中午，起坐交替的餐馆。
别有洞天的是，走进店里，有一大面墙都安装了玻璃缸，里面几十条大黑鱼在气泡间游来游去。
“
老板！我们几个小姐妹专门从拱墅开车过来吃的嘞！
”
听隔壁桌阿姨说，这是上个月就小火的鱼店，这家店的鱼不同，
是从新疆到之江，从水产相对“荒漠”地杀到水产“绿洲”的一条鱼
。鱼店吸引了不少伙伴前来尝鲜，自己就是从拱墅专程赶来，拉上小姐妹来吃这条“新疆鱼”的。
这家店里主打的就是吃鱼，用的是黑鱼，有4种口味可选，激情椒麻鱼、香辣干锅鱼、劲爽酸菜鱼、秘制番茄鱼。
全知道点了鱼老板最推荐的激情椒麻鱼。
按照从新疆学来的工艺和处理流程，
鱼的选材是菜品合格的第一步。
根据就餐人数，店员会在2斤-5斤的区间内给出建议。
店里用的黑鱼，是每天从萧山新农都进的，每一条都经过层层选拔，首先来自广东的黑鱼，其次品相也很关键——太胖太瘦太“外挂咧嘴”的都不要，经过第一轮海选，放入店内水缸里，再进入让食客选择的最终总决赛。
选好、称重、处理、下锅，黑鱼分割好后鱼身鱼骨先用淀粉浆一下，和配菜一起投入大锅汤汁“咕噜”几圈儿——
从新疆定时发来的人工炒制的底料保证了食材的原汁原味。
这里插一句，现在很多吃鱼的店（包括一些知名品牌）用的黑鱼都是提前腌制好装袋的预制冰鲜鱼，但吃鱼这件事，最最重要的就是食材要新鲜！
接着，加入鱼片煮熟，最后装盆泼上滚烫热油，滋啦一声芝麻和花椒香气瞬间杀奔几米，一通操作行云流水，鱼片想不激情都难。
最后，等食客吃好鱼后，浓郁的鱼汤锅底刚好可以涮火锅。
当然，考虑到杭州人的饮食习惯，鱼老板也做了很多改良，
棉籽油换成菜籽油
、
魔芋粉、老豆腐换成了富阳的新鲜千张
，“我们这边饭量小一些，我把鱼从四斤，降到三斤，又降到两斤……”
穿过八千里路的新疆风味鱼，终于上桌。初看汤面浮了一层热油，心想会不会太腻，鱼老板说，
已经做了减麻减辣处理，一定要上桌趁热吃。
好吧，夹起一块试试。片好的鱼片在筷子之间还颤啊颤，手指筷子之间能感受到厚实分量，据说每一片都控制在2.6毫米左右，足够的厚度可以承载起现杀活鱼鲜活的味道和丰腴的西北风味。
鱼片上浆薄而细腻，恰到好处的让鱼片吃起来弹嫩，新鲜，也没有腥味。鱼老板说了，店里的黑鱼多了一步放血操作，这样吃起来是一点鱼腥味也没有的。这样的口感，让人不住感叹，不愧是十五分钟前还在水箱里游泳的鱼。
配菜有莴笋、千张丝、土豆粉条、腌制的萝卜和芹菜，豆皮值得拿出来单独说一说，柔软吸味，吃起来特别有满足感，鱼老板说这是富阳豆皮，转塘农贸市场销量top级别，大家都很爱。
熟醉沼虾，一只只个头惊人，甚至有手掌大，硬壳虾，品相姣好，剥开肉质饱满紧实，口味鲜甜。就是不太入味儿。
鱼老板说，这是昨晚刚刚腌上的，要更好吃，起码再等半天。
锅底食材鱼肉吃得差不多，可加涮菜，炖成一锅鲜，比如牛肉、肉丸、蔬菜，鱼老板说，杭州人胃口偏小，基本上吃到这一步就饱了，其实多叫几个人围坐在一起，在冬天吃上一口鱼火锅，才是吃鱼最后的精华！
或者用勺子舀着直接喝汤底，没有油腻感，反而是食材精华渗入汤底的鲜；拌米饭的话，一碗鱼汤渗下去，呼噜呼噜能吃一碗接一碗。
在之江吃新疆鱼，听起来好像有些反差的。
“你听我讲。”鱼老板清了清嗓子，
说起今年年初去新疆旅游的经历。
今年以前，转塘长大的鱼老板还是单纯爱吃鱼的鱼先生。像之江的大峰饭店、杭州的张大厨、老平头四川酸菜鱼、上海的溪雨观酸菜鱼，只要是新鲜烧的鱼，鱼先生基本吃遍周边无敌手。
