长在树上的“甜鸡蛋黄”，抗氧化物质含量高，营养丰富又好吃

蝌蚪五线谱 · 公众号 · · 2024-12-22 13:41

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有这么一种水果，看起来饱满多汁、金黄诱人，但是它其实在骗你！你吃一口就会发现，这家伙完全就应该被开除出水果家族，又齁甜又噎人，哪有什么水，分明是干吃鸡蛋黄。

巧了，它名字还真就叫“ 蛋黄果 ”，但是喜欢吃它的人却真的为它又甜又软糯的口感而折服。这篇文章咱们就来了解下这种奇特的水果。

长树上的“鸡蛋黄”

如果你平时比较喜欢吃蛋黄，那么蛋黄果一定不要错过。这种果子成熟时果皮一般为黄色，薄而光滑，果肉为橙黄色，富含淀粉，质地似蛋黄，呈粉质状，口感香甜。

图：熟透的蛋黄果

要注意，蛋黄果可不是鸡蛋果，它们俩是两种不同的果子。 蛋黄果属山榄科蛋黄果属多年生植物， 原产地为古巴和北美洲热带，形状不规则，有球形、纺锤形、倒卵形，还有桃形，所以也被称为冬日里的凡间“仙桃”，除此之外，蛋黄果还有很多俗名，比如狮头果、蛋果、桃榄。

而鸡蛋果其实是百香果，也叫西番莲，为西番莲科西番莲属藤本植物，原产于巴西、阿根廷和智利等南美洲国家，有紫红色和黄色两种，很多人会习惯性的把紫色品种成为百香果，黄色品种称为鸡蛋果。

图：中国 iPlant 植物智

二者口感也完全不同，鸡蛋果吃起来口感酸甜且多汁，有“果汁之王”的美称；而蛋黄果吃起来口感软糯，就像在吃是带甜味的鸡蛋黄。

蛋黄果之所以有这样的口感，主要是因为它 水分含量少且淀粉含量高 。它的含水量只有 64%，鸡蛋黄的水分含量一般为 52%，这还是很接近的；蛋黄果的淀粉含量大多为 5%~9%，有些品种淀粉含量可高达近 19%。蛋黄果水分少、淀粉高，果肉的肉质就“粉质”，吃起来会有点噎人。

香甜绵密，营养不赖

熟透的蛋黄果可以直接用勺子挖着吃，一口下去饱满香甜的口感充满着整个口腔，不仅像蛋黄，还有点像冷却之后的贝贝南瓜，也有种吃慕斯的感觉。

图：一勺蛋黄果

蛋黄果不仅颜值和口感在线，营养也不错。

维生素 C 堪比橙子

蛋黄果维生素 C 含量还是不错的，为 14~69 毫克/100 克，不同品种之间有差异，有文献显示，“木瓜仙桃”品种的维生素 C 含量有 14.1 毫克/100 克、“耀堂仙桃”品种的维生素 C 含量为 29 毫克/100 克；还有文献将“仙桃 1 号”“仙桃 2 号”“越引 2 号”果肉混合后测得其 维生素 C 含量为 50.7 毫克/100 克，这含量是橙子 1.5 倍 。

膳食纤维胜过香蕉

蛋黄果口感虽然有些腻，但膳食纤维却很高，中心部位较粉糯，贴近果皮部位的果肉稍呈纤维状。有研究将“仙桃 1 号”“仙桃 2 号”“越引 2 号”果肉混合后测得其 膳食纤维含量高达 9 克/100 克，这含量比香蕉还高，是日常补充膳食纤维的良好来源 。

抗氧化活性是热带水果中的佼佼者

和大多数水果一样，蛋黄果也含有抗氧化成分。有研究对比了8种热带水果的抗氧化活性，包括人心果、莲雾、山竹、榴莲、蛋黄果、西番莲（百香果）、番荔枝和菠萝蜜，结果发现蛋黄果总酚含量（3.80%）和总黄酮含量（7.60%）在 8 种水果中最高， 抗氧化活性最强 。

这 8 种热带水果的抗氧化活性排序为：蛋黄果＞山竹＞莲雾＞西番莲＞番荔枝＞菠萝蜜＞榴莲＞人心果。

长在树上的“甜鸡蛋黄”，抗氧化物质含量高，营养丰富又好吃

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