深圳人自己的“面包匠人”，就藏在水围村...

柠檬美食 · 公众号 · · 2024-01-29 13:29

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有饮有食

X AMO BAKERY

Director导演：一修

Editor剪辑：Ray

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第76期丨老爷爷生吐司

它，是开在水围20+年阿殳粥店旗下的面包店

它，原名麦田居，面包 20+年如一日现做现卖

它，卖生吐司 25元/个，价格只要天价吐司的¼

VOL. 1

水围20+年的老字号面包店，你吃过吗？

AMO BAKERY

“我们爱面包，就像爱自己的孩子一样，这是我们的作品”

AMO BAKERY ，年纪和我一样大的老字号面包店，名头在水围可是闪亮亮的。老板 Amo先生，作为中国最早一批烘焙界的领路人，做烘焙已经有25年了，很多面包店的老板都曾是他的学徒。开店 21年来，依旧保持最原始的方式，最真诚的态度对待客人！

一进店就被它家的港风小洋楼装修风格吸引住了，年代感的铁链大吊灯、擦得锃亮的货架、饱经风霜的小阁楼、港风Amo风格的海报设计... 好像穿越回上个年代的港剧里。

VOL. 2

最近风行的手工生吐司，到底是什么？

AMO BAKERY

“生吐司其实不是什么新东西，就是回归做面包最原始的感觉“

生吐司的流行就像一场巨大的浪潮，概念来自于日本，是原味、新鲜的意思。但我们采访AMO后才知道，生吐司有基本的四大元素：面粉、水、酵母、盐巴，配料干净才能称为生吐司。虽然材料不多，但对品质要求会更讲究。

“忠于原始的坚持，每日手工现做，有慢慢来的情怀”

天还没亮，AMO就会到店里准备做生吐司的材料。首先中种要发酵4次，必须要够弹性，质地不好很容易断掉。切块后再放入机器和其他配料一起打2次，面团光滑、拉开透指的程度才算成功。再经过30min的两次松弛，需要酵母和面粉交融结合产生气，这样烤出来的生吐司才能有出炉那干净的面包香，整套过程下来大概需要一天的时间。