叫米不是米，像燕窝不是燕窝，秋冬甜汤少不了它…

上周写了桃胶，有朋友留言问：“那桃胶的官配CP皂角米呢？”

那今天就说说皂角米吧~

虽然名字带个“米”子，但是皂角米不是谷物粮食类，跟大米、小米之类的也没啥关系。

它来自豆科植物「滇皂荚」，这种植物的荚果煮的汁能当肥皂一样用。

具体来说，皂角米是滇皂荚种子外面包着的一层软膜（外胚乳）。

皂角米煮开之后的样子有点像燕窝，所以还被叫“植物燕窝”，但实际和燕窝没什么关系。

由于软软滑滑的，所以还老被叫做“植物胶原蛋白”，但实际胶原蛋白也没啥关系。

皂角米大概含有1%的多糖，大部分属于可溶性膳食纤维。

另外含有3%左右的蛋白质，脂肪含量低。

一些矿物元素比如钾、钙、镁、锌的含量也还不错 [1]。

就直说了吧，跟桃胶一样，没有证据表明皂角米能美容养颜。

如果喜欢吃可以吃，还是有一点营养价值的，也能补充一点膳食纤维，不过别指望有什么奇效。

买到干燥的皂角米，要先用冷水泡发，有时间的话可以泡发一夜，时间短点的话一般3个小时也泡发好了。

不过一定要注意保证泡发器具和水的洁净，并且始终放在冰箱冷藏室，保证低温从而抑制微生物的繁殖，防止在泡发过程中变质。

泡发好后，熬煮起来就很快了。如果喜欢更稠滑的口感，就小火多炖一会~

你吃过皂角米吗？

参考资料：

[1]曾为林,尹加笔,高苹等.梁河县滇皂荚的皂角米营养成分分析[J].西南林业大学学报,2017,37(5):203-207.

[2] 胡祥,刘云,杨晶晶,罗静思,阚欢.滇皂角米成分分析及饮品制作[J].食品工业,2020,41(10):57-62.

[3]付金, 姚秋萍, 邓水秀,等. 黔产皂角米多糖提取动力学及抗氧化活性研究

编辑：小荟

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