“吃完这款酸奶脖子能长出八块腹肌”
“吃一口脖子抻出二里地”
你吃过“干噎酸奶”吗？
最近，这种号称“越嚼越上头”的酸奶
风靡网络
“干噎酸奶”究竟是何物？
食用时需要注意哪些问题？
哪些人不能吃？
“‘干噎酸奶’原本是希腊、土耳其等国家的传统食品，在地中海和中东地区比较常见，因此在国外通常把这种酸奶称为‘希腊酸奶’，
因为它非常黏稠，甚至近似于固体，容易引起干噎，所以被国内网友戏称为‘干噎酸奶
’。这种酸奶是在传统酸奶的基础上，经过特殊工艺处理而成的乳制品。”上海海洋大学食品学院薛斌副教授解释道。
普通酸奶的制作过程是利用乳酸菌发酵牛奶，使乳糖分解成乳酸，进而促使蛋白质凝固，形成黏稠状。
而“干噎酸奶”在这一基础上，还需进行过滤或离心处理，将密度较小的乳清去除，
这一过程相当于对酸奶进行“浓缩”，使得其质地变得更为浓稠，口感也更加接近奶酪，醇厚浓郁。若采用“冷萃”工艺，即将普通酸奶置于0~5摄氏度的低温环境中进行浓缩，这样能更好地锁住产品的风味、保持质地和质量，避免高温处理可能引发的营养损失和口感变化。
“这种独特的工艺，让‘干噎酸奶’的口感和质地发生了显著变化。”薛斌指出，“其质地极为浓稠，几乎达到了固体的状态，入口时能明显感受到厚重感和滑腻感，风味也更加浓郁，酸味相对更突出。”
“‘干噎酸奶’的蛋白质含量，显著高于普通酸奶。”
薛斌举例说，“由于浓缩处理，其蛋白质含量可达到普通酸奶的2倍甚至更多。”
以上数据均来自某电商平台随机抽取不同品牌奶制品所提供的食品营养标签。图源：科普中国
在过滤过程中，虽然乳清被去除，但
“干噎酸奶”并未损失重要的营养素
。“它依然保留了丰富的钙质，对骨骼健康大有裨益；同时还含有多种维生素，如维生素B12，对心脏健康有利；富含活性乳酸菌，有助于改善肠道健康，促进消化吸收。”薛斌补充道。
不过，他也提醒消费者，为了改善“干噎酸奶”较酸的口味，生产商通常会额外加入糖来调味，这导致
某些“干噎酸奶”的糖含量并不低
。
此外，经过浓缩后，
虽然糖类物质含量有所下降，但脂肪含量会相应增高，总热量也随之增加。
“干噎酸奶”爆火后，社交平台上可以轻松搜索到“干噎酸奶”的制作教程，不少网友开始在家自制。
对于一些博主展示的自制“干噎酸奶”过程，薛斌认为，虽然看似操作简单，
实则存在诸多潜在的安全风险。
“乳制品营养丰富，容易受到细菌的侵袭，成为微生物繁殖的温床。”在自制过程中，若操作不当，如在冰箱中用毛巾吸水浓缩普通酸奶时，很容易受到其他变质饭菜的污染，
导致酸奶变质，引发食物中毒
。
此前，河南郑州一女子就在食用了自制的“干噎酸奶”后出现恶心呕吐的症状，就医后被诊断为细菌超标。
此外，薛斌建议消费者在购买“干噎酸奶”时，一定要选择正规厂家生产的合格产品，不要贪图便宜或认为“自制更健康”而去购买“三无”产品。同时，消费者要注意查看产品的生产日期、保质期、营养成分表等信息，确保购买到新鲜、安全、符合个人需求的产品。
老人
由于咀嚼能力和吞咽功能相对较弱，
小朋友
则因口腔和食道发育尚未完全，食用“干噎酸奶”时若不慎，可能会发生噎食，危及生命。
此外，对于
“乳糖不耐受”的人群
，虽然干噎酸奶的乳糖含量有所降低，但并未完全去除，仍有可能引起不良反应，如腹胀、腹泻等，因此这部分人群在食用时也需谨慎。
储存建议：
首先，要低温冷藏，通常在冰箱的冷藏室中保存，温度控制在0~4摄氏度为宜，以抑制微生物的生长繁殖，保持酸奶的品质和口感；
其次，要注意卫生，避免细菌污染，不要与其他有强烈气味或易腐败的食物混放；
最后，不要储存过长时间，应尽快食用，以确保酸奶的新鲜度和营养价值。
文字：青年报·青春上海记者 陈泳均
部分图片源自社交平台
编辑：魏文娟
往期精彩
▶
澳门多所大学相继官宣：2025年不再招收内地非高考生
▶
早·知道 | 34项罪名成立！特朗普被判有罪，但无条件释放
▶
“胖东来”的风终于吹到了上海！今天正式开业！
