主要观点总结
本文报道了2024年第四届中国餐饮品牌节的活动内容，包括“2024餐饮标杆品牌发展论坛”和多个专题讨论会。文章介绍了参与嘉宾、主题演讲内容和圆桌论坛的讨论要点，涉及餐饮品牌的差异化竞争、区域品牌如何走向全国、智能炒菜机器人的应用等话题。此外，文章还提到了当下餐饮行业的趋势和机遇。
关键观点总结
关键观点1: 活动概述
2024年第四届中国餐饮品牌节，包括论坛、峰会、发展论坛和交流晚宴等，旨在推动餐饮产业的发展与完善。
关键观点2: 嘉宾阵容
活动嘉宾包括比格比萨创始人赵志强、杨记誉诚集团董事长杨勇、椒爱品牌创始人于洋等业内精英。
关键观点3: 主题演讲内容
包括“一道菜”战略、差异化竞争秘诀、深耕区域市场等主题演讲，探讨了餐饮品牌如何精准突围和打造核心竞争力。
关键观点4: 圆桌论坛讨论要点
讨论了餐饮品牌如何从区域市场走向全国，智能炒菜机器人的应用，以及供应链企业在餐饮业中的角色等话题。
关键观点5: 行业趋势和机遇
文章指出，虽然市场竞争激烈，但餐饮行业仍存机遇。智能炒菜机器人等技术变革将对行业产生影响，同时区域品牌也有机会通过修炼内功走向全国。
正文
伴
随消费理念的转变和行业竞争的加剧，餐饮行业正经历着前所未有的变革，在这样的背景下，头部餐饮品牌的经验能够为行业提供更多的思路与指引。
今天（9月24日），在2024第四届中国餐饮品牌节上，多位餐饮上下游负责人、行业专家等汇聚一堂，共同探讨餐饮品牌突围新方向。
9月24日下午，“2024餐饮标杆品牌发展论坛”成功举办。
作为2024第四届中国餐饮品牌节（红餐·第32届HCC餐博会）的重磅板块，“2024餐饮标杆品牌发展论坛”嘉宾阵容大咖云集。比格比萨创始人赵志强、杨记誉诚集团董事长杨勇、椒爱品牌创始人于洋、智资餐创创始人郭晓东、湘辣辣品牌创始人易志勇、煲仔正创始人邓清等业内精英齐聚一堂，结合各自领域的实践经验，共同分享标杆品牌的突围方法。
01.
主题演讲：
“一道菜”战略引领餐饮业精准突围
面对如今行业竞争加剧的趋势，餐企要如何突围？会上，大树落地辅导创始合伙人、中小企业战略专家李亮从菜品结构打造的角度，分享了有助于餐企突围的“一道菜”战略。
李亮表示，
餐饮品牌要聚焦一道代表性的招牌菜，在顾客心智中找到一个犀利的突破口，给消费者一个清晰、具象的认知，真正解决顾客“吃什么”的问题，从而创造顾客、留住顾客。
何为“一道菜”战略？李亮解释称，
“一道菜”战略并非只做一道菜，而是要围绕菜品结构做系统的运营与构建
，包括菜品结构（菜单设计）、顾客全流程体验（店外+店内+服务）、品牌整合传播（信任状+公关）等环节。
基于“一道菜”战略，也有一套优化菜品结构的公式，即
招牌菜（君）+推荐菜（臣）+搭配菜（佐）+爆品菜（使）
。具体来看，一家店的招牌菜有助于品牌建立定位；推荐菜主要带来差异化的创新菜品；搭配菜通过美味的菜品搭配，给消费者带来完美的用餐体验；爆品菜则要用常规爆品，持续鼓励消费者下单。
在李亮看来，今天餐饮品牌的竞争已经摆脱初级产品化的菜品竞争，而进入到了门店综合体验的竞争时代。因此，餐饮品牌需要紧密围绕“一道菜”战略，通过“触点、流程、机制”等设计，持续刺激顾客的触觉、视觉、味觉等感官体验，让顾客满怀期待、深度参与，愿意支付时间，最后还能意犹未尽……如此，方能全面、系统、持续性地打造具备高度差异化的餐饮品牌。
02.
主题演讲：
差异化能够让品牌跳出同质化竞争，避免低价内卷，在如今的竞争形势下，头部餐企如何另辟蹊径，打造自身的差异化优势？
会上，比格比萨创始人/总裁赵志强从门店模式、产品创新和市场营销等角度分享了比格比萨打造差异化优势的秘诀。
赵志强表示，今年上半年，餐饮大环境的“寒气”并未影响到比格比萨，相反地，比格比萨在今年迎来了较快增长。
今年上半年，比格比萨的餐饮利润率同比增长67%，门店利润率达到10.8%。
比格比萨怎么做到的？赵志强认为核心是“聆听消费者的声音，为消费者而改变”。具体改变包括三方面：极致模式、产品创新和市场营销。
首先，
比格比萨打造了月均销售额达80万元的极致门店模型
：品类定位比萨自助、中西融合；瞄准家庭用餐、学生群体、新白领和老人的目标客群；打造了130多个SKU，门店客单价为60-70元；门店面积为260-290平米，内部座位数为100-200个；员工人数在15人左右，并根据门店需要聘请小时工。
其次，比格比萨通过举办“比门选品会”、定期推出“隐形冠军返场”，以及开发菜单的“隐藏吃法”等活动，为消费者持续带来创新产品。
最后，市场营销方面，通过推出“七十五岁以上老人免排队”等人性化的门店福利，有效地提升了销售。还选择了“用空间换时间”，比如选定周一到周四这种客流量较低的时间，推出消费者专属福利日，提升门店销售。此外，门店还定期推出“美食小课堂”等活动，与消费者建立更多链接。
赵志强总结称，为消费者而改变，归根结底是不断用好产品、好体验和极致性价比回馈消费者。
03.
主题演讲：
地方餐饮品牌如何打造自身核心竞争力，成为标杆区域品牌？新梅华总经理、江南雅厨主理人金洪男分享了其多年来主理苏州菜品牌的心得体会。
他介绍，三十多年来，苏州新梅华餐饮管理公司持续探索，创立了多个颇具代表性的苏州菜品牌。1989年，梅华酒家成立，主打苏州菜；2010年，随着购物中心的兴起，“新梅华”品牌创立，吃到了商圈发展的红利；2015年，为了追求更卓越的精致餐饮，江南雅厨品牌创立，品牌定位进一步升级。
作为苏帮菜制作技艺非物质文化遗产保护单位，江南雅厨（李公堤店）已连续4年荣获黑珍珠餐厅指南·一钻餐厅。新梅华品牌门店也已连续6年荣登大众点评必吃榜榜单，获得了多项业内奖项。
精致餐饮的核心在于文化表达，而文化摸不着看不见，如何使之具象化？金洪男表示，
餐厅可以看作是文化的载体，通过“美食+美术”以及举办各式人文活动，餐厅能够有效形成文化氛围
。比如，新梅华在旗下门店中引入了美术馆、画瓷艺术馆、苏工苏作等，营造出满满苏州味。
此外，新梅华近年来也在不断进行模式创新，比如开出了主打“城市伴手礼”的苏州点心零售店、主打苏州非遗名菜的“菜农灶”，还尝试推出“新梅华”到家服务，通过模式创新不断探索苏州菜的边界。
04.
主题演讲：
自2017年创立以来，主打广式煲仔饭的品牌“煲仔正”已逐渐将门店从广东辐射向了全国，截至目前，该品牌门店总数已达到300多家，煲仔正如何从米饭快餐赛道中脱颖而出？煲仔正创始人邓清现场拆解了煲仔正的三大“基础支柱”，分享了品牌的突围经验。
首先，确保地道、正宗的广式煲仔饭风味。邓清介绍，在创立煲仔正之前，自己几乎吃遍了整个广东知名的煲仔饭，最终拜在非遗传承人李泰福门下，学习了传统的广式腊味煲仔饭制作技艺。“煲仔正源自广州，目前是广州市唯一一个煲仔饭的非物质文化遗产保护单位，是正宗的老广州味道。”
其次，煲仔正通过开发
全自动煲仔炉专利设备
，成功解决了煲仔饭的出餐效率和出品稳定性问题。通过使用专利设备，门店每小时能出216份煲仔饭，远远优于一般煲仔饭门店的出餐效率，解决了煲仔饭出餐慢的痛点。
第三，煲仔正从源头搭建了超级供应链体系，比如与老字号李锦记合作，特制了煲仔饭酱油。
具体经营方面，
煲仔正坚持了“两个导向”：消费者导向和加盟商导向
。消费者导向即产品力和服务力才是品牌的核心，为消费者提供有品质、有创新、有性价比的产品和服务。加盟商导向则是指站在加盟商的角度思考，总部赋能加盟商。
此外，全渠道布局带来的流量红利，也为煲仔正品牌持续赋能。邓清表示，煲仔正的渠道玩法覆盖了团购、直播、外卖、电商等全渠道，和各大平台均有合作，全面的布局为品牌带来了更多的曝光。
邓清还强调，未来煲仔正会继续深耕广东市场，并进行全国布局，集中开发华东、华中、华北区域。同时还会陆续在北京、上海等城市开设运营和配送中心，做好区域服务。
05.
圆桌论坛：
在餐饮狼虎会创始人西哥的主持下，杨记誉诚集团董事长杨勇、椒爱品牌创始人于洋、智资餐创创始人郭晓东、湘辣辣品牌创始人易志勇、麻辣红包集团创始人刘大共同探讨了
餐饮品牌如何从区域市场走向全国
。
