案例1、一家熟食店老板为让自制的食品肉质松、嫩，加入“鱿鱼水发剂”浸泡，结果使食品中含有大量甲醛成分。最后这家熟食作坊的负责人因犯生产、销售不符合安全标准的食品罪，被宝山区法院判处有期徒刑1年，并处罚金3千元。
案例2、记者在市场上购买了3袋塑料袋包装的娃娃菜，和一个没有塑料袋包装的娃娃菜进行检测，结果显示，3种用塑料袋包装的娃娃菜中均检出较明显的甲醛成分。
案例3、为使面条防腐，延长其保质期，榆林一面店老板竟从网上购得甲醛，生产面条时将其添加，而甲醛具有致癌和促癌作用。最后该面店老板钟某被警方抓获，获刑一年。
甲醛的禁用史
2008年12月12日，卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》（第一批）中，工业用甲醛就明确列为非食用物质。
2008年6月1日实施的《食品添加剂使用卫生标准》附录C：表C.1第37条规定：甲醛可以作为一种食品加工助剂在食品工业中使用。
2011年4月20日发布的GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（2011年6月20日实施）中，甲醛从食品加工助剂中删除。
用其他环境消毒剂来代替甲醛溶液对环境进行消毒，从而减少加工过程中的甲醛污染; 印刷厂、塑料厂等应该尽量使用没有甲醛的辅助剂，减少对水和周围环境的污染，从而减少对食品原辅料的污染; 并且食品厂商应尽量使用不含甲醛或甲醛含量少的原辅料来加工食品，只有这样才能大大降低最终产品中的甲醛含量。
在食品生产加工及贮藏过程中，如果器具材料含有甲醛，则会污染食品。如果食品长期与这些器具材料接触，再加上受到酸碱等物质的腐蚀、老化等因素的影响，就会使甲醛迁移到食品中去。
利用甲醛的物理特征，减少食品中的游离甲醛。例如有研究发现经甲醛或甲醛次硫酸氢钠处理过的食品，通过不同时间的水煮或不同时间的油锅煎炒的烹饪加工可以去除大部分甲醛。或者将干菇浸泡，吸透水分 1h，煮熟 5min，菇体甲醛含量明显降低。
使用食品甲醛捕获剂，也可以很好的减少控制食品中甲醛的含量。有研究报道指出，干香菇在蒸煮过程中，产生的甲醛和半胱氨酸结合产生四氢噻唑-4-羧酸，这不仅减少了甲醛，且此物质能够与人体内的亚硝酸盐结合，预防和控制癌症的产生。
同时也有研究认为白黎芦醇是一种良好的甲醛捕获剂，此物不仅能够减少甲醛，而且它们的反应产物还可能是癌症的预防因子。
根据甲醛产生的机制，对影响甲醛产生的因素进行改变，从而控制食品中的内源性甲醛。例如有研究发现鱿鱼丝在加工过程中，体内氧化三甲胺在高温条件下迅速分解成二甲胺和甲醛，通过对秘鲁鱿鱼丝加工工艺中甲醛含量变化的测定，确定了甲醛升高最快的蒸煮和焙烤工序为关键控制点。对解冻及工序进行了条件的优化实验，最终确定为流水解冻，蒸煮条件为90℃、4min，焙烤条件为125℃、5min。改进后的工艺能有效地控制鱿鱼丝甲醛含量，成品中甲醛含量为8.7 mg/kg。
利用甲醛与某种试剂反应后,生产有色化合物,在一定波长下此物质的吸光度与其浓度遵从朗伯比尔定律,以此进行定量分析。由于分光光度法所需仪器设备简单、操作简便,目前在甲醛检测应用最为广泛。分光光度法主要包括乙酰丙酮法、变色酸法和酚试剂法。
色谱法主要有高效液相色谱法和气相色谱法。色谱法灵敏度好, 准确性高, 即使甲醛溶度比较低,也能准确测出。但是色谱法所需仪器比较昂贵, 目前一般的实验室无法普及。色谱法直接检测甲醛时,灵敏度比较低,一般需要将甲醛衍生化后进行测定。甲醛先与 2, 4-二硝基苯肼反应生成衍生化产物 2, 4-二硝基苯腙后,再进行色谱分析。
目前食品安全快速检测技术成为研究热点,试纸法和传感器等甲醛快速检测方法相继得到应用, 快速检测技术有利于样品的快速筛查,但是目前快速检测技术尚处于定性或半定量阶段, 在定量方面准确度不高。快速、准确的甲醛快速检测技术将成为下一步的研究方向。主要包括极谱法、试纸法和传感器法等。
标准名称 | 实施日期 |
SNT 1547-2011 进出口食品中甲醛的测定 液相色谱法 | 2011-7-1 |
GBT 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定 | 2008-5-1 |
NY 82.10-1988 果汁测定方法 甲醛值的测定 | 1988-8-1 |
NYT 1283-2007 香菇中甲醛含量的测定 | 2007-7-1 |
SCT 3025-2006 水产品中甲醛的测定 | 2006-4-1 |
GBT 15516-1995 空气质量 甲醛的测定 乙酰丙酮分光光度法 | 1995-8-1 |
GBT 30796-2014 食品用洗涤剂试验方法 甲醛的测定 | 2014-11-1 |
GB 9690-2009 食品容器、包装材料用三聚氰胺－甲醛成型品卫生标准 | 2009-9-1 |
GBT 5009.178-2003 食品包装材料中甲醛的测定 | 2004-1-1 |
SNT 3546-2013 食品接触材料 金属材料 食品容器内壁环氧树脂涂料中游离甲醛的测定 液相色谱法 | 2013-9-16 |
SNT 2611-2010 食品接触材料 木制品中游离甲醛的测定 气相色谱法 | 2010-12-1 |
GB 31604.48-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品 甲醛迁移量的测定 | 2017-4-19 |
GBT 23296.26-2009 食品接触材料 高分子材料 食品模拟物中甲醛和六亚甲基四胺的测定 分光光度法 | 2009-9-1 |
SNT 4010-2014 食品接触材料 高分子材料 食品模拟物中甲醛的测定 液相色谱法 | 2015-5-1 |
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