每逢中秋临近，“鲜肉月饼”就会成为当之无愧的网红。“包邮区”民众“日夜排队”、“驱车几十公里”，只为吃到这一口鲜香酥脆！今天厨房君分享给大家的这道菜谱，打破排队的绝望，在家做出肉馅鲜嫩、外皮香酥的鲜肉月饼！捧到手里都怕掉渣，一口酥化你的心！
香酥鲜肉月饼
by 王光光光光
Photo by 王光光光光
🥒 ·· 用 料 ··🥕
鲜肉内馅食材
猪肉（三肥七瘦） 1斤 鸡蛋 1个
葱花 姜末 蒜蓉 胡椒粉
白砂糖 生抽 蚝油 料酒 食用油
水油皮材料
面粉（中筋面粉） 200g 猪油 60g
水 80g 细砂糖 15g 盐 2g
油酥材料
面粉（中筋面粉） 200g
猪油 100g 细砂糖 10g
以上材料可做14个中等偏大点的月饼
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 先做肉馅，将买来的猪肉洗净剁成肉泥，不需要很细腻，可以保持一点小小的肉粒感。
2 | 剁好的肉馅装入盆内，加入一个鸡蛋，葱花、姜末和蒜蓉。一汤匙料酒和食用油、两汤匙生抽、半汤匙蚝油、两小匙白糖、少许胡椒粉。然后顺时针用筷子搅打上劲。
3 | 然后顺时针用筷子搅打上劲，可以试一下味道，按个人口味咸淡，如果感觉淡了可加少许盐。用保鲜膜封口放入冰箱冷藏半小时。
4 | 冷藏肉馅的时候做水油皮和油酥，首先先做水油皮，将水油皮材料全部倒入大碗内用手揉至表面光滑后覆保鲜膜室温醒20分钟。
5 | 接着油酥材料全部倒入大碗内，同样揉搓均匀光滑后覆上保鲜膜醒发20分钟。
6 | 醒好的水油皮分成25g一个的小份搓圆，油酥分成21g一个小份搓圆。用保鲜膜盖住防止变干。
7 | 取一个水油皮用掌心按扁后放上一个油酥。
8 | 右手按住油酥，左手虎口位置将水油皮网上推挪。
9 | 捏紧封口。
10 | 收口朝下摆在一旁，然后重复7~9步把所有油酥都包好。保鲜膜盖好醒5分钟。
11 | 取一份翻过来按扁，然后用擀面杖擀开。
12 | 卷起后再按扁。
13 | 再次擀开。
14 | 再次卷起。
15 | 然后按照11~14步操作完所有的面团。用保鲜膜盖好醒10分钟。
16 | 拿一个面团，收口朝上按扁擀开，放上一份肉馅。
17 | 收口。
18 | 全部包完后放入烤盘内盖上保鲜膜。
19 | 烤箱预热200°。
20 | 放中层烤25~35分钟即可。（图里放了中下层后来调整了）
21 | 烤完即可出炉，热乎乎香喷喷，一不小心就掉酥酥。
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 鲜肉月饼趁热吃最好吃，冷了虽然表皮还是香酥的但是里面肉馅感觉还是热的好吃，可以选择回炉一下。
2 | 烤完表面有斑点的是因为糖的原因，不要用粗砂糖，选择细砂糖或者绵白糖，再不成就把砂糖用搅拌机打成细腻的糖粉就能避免这个问题了。
3 | 肉馅还可加玉米粒、莲藕丁或者杏鲍菇神马的更增加口感
🌮 ··厨 友 的 作 品·· 🍛
(/ω＼)我想说帅光 @王光光光光 的方子现在已经成了我家的每周必做！ 而且一周至少母后大人要翻两次牌子！ 我和她说这是月饼啊中秋节吃吧！ 她说“啊那你就做那个里面有肉馅儿的外面酥的掉渣的那个酥饼！做那个也行！” ……(˘̩̩̩ε˘̩ƪ)还不都一样么！
Photo by 花凉凉
酥得一碰皮就掉，一出炉满屋子肉香噗-V-
Photo by 高攀不起十戈戈
作为一个从小在北方长大的姑娘 我会说这是我第一次吃鲜肉月饼嘛～皮和馅都超好吃 复烤一下好吃的也是没谁了～
Photo by 穿梭宇宙中
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