主要观点总结
蒋海是一位厨师长，从学徒开始，历经艰辛成为连锁餐饮品牌徐鼎盛的厨师长和厨政部成员。他在抖音上记录厨师生活，积累粉丝。今年开设了自己的米线店，实现了从种草者到创业者的转变。他的视频宣传传统川渝菜，并带动徐鼎盛的客流。虽然开启创业之路，他依然继续在原公司上班，同时支持妻子打理新店。其他新闻包括教育部原副部长杜玉波被逮捕，杭州萧山机场起飞的香港航空客机舱内行李架起火已备降福州，以及胡杏儿老公李乘德的回应。
关键观点总结
关键观点1: 蒋海的厨师生涯和创业经历
蒋海从学徒开始，经历艰辛成为连锁餐饮品牌徐鼎盛的厨师长和厨政部成员。他在抖音上记录生活，积累粉丝，并开设自己的米线店。他的视频宣传传统川渝菜，带动客流。虽然创业，他仍继续在原公司上班，支持妻子打理新店。
关键观点2: 蒋海抖音视频的影响
蒋海的抖音视频关注度高，能带动餐厅客流和相关菜品销量。他对准后厨的探店视频提升了顾客对品牌的好感度，并引发网友对预制菜的关注。
关键观点3: 其他新闻概述
包括教育部原副部长杜玉波被逮捕，杭州萧山机场起飞的香港航空客机舱内行李架起火已备降福州，胡杏儿老公李乘德的回应等与本文关联度较低的社会新闻。
正文
2003年，16岁的蒋海背起行囊，离开老家四川广安，到重庆的一家酒楼当学徒。22年过去，蒋海一路做到重庆连锁餐饮品牌徐鼎盛的厨师长、进入厨政部，分管20多家店的厨师团队和菜品把控。
2019年，蒋海开始在抖音记录厨师生活日常。他探店徐鼎盛各家分店的后厨，记录一道道菜是如何从后厨走向餐桌，再把线上的流量变成餐厅里的客流。目前，他在抖音上发布了近200条视频，积累了超过15万粉丝。
今年3月，在抖音生活服务“人间烟火”梦想基金的支持下，他开了一家属于自己的米线店，实现了从种草者到创业者的身份转变。
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当学徒吃尽苦头
历经9年熬成厨师长
初中辍学后，蒋海经历了一段痛苦的迷茫期，不知道该做什么。
直到一个重庆的朋友打电话，问他要不要做厨师。他从小喜欢做饭，决定去试试。
一个16岁的半大孩子，从农村老家来到繁华都市，兜里只揣着50块钱。
当厨房学徒是个苦力活，切配菜、洗菜、打荷、传菜……各种杂活都要做。炒菜的大师傅们脾气大，对学徒工呼来喝去。被骂哭是家常便饭。另一件难熬的事，是刚开始半年都没有工资，蒋海脚上的鞋磨破了，也没钱换双新的。
但他心里憋着一股劲，一定要学出个样来。规定九点半上班，他每天七点半就去了，尽量多干活，用心观察炒菜师傅的手法，仅用一个月，就学会了颠锅。
2012年，25岁的蒋海被举荐当上了厨师长。厨师长是一个考验综合能力的岗位，除了厨艺外，还需要广受认可的品行和管理能力。
蒋海认为“厨德”特别重要——首先要把控菜品质量，对顾客负责；其次要维护好和同事、同行的关系。
凭借过硬的厨艺和人品，这之后的职场路，蒋海走得顺风顺水。2018年，他去了知名餐饮品牌徐鼎盛的加盟店当厨师长，两年后当上直营店厨师长，2022年进入厨政部。
- 02 -
拍视频传承“江湖菜”
6年只探一家店
从业20余年，蒋海主攻传统川渝菜，老辈称之为“江湖菜”，讲究猛火爆炒、一锅成菜、充分保留锅气。但渐渐地，他发现很多年轻厨师会简化做菜步骤，传统手艺在失传。
为了让更多人了解“江湖菜”，将川渝菜的独特手法传承下去，2019年至今，蒋海拍摄了1000多条视频，主题都是他工作的徐鼎盛不同门店的后厨探店。
他记录下大厨们做菜的过程，发布时在视频里添加徐鼎盛直营店或加盟店的定位地址，顺带帮餐厅做宣传。后来，为了保证视频质量，他又陆陆续续隐藏了大几百条，只留下目前能看到的近200条视频。
他发布的一条“鱼香肉丝”的视频，全程一锅成菜，从下锅到装盘只用了60秒。一锅成菜，即不过油、不翻锅，中途不停顿。这种手法效率高，菜的成色好，更入味，但是非常考验师傅对火候的把控、调料配比、炝炒手法，因此现在已经很少见。
另一条“肝腰合炒”的视频，也充满传统川菜的特色。猪肝和腰花，既要彻底除掉腥气，又要保持鲜嫩爽脆的口感，很难处理，一般都会单独呈现。但在蒋海拍摄的视频里，大厨举重若轻，气定神闲，30秒就将两种食材完美地融合在了一起，看得酣畅过瘾。
蒋海点赞量最高的视频，是一道看似简单的清炒空心菜。在文案中，蒋海特别强调“翻锅不超过三次”，这是他自己总结出的炒素菜心得，引发了评论区网友的强烈共鸣。
这些视频为徐鼎盛带去了直接的客流。视频火了，经常有网友私信，自己哪天要去店里吃饭，让蒋海帮他预订、给优惠。有时候，单个菜品的视频火了，也会带动相关菜品的销量。前段时间，蒋海发了一个做回锅肉的视频，有100多万播放量，之后点回锅肉的客人格外多。
对准后厨的探店视频，也提升了顾客对品牌的好感度。现在大家都担心吃到预制菜，蒋海把镜头对准徐鼎盛后厨，拍摄从食材购买到炒制出锅的全过程，明厨亮灶，锅气十足，预制菜的谣言不攻自破。
口碑打响，蒋海在公司内部成了名人，很多加盟店老板邀请他去拍摄，只要厨房里灯光条件还可以，他都会去帮忙拍一段，并带上该店的位置信息。
- 03 -
探店达人转型
开启第四次创业
虽然事业一片坦途，蒋海心中却始终有个执念——他想拥有一块属于自己的招牌。
