在中国传统饮食文化里，纵然有煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖等百般花样，“烤”，却是家庭料理中较罕见的烹调方式。
但在欧美，烤箱是家家必备。因为它几乎能处理任何食材，步骤也很简单。烤箱门一开一关之间，时间和温度自会开始展现它们的美妙魔法。
想做出好吃的烤箱料理，最重要的就是烘烤温度和时间。各个温度区间，其实都有适宜的烤箱料理。不过如果你是新手，不确定手边食材该用多少度烘烤，烤多长时间，食帖君今天总结的这篇烤箱温度表大揭秘，应该可以帮到你。
\ 烤箱温度 30℃~45℃ /
适用于长时间发酵。可制作酒酿，发酵面包等。有需要时可在烤盘中加入温水放入烤箱底层，增加烤箱内部的湿度。
\ 烤箱温度 65℃~120℃ /
适用于长时间低温烹饪大块肉类。长时间的低温烹饪，可以使食材内部和表面达到相同的温度，低温烹饪保证了食材在烹饪过程中，内部水分不会过度流失，最后的成品比传统方式烹饪的肉类更加柔软多汁。
\ 烤箱温度 90℃~110℃ /
适用于烹饪已分解成块的鱼类。一般先将鱼肉放入高温平底煎锅中，煎至两面金黄，获得美拉德反应独特的焦香味后，再放入烤箱中烤制。较低温度可以保持鱼肉中的水分，防止加热过度造成鱼肉过硬、发柴。
\ 烤箱温度 150℃~180℃ /
适用于中温烹饪蔬菜水果类。蔬菜和水果在烤箱中使用中温烤制时，表层会慢慢干燥收缩，将植物的香味和水分锁在内部。在表面刷油或覆盖一层锡箔纸，不仅可以防止蔬菜距离加热管较近的一侧流失过多水分，还可以避免水果中所含的较高比例的糖分由于温度过高焦化。
\ 烤箱温度 180℃~200℃ /
适用于短时间烹饪小型海鲜或整条鱼类。短时间的较高温烹饪，可以保证海鲜在烤熟的同时还能保持内部足够鲜嫩。烹饪整条鱼类的时间大约为首重1公斤20分钟，之后每1公斤增加10分钟。一般将鱼用海盐或锡箔纸包裹，这样可以使鱼受热均匀，表皮也不会干燥或焦煳。
\ 烤箱温度 180℃~250℃ /
适用于短时间烹饪小块肉类。高温会快速烹饪肉类食材的表面，使其外层产生美拉德反应，为肉类增添可口风味和诱人色泽。高温更能使小块肉类的内部达到所需要的烹饪温度。
\ 90℃ /
鳕鱼配香草番茄、迷你土豆及洋葱
Time 45min｜Feed 4
Ingredients
鳕鱼……4块
迷你土豆……300克
迷你洋葱……100克
迷迭香……3支
香叶……3片
八角……1颗
橄榄油……适量
黑胡椒……适量
盐……适量
「香草番茄」
番茄（中等大小）……3个
百里香……1支
橄榄油……适量
盐……适量
Directions
① 烤箱预热180℃。迷你洋葱去皮，迷你土豆对半切开，在深烤盘中与香料和调味料混合；表面均匀淋上橄榄油后，放入烤箱中层，烤30分钟，至土豆边缘微微焦黄。
② 鳕鱼表面抹盐，放入冰箱腌制30分钟；平底锅烧热，倒入橄榄油，放入鳕鱼两面煎至金黄后取出。
③ 取出1中烤盘，打开烤箱门，将烤箱温度快速降至90℃。将2中煎好的鳕鱼放在烤盘中的蔬菜上，继续烤15分钟。
④ 番茄挖去根部，顶部轻划十字刀，放入沸水焯10秒后立刻放入冷水中，剥去番茄皮，切成角后，除去内部番茄籽，再把番茄切成0.5厘米小块。
⑤ 平底锅下油烧热，放入番茄，加盐调味，盐还可以帮助番茄快速出汁；待锅中水分完全蒸发，拌入百里香叶，略微翻炒后盛出备用。
⑥ 从烤箱中取出鳕鱼，与迷你土豆、洋葱和香草番茄一同摆盘上桌。
\ 250℃ /
绿咖喱香茅鸡肉串
Time 75min｜Feed 4
Ingredients
去骨鸡腿肉……4块
绿咖喱酱……30克
椰浆……150毫升
蜂蜜……10克
盐……适量
食用油……适量
香茅……4支
菠萝……300克
花生……30克
青柠……1个
Directions
① 鸡腿肉切大块，泰国绿咖喱酱用椰浆拌开，加入蜂蜜和适量盐搅拌均匀后，放入鸡肉，再放入冰箱腌制1小时。
② 菠萝切成小角，用香茅依次串上菠萝、腌制好的鸡腿肉。
③ 烤箱预热250℃，将串好的鸡肉串放在烤架上，刷一层食用油后，放入烤箱中上层，下部放烤盘，防止烤制过程中滴落的油脂弄脏烤箱。
④ 5分钟后，待鸡肉烤制上色，取出翻面，再烤制5分钟。
⑤ 取出鸡肉串，撒上花生碎和青柠皮碎后，即可享用混合着香茅清新香味的鸡肉串了。
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text & recipes. Kira Chen | photos. 柯柯 夏天 弥张
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