有愛栗栗在心間丨斌哥的私房菜

七月十八日，是健康營2週歲的生日。兩年的時間，我們一直不敢懈怠，完成了近五十期的教學任務，包括不少海外生在內的七百多位學員是我們最大的欣慰。能在厚朴與大家分享傳統中醫的理念和技藝確實是我們的榮幸。從去年立春開始，陸續推薦應季養生食材也一年半了，很開心能在這樣一個平台和大家交流一些廚房的樂趣。許多朋友一直在關心、追逐著所謂的美食技巧，但說真的，所有的菜譜都只是做法，不是魔法，吸引味覺和食慾的，是你認真做菜的心。

夏季剛過半，咱們的飲食還是繼續圍繞著心做些文章。今天強力推薦給大家的食材是栗子。大家一定奇怪的很，這個季節板栗也沒下來啊！是的，如同麥子對應春天，但中原的冬小麥最快也得立夏後才能收割，所以沒人可以在春天吃到當年的應季麥。不必糾結太多，看看一年四季都能買到的糖炒板栗，說明現如今板栗的物流存儲條件都不錯了，不在應季也能買到好板栗。

板栗，俗稱栗子，是我國特產，民間素有「乾果之王」的美譽。據考證，早在宋代，就已經發明瞭糖炒栗子的做法。新鮮出鍋的栗香飄在街上很是吸引路人，男女老少都愛這一小吃，吃到嘴裡，余香滿口，回味無窮。特別是在秋天，北京有那麼幾家糖炒栗子的老字號，從早上開門到晚上關門歇業前，甭管你什麼時候去，都是好幾十分鐘的隊伍等著你。我也湊過這樣的熱鬧，別說，費了九牛二虎之力買到的栗子，還真覺得比那些街邊就能輕輕鬆松買到的吃著香。現在的人，什麼都不缺，就缺折騰自己。

補腎補脾是大家熟知的板栗的功效，其實它還有鮮為人知的一面：補心。從中醫的角度講，栗子甘中略帶咸味，能入心，其型似心亦補心。現代醫學發現板栗中所含的礦物質很全面，尤其是不飽和脂肪酸和維生素非常豐富，能防治冠心病、高血壓、動脈硬化等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。這也間接應證了板栗補心的一面。但凡有補心作用的食材，往往能起到促排便的作用，套用五行的關係，就是火克金，通過增強心氣達到推動大腸蠕動，這也是板栗相當可愛的一個功效。

《素問·四氣調神大論》 ： 「夏三月，此謂蕃秀……若所愛在外，此夏氣之應，養長之道也。」

古人告訴咱們，夏天一定要打好心的物質基礎，讓心有足夠的正能量，才能將愛發散表達出來，這也是我們夏季養生——養心（長）的關鍵。

講了半天夏季吃板栗的好處，那如何吃才好？傳統的燒豬手、燒鴨、煮粥等等都不錯，不過今天分享給大家的是一道創意菜：

板栗燒鴨心

主料 ：遷西板栗、鴨心 （建議都在網絡選購，很方便的） ；

配料 ：紅尖椒；

調料 ：大蒜（切片）、生薑（切片）、黑胡椒、料酒、生抽、耗油、鹽、香葉、大料；

先重點介紹一下帶殼生板栗的初加工 ：涼水煮板栗，加兩勺鹽，水開15-20分鐘後將栗子撈出，放至常溫後進冰箱冷凍。利用一下熱脹冷縮的原理，栗子殼不縮水而栗子肉縮水，這樣從冰箱取出解凍後栗子肉和殼就會分離，借助剪刀和指甲就能輕鬆去殼去皮，快速且不易破壞外觀。當然，您要圖省事也可以買去了殼的板栗，只是加工過程表皮會附著一些臟東西，建議焯水幾分鐘再用；

鴨心初加工：洗淨後將水瀝乾，用牙簽在每個上面戳幾下。哈哈，唯心的說法是給心開開竅，不會吃傻了；同時也便於放黑胡椒進行醃制，起到去腥及烹調時更好入味的目的；

烹飪步驟：

（1）熱鍋涼油，將生薑片、大蒜片煸香，放入醃制好的鴨心開炒；

（2）中小火炒至鴨心變色出香後加料酒（鴨心的腥味較重，建議多放些）、少量生抽、耗油、香葉、大料，鍋中一次性加足開水（半斤的鴨心、半斤的板栗基本400-500毫升左右的水），小火燜煮十分鐘；

（3）開蓋，將板栗倒入再同燒十五分鐘左右（如果用的是市面剝好的生板栗建議炒完鴨心就一起燜煮分鐘，生板栗一般需煮25-30分鐘食用）；

（4）大火收汁；

（5）調味：收汁快好時嘗嘗味道，如果覺得淡了這時可加少許鹽；

（5）收汁結束前，倒入紅椒翻炒幾下即可裝盤食用；

軟嫩的鴨心配上粉糯清甜的板栗，一道老少咸宜的粉嫩菜就上桌了。特別提醒：板栗多食會滯氣，致胸腹脹滿，故一次不宜吃得太多（老人小孩控制在5-6粒之內，成人一次食用也不宜超過十粒）。

愛在廚房，有愛栗🌰在心間。

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