有一种食物，是天生的鲜香绝顶。
配着它，就算没有菜，吃着白饭也能
品出锦绣佳肴的滋味
，一不留神能吃下一碗；
喝着白粥便是
满口的鲜香，将爽滑温润一并喝下，从心到胃都妥妥贴贴；
就连索然无味的白馒头，也摇身一变为舌尖挚爱：
那红油浸的透透的，细腻绵软的乳膏极为诱人
，让人根本容不下其他吃食，就着馒头就吃的津津有味。
一块好吃的腐乳，胜过鸡鸭鱼肉，小小一块里，藏着乾坤无数。
而我吃过顶好吃的腐乳，要数传承了
157年的
夹江腐乳
了。那一口
细密绵软，唇齿留香，给我满汉全席都不换！
生于咸丰年间，冠绝157年
被纳入非物质文化遗产
四川盛产美食，乐山便是半壁江山。而夹江的腐乳，正是其中翘楚。
夹江腐乳，在清朝咸丰年就有了，
但凡吃过这美味腐乳的人，无不感叹这味道真的绝了！
用筷子夹出来一块，那股
鲜香就像是从现场飘过来的
，一下子勾起食欲。沾一点放入嘴里，
细腻的一抿就化了，鲜爽席卷口腔。
好吃的让人怀疑吃的不是腐乳，而是什么山珍海味了，
真有一种一口定终生的感觉。
这样好吃的东西，任谁也不舍得让它消失。就这么一传十，十传百，
靠着口碑祖祖辈辈传下来，竟然传了157年之久！
更被归为
夹江非物质文化遗产，作为“四川土特产”登上各大名厨的备选食材
，一度有市无价。
如今我们有幸能够吃到这正宗的夹江腐乳，更是从
今年仅有的 5000
坛
中争取到的，错过可就吃不到了！
冠绝157年
鲜香过瘾，口水直流
▼
工艺考究，全国仅有5000坛
发酵整整180天
夹江腐乳的制作非常谨慎，
一年限产5000坛
，不求多，但必须每坛都拿的出手。
每一块腐乳，都必须经过百年前
12道工艺
制作，达到
“盘中叠玉垒，箸下绕乳香”
，让吃到的人都称赞其美味。
黄豆用料多一倍
｜外形饱满，不添加多余成分，保留原始豆香
浸泡8小时
｜磨浆后滤尽豆渣，手工点卤做豆腐，要求豆腐形状完整，无杂质
切四方小块
｜要求厚薄匀称，
大小适中，质地细腻Q弹
，还要不硬不干
发酵180天
｜只用传统土坛发酵，
要有人时刻盯着温度和湿度变化
，一点不敢有差池，保证菌丝充分生长，营养积蓄到位
用土坛封存的腐乳，市面上仅此一家。许多店家不愿意花费这份精力，所以也做不出这质地软绵、细腻化渣的美味。
整个过程费心费力，既要保证一步不错，要必须让
口感和营养同步提升。
鲜、细、香、辣，美味一绝
受到广泛好评
一般的腐乳口味单一，还会咸或硬，吃几口就不想吃了。
而夹江腐乳，用的是
四川独有的油辣子
，含有
葱、姜、桂皮、香叶、芝麻
等十余种调味
，每一口都是别样滋味，吃了还想再吃。
这样做出来的夹江腐乳，
比海鲜更鲜，像蜂蜜一样细腻，如酒一般醇香。
鲜咸适中，表面带着辣椒碎和芝麻，
透着罐子就能闻到香。
细细品味，独有的爽辣里还带着一股酒香，
就连不喜欢吃腐乳的人都忍不住想尝尝。
好吃的腐乳，自然广受好评，吃过的人很多都回购，越吃越好吃。
健脾养胃，增进食欲
被称为“东方奶酪”
腐乳富含维生素
、锌等营养，尤其是其中的蛋白质，是豆腐的2倍多。
经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸和酵母等物质，能
健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
因此它还被外国人称为
“东方奶酪”
，不止在中国，
在国外美食界也一骑绝尘，广受欢迎。
平时不止可用来搭配
米饭，白粥，馒头
，将它入菜，
还能激发鲜味，让美食更有层次感。
将它夹碎盖在鱼身上，再浇点汁，能
让鱼肉更鲜嫩，空气里都飘着香；
做红烧肉或排骨，加一块
在汤汁里融化，吸入骨肉中
，越吃越香；
