本周去泉州出差，
因为今年想做
闽南大肉粽
！
虽然有很棒的泉州妈妈配方加持，
我也想把泉州市面上的粽子都吃一遍，
并去当地工厂解决包粽时
现炸葱酥
和
葱油
的原料～
但没想到去了点评给我推荐的一家店，
却发现它是我吃过
最棒的海鲜馆子
！
这家店叫
「无牙海鲜馆」
，
实际位于晋江。
但老城过去打车不过六七公里。。。
店在村里
，
厨房就是家庭煤气灶。
似乎本来就是四乡村民在消费。
偶然被一位视频博主写了之后，
吸引了大量泉州和外地顾客专程造访。
他家的海鲜就是
非常便宜
，
用我常驻福州的老饭馆搭子朋友的话说，
他去福州海鲜市场个人买货，
这个品质都买不到这么便宜的！
但我觉得不仅是原料好，
烹饪也极其霸道！
不同于广东人民爱给你白灼，
这里只有
当季的红虾
推荐白灼：
我们东海也有，但虾背大量泥沙，
比不上这里干净饱满又弹嫩，
肉质极为清甜：
像这样手臂大的
斑节虾
，
推荐油煎。
油，真是泉州
（及周边）
人民的烹饪灵魂！
据说他们大量使用新鲜的花生油
和现炸的本地小红葱、小白葱头的葱油。
它是第一个上桌的，
当场把我们香晕了。
巨大甜嫩的虾身带着被油煎香的虾膏，
只浅浅点了一个。。。
感觉完全不够！
超大花蟹
，在上海做完冻花蟹
得卖
一千多块一个吧。。。
这里我们两人吃完整桌才结账 700 块。。。
虽然只是清蒸：
但蒸完淋了滚热的葱油！
超香的同时，
坚硬的花蟹壳都被淋脆了，
就是大钳都不比我们杭州人民的山核桃难咬！
钳子里的肉
都弹嫩无比，
呜呜呜人生享受！
这是在汕头、福州和上海
都从未见过的美味烹饪方式！
整只蟹盖里有大量结实的
蟹黄
，
下面还垫了鱼肉丸片一起蒸！
新鲜的
大文蛤
，
店家推荐煮汤，
实际上是他家手做的鳗鱼丸，
加上甜嫩清口的花菜，
好喝极了～～～
蛤肉
超级柔嫩肥美，
没有一星沙子。
这花椰菜卖给上海人，
可不得是有机蔬菜的开价？
鱼
，我一个都不认识。。
就问有没有特色的。
店家说这个清蒸
（看起来像野生斑鱼
那个酱爆。于是我在啥鱼都没看清的情况下，
果断点了
酱爆
。
结果是一盘
类似泥鳅的小海鱼
，
被滚热的花生油
（还是葱油？
爆到整条头骨都能吃，
鱼皮焦香，鱼肉糯弹，
酱料极其入味。
最棒的是一起
爆成脆片的姜和蒜
，
本地姜母鸭必备那种姜，
被酱爆过后像超棒的姜味薯片，
我和糯糯的蒜子一起全挑来吃完了。
放在汤里就是脆嫩无渣微微辣，
如果天气再热点，
这汤里的姜挑来吃也太爽了～～～
以上，
全部 700 元
。
我计算了一下热量，
这顿海鲜一顿每人吃到 1 千大卡hhhh
顶得我晚饭只喝了一碗
冰冰凉凉的四果汤。。。‘
当然饭后在葱酥厂里和老板
共享了他们员工手作的
滑润米团块
，
和现炸的葱酥，淋了红糖酱油。。。
已决定研发中的
闽南大肉粽
，
给大家
熟糯米
和
肉
用现炸葱油炒，
另配小袋现炸葱酥，
你配上粽子淋酱油 / 甜辣酱 / 蒜泥白醋，
都可以好吃到飞起啦～～～～
小葱头，都是在村里阿姨洗干净的，
下个月
会带同事去拍照。
届时会更新一版泉州指南。
真的，
在我们随便打车十几公里去吃饭的上海市民看来，
不论南安晋江泉州，
光这次吃的海鲜店和姜母鸭店，
就够我再专门飞一次泉州了！
爱泉州嘻嘻～
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