5个秘诀让你煮出满满胶质感的银耳，秋季进补就吃它！

香哈菜谱 · 公众号 · 美食 · 2017-09-27 15:00

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秋干物燥，滋阴润肺，正是吃银耳的好时节。

想喝一碗碗胶质感十足的银耳羹，高压锅炖了4个小时都不出胶，不知所措。如何让银耳出胶哈妹有秘诀哦，看看吧。

银耳如何煮出胶？

1、泡发

泡发银耳不能用开水，泡发时间不能太短也不能太久，1小时以上足以。

2、形状

成朵的银耳不容易泡发，用手撕一下或剁碎更容易出胶，越碎越好哦~

3、水量

炖煮银耳要一次性加足水。后期加水会破坏胶质。

4、火候

要点是大火煮沸后小火慢炖。炖煮时间足够才能出胶。

5、气味

银耳一旦受潮、发霉、变质闻一下会有酸味。若有刺鼻味道说明被硫磺熏过，不要食用。

今天教大家做一份芡实枸杞银耳羹，充分浸泡的银耳软糯且胶质丰厚，夹杂着枸杞和芡实，舀一口慢慢咀嚼，清润又浓稠。平时上班太累，来一碗所有的疲惫都赶光光。

芡实枸杞银耳羹

配料:
银耳半个、芡实40克、枸杞适量、冰糖适量

烹饪步骤:
1.准备好银耳、芡实、枸杞子。

2.银耳一定要提前进行泡发，然后将它清洗干净，之后将它撕成一个个的小朵放置待用。

3.将芡实清洗干净浸泡1小时。

4.银耳倒入煲里，加入适量冷水大火烧开。加入芡实，继续小火炖1个半小时。

5.关火前10分钟加入适量冰糖和枸杞。